昨天遼寧張先生微信我:他用四種原漿酒窖藏的酒十年了,口感可以,但是為什么喝的過程中容易迷糊?作為白酒釀造傳承人,古法制曲傳承人,講真話,說實話,今天來分享為什么:
第一:甲醛,雜醇超標!
一:誤區:很多人認為高度原漿酒,根本下不了喉嚨!這是對白酒的偏見!大家要知道1988年前,供銷社時期,市面上銷售的酒沒有低于57度的!
二:現實:現在酒廠為了增加酒的裝瓶量,使勁摘尾酒或者用自來水降度!(2000斤70度原漿降到53度,需要加漿(水)680斤以上,度數越低,加水量越多!)所以生產企業使勁宣傳越低度數對身體越好!老百姓被洗腦后,認為酒度數超過53度,52度就對身體不好了!殊不知,白酒從摘酒到斷花,度數都很高!基本都保持在57~78度之間!
導致患迷糊,頭疼,燒胃,刮喉,口干,乏力,嘔吐等主要原因:
1:化學添加劑太多!
酒廠宣傳低度酒其實是在收割智商稅,把水賣到幾百上千一斤!稀釋過后的酒淡而無味,而且還會苦!導致現在的白酒,大量使用香精,酒精,除苦劑,甜蜜素,塑化劑,三氯蔗糖,綿柔劑等等,其實對身體傷害性很大!
2:酸酯不平衡!
但凡上頭,腦袋是懵的,口干的,一般都是因為發酵工藝不到位,酒廠為了保證酒香,摘酒的時候沒有掐頭去尾!里面糠醛,雜醇含量重!(高濃度甲醛就是福爾馬林)!
糠醛由于沸點低,隨著第一股熱氣就被帶出來,在冷淋器中與酒精容一起被帶進酒體,所以白酒在蒸餾的時候,頭三斤~五斤頭酒是混濁不清像米湯!國內釀造圈,只有極少老師傅能把頭酒釀造到清澈透明不混濁,而且頭酒能直接飲用!
第二:酒體沒有選對!
大曲:發酵使用的大曲,大曲只有273種微生物,數量不夠,活力不足,容易導致發酵不充分,糧食腐爛!工藝功法做不到極致,容易導致出酒率低,酸,臭,有害物質超標!貴州茅臺股份公司使用12987工藝就足矣工藝的復雜性,不能充分分解淀粉,需要大量投入人力,物力,大費周章來把糧食轉換成酒精!
小曲:基本是糖化酶,根霉,改變不了酒的辣,爆,沖,燒喉燒胃的特征!很難釀造出優質,具有色香味格樣樣俱全的優質美酒!
藥曲:藥曲的制曲難道大,所以基本失傳!不懂五行相生相克,不懂中藥的氣,味,性的師傅很難配伍到極致!所以基本失傳!董酒的國家秘方就是證據,香味里呈現出一股難以接受的尿騷味!而另外兩個企業平壩,程家老窖,現在以醬香為主要產品!
第三:到底選擇什么樣的白酒才適合窖藏?飲用!
1:大曲,小曲:選擇大曲釀造!
2:大曲,小曲,藥曲:選擇藥曲!
3:勾調酒,降度酒,原漿酒,酒精酒:首選原漿酒,再選勾調酒!
4:大企業,小作坊:首選大企業最貴品牌!其實選有工匠精神的小作坊,最后才選嫡系產品!
5:私人窖藏,首選出酒率最高的酒!
6:醬香,濃香,清香,藥香:藥香(對身體好,具有調理身體作用),濃香(介于醬香,清香之間的口感,香味)醬香(口感豐富),清香(適合人體)!(此排名沒有貶低和抬高之意,完全出于實事求是)!
由于要種地,今天就分享到這里,下期繼續分享!歡迎關注,留言,轉發,評論!我是何賢記酒倉負責人,說真話,說實話的傳承人!