優質的白酒在飲用的時候是酸、咸、苦、甜、鮮五味俱全，有酒友就問為什么有甜味？是不是里面有糖？
白酒里面的確有多種糖類。目前，白酒中可以檢測到的糖類有11種，分別是2-脫氧核糖、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、蔗糖、海藻糖、麥芽糖。其中葡萄糖含量最高，達到了4.34mg/L；其次是蔗糖1.14mg/L和果糖1.06mg/L；其它糖含量均低于1mg/L。在這11種糖類化合物中，葡萄糖、果糖和蔗糖均呈甜味。
白酒里有糖嗎？
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當然白酒的甜味并不完全是糖類帶來的，還有其他甜味物質的存在。比如白酒中的多元醇，如甘油、赤蘚醇、甘露醇、環己六醇等，在酒中也呈甜味，而且使酒味更圓潤，在眾多香味成分之間起到緩沖和黏合作用，使香氣成分間能聯成一體。
白酒里有這么多呈甜味的物質，我們平常說的醇甜、綿甜或者回甘，就是這些在釀造和蒸餾后保留的糖類和甜味成分帶來的。
由于優質的白酒才能呈現出這種自然且豐富的甜味，所以一些急功近利的廠家就采取各種辦法人工增加白酒的甜味，最簡單的是添加白糖，再粗暴一些就添加甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》白酒中允許適量使用的甜味劑僅包括木糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、乳糖醇4種。而根據各香型白酒的國標，都是不允許添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質的。
通過人工添加甜味劑或者糖類使白酒獲得的甜味和天然發酵帶來的甜味是不一樣的。前者非常單一、強烈、明顯，后者則是若隱若無、協調。這兩種甜的差異，必須經過反復地訓練，才能體會到。所以還是希望廠家們守法生產，嚴格按照國標要求，不在酒里面添加甜味劑和糖類。
注：糖類數據來源于《白酒及其發酵過程中內源產生的不揮發性有機化合物綜述》
