文/智軍
提及年輕人喜歡喝的白酒，怕是再也找不到比江小白知名度和影響力更高的品牌了。2019年，江小白曾經以接近30億的年銷售額，踏步進入品牌創立以來的高光時刻，業績引人注目。但自此以后，在青春小酒市場風靡一時的江小白，時不時地會陷入輿論風波。前不久，因為公司前員工通過社交媒體爆料大裁員信息，江小白再陷輿論漩渦。諸如江小白遭遇裁員風波、江小白陷入疲態、江小白的“情懷”賣不動了之類的論調吸足了眼球。
“江小白他爹”回應：這不是真的
針對上述信息，懂酒諦向江小白品牌創始人陶石泉進行求證，陶石泉回應說：不是真的。
陶石泉坦承，疫情這幾年對公司確實有不小影響，但還能承受。對于網傳的裁員問題，他認為是個正常企業每年都會優化人員，面對現在這個經濟環境，裁減點人員也很正常，就連阿里巴巴和騰訊這樣的互聯網大企業也都在裁員。公司有兩三千人，每年辭退一兩百人不是很正常嗎？陶石泉說。
順便提一句，陶石泉作為江小白品牌的創始人和公司CEO，粉絲們喜歡叫他老陶，他自己則自詡為“江小白他爹”。無論是對待裁員還是市場，陶石泉的態度，在一定程度上決定著江小白的未來。
當疲態江小白對上小酒館崛起
對于裁員風波，有人做出了一語中的的評價：創牌10年，江小白的市場已經陷入疲態。在去年，陶石泉曾經有感而發，做出了“10年，活下來已經很不容易”的慨嘆。
2012年，品牌初創，憑借“表達瓶+同城約酒”模式，江小白迅速成為在業界崛起的一匹黑馬。概念營銷和粉絲社群，成為江小白當年開拓市場的兩大利器，使其成為火鍋店、宵夜、街邊聚餐時炙手可熱的桌上飲品。在青春小酒市場，江小白迅速成為現象級品牌。
2020年突如其來的疫情，成為江小白的一道分水嶺。此后的兩年多時間里，各地疫情反復，對餐飲業造成了極大沖擊，一些中小型餐飲店因無力苦撐而陷入倒閉，這對于已經形成對餐飲店渠道重度依賴的江小白來說，無疑帶來了切喉之痛。
一邊是餐飲業遭受沖擊，一邊是小酒館迅速崛起。去年，餐飲業刮起一股“小酒館”旋風，國內酒館第一股海倫司加速擴張，老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等小店連鎖領頭者紛紛入局，海底撈、云海肴、大渝火鍋等餐飲業知名品牌也趁勢跟進，一時間，“小酒館”業態形成扎堆之勢，為很多人所看好。
對于已經陷入紅海的青春小酒們來說，渠道重構，正在迎來又一次機會。
餐酒合體的新消費場景
后疫情時代，有幾個領域大概率會迎來報復性消費，其中既包括餐飲，也包括旅游。
盡管早幾年開設的小酒館大多被低端白酒、啤酒等所占領，但對于白酒來說，餐酒合體的直營小酒館、連鎖加盟型小酒館，以及更注重社交屬性的城市酒窖，將構建白酒行業的新消費場景，也將為行業導入“社交型營銷”新業態。
在傳統意義上，小酒館通常是以一種夜間消費場所的形態呈現，它們主要向消費者供應酒飲小食，且在其身上還融合了多重屬性——既有酒吧的社交概念，又有終端店的酒飲零售商功能，還能疊加餐飲店的消費場景。酒館的收入來源主要還是靠銷售酒飲小食，門店面積較小，人均消費不高，可以成為“三五好友，來杯小酒”消費場景下的優選方案，同時也是拉動夜間經濟的消費業態之一。
在疫情防控常態化之下，為了盡快恢復經濟活力，全國各地紛紛出臺政策，刺激夜間消費，鼓勵和推動夜經濟發展。在政策助推下，小酒館也將進一步獲得進入“后疫情時代”之后迅速發展的內生動力。從目前來看，正在遍地開花的小酒館與傳統餐飲業態相比，其本身的社交屬性，以及能夠為消費者帶來的優質社交體驗、輕松社交氛圍，比以吃為主的餐館菜品更有吸引力。
江小白還有機會嗎？
小酒館和城市酒窖，其實都有機會成為白酒業“社交型營銷”新業態下的主要陣地，對此，已經有企業在身體力行。比如多家茅臺鎮醬酒企業在全國各地開設的線下酒窖和體驗店，其本身就已經具備了城市酒窖的各項特征，它們不僅能提供聚會餐飲的場所，更主要集中于酒文化傳播、品酒社交、圈層鏈接等延展型功能，同時可以借助于“社交型營銷”來拓展市場。
今年以來，布局酒館業態的酒企越來越多，其中不乏一些大牌企業跑步入場——前不久，洋河股份入局，宣布與萬達酒店攜手共建“解酉小館”商業模式；同時，國內油品經營巨頭中石化也宣告布局酒館業態，計劃于今年8月底開設200家“易捷臻酒館”。而早在去年9月份，集餐館與酒吧于一體、呈現酒菜一味的第一家江小白酒館就已經在重慶開始試營業。
只是，在后疫情時代，酒館業態、夜經濟、“餐+酒+社交”的新消費場景、連鎖式擴張和規模化經營……在不斷釋放消費潛力、延展白酒消費市場空間的同時，面對青春小酒們群狼環伺，江小白還有機會嗎？
跑馬圈地小酒館
隨著諸多酒企跑馬圈地酒館業態，在未來，網紅打卡、深夜酒館、沉浸式體驗、社交型消費，有可能會成為各地夜經濟的一道亮麗風景。通常晚上20點之后開始進入營業時間的小酒館，在滿足年輕人社交和“酒至微醺”的消費狀態之外，其在數量上的持續擴張，以及在后疫情時代帶來的報復性消費，也將為青春小酒們的市場回暖提供更多機會。
就目前來說，小酒館作為一種酒水產品高頻消費的場景地，主要分布在經濟發達及消費為主的城市，比如北京、上海、成都、深圳、廣州等地，當初一首名為《成都》的歌曲帶火了成都的小酒館，一部《老酒館》電視劇，也刺激了酒館業態在東北各地的發展。數據顯示，2020年因為受疫情影響，酒館業態的整體規模出現下降，2021年則在產業迅速回暖狀態下，酒館業態的市場規模達到1280多億元，同比2020年增長了26.2%，隨著疫情防控政策的逐步調整，線下娛樂需求將逐步得到釋放，酒館業態勢必會進入快速擴張的新階段，由此帶來的消費規模也將顯著提升。
自2018年小酒館興起，到2019年夜經濟助力解決內需，江小白之類的青春小酒無疑享受到了更多市場紅利。盡管2020年在疫情之下餐飲業受到重創，但隨著各行各業的復蘇，2021年在資本關照下，以“酒館業態”為主的新餐飲發展迅猛，“餐+酒”的消費場景也為酒館業態的發展拉開了更大空間。
2022年，面向酒館業態，將開始又一輪跑馬圈地。
