赤水河發源于云南省鎮雄縣，從烏蒙山麓蜿蜒而來，在雞鳴三省與數條直流交匯，逐漸變得寬闊，繼而向東，經貴州畢節、大方、金沙、仁懷、習水、赤水， 四川敘永、古藺等縣，最后在四川合江縣匯入長江。
盡管赤水河在長度、面積、水流量上在中國的水流中排名并不靠前，但對于貴州醬酒卻有著極為重要的意義，我們稱其為“醬酒的母親河”。
在歷史發展過程中，赤水河畔積淀了厚重的酒文化，是名副其實“美酒河”。
沿著河岸走下去，能見到由中國書法家邵華澤書寫的“美酒河”三個大字，鐫刻在懸崖絕壁上，以其磅礴的氣勢鑲嵌在三百米高的陡壁上，面積約為四千八百平方米。
1、赤水河畔名酒聚集
以赤水河為核心方圓數百公里內匯集了大量名酒，有船歌唱道：“上游是茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒......”。
處于赤水河上游的金沙酒業，從2018年5.76億元到2019年的15.26億元，2020年27.3億元到2021年的60.66億元，連續幾年的的高增長，可以說金沙是疾步走向“百億”的路上。
金沙酒業的品牌價值從2019年424.6億元的雙品牌價值大幅提升到2020年的604.9億元，位居中國白酒第10名，位列中國醬酒排名第3名。
位于赤水河中游的茅臺酒廠，至今已有800余年歷史，實現營收超1000億、利潤超500億。
在已發布的《2021年胡潤中國視頻行業百強榜》中，茅臺以品牌價值10100億元登頂。其旗下的習酒被單獨計算，也位列其中，以460億元的品牌價值位列第38位。
茅臺在“2021年凱度BrandZTM最具價值全球排行”榜單中，位列全球第11位，比2020年躍升7位。
赤水河中游左岸的郎酒，始于1903年，從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”，已經有100年歷史。
再往下，是貴州另一歷史名酒安酒。2020年4月，“安酒赤水酒谷”計劃正式開啟，其總投資超過100億，建成后將實現年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的綜合體量。
安酒的下沙量從2020年的1.2萬噸到2021年的2.4萬噸，可謂是把酒行業中重量級選手......
此外，還有眾多如仁帥酒業、酣客君豐、多彩貴州酒等新酒企，在赤水河畔慢慢崛起。
2、“赤”從何而來？
“端午赤浪，重陽碧波”是赤水河的奇觀。赤水河的河水為什么會呈現紅色？這與它沿岸的土壤有關。
赤水河沿岸多為紫色砂頁巖及風化物發育的紫色土，土層的土體較松軟，孔隙大，滲透性強。
每年端午節前后，受夏季風氣候影響，流域內降水充沛且集中，匯水迅速，河水暴漲。兩岸的紅色土層被沖刷到河中，河水便呈現渾濁的赤紅色。
到了重陽節前后，降雨減少，水勢減緩。地表水與地下水融匯奔流而來時，紅色土層對河水起到了過濾、吸收的作用，河水就會變得澄清。
每年端午至重陽，河水呈赤紅色；而重陽至翌年端午，河水則清澈澄明，“赤”與“清”交替，年復一年。
巧妙的是，端午到重陽這段河水呈現渾濁赤紅色的時間里，各酒廠已經下窖，基本用不上水。
而當河水從“赤”變“清”時，河畔的酒廠開始忙著用河水蒸煮高粱，攤涼后加曲、堆積、發酵，便是人們常說的重陽“下沙”。下沙需大量用水，赤水河正當清澈澄明。
也正是如此，人們認為赤水河之于醬酒，是神奇的存在。
3、赤水河畔無法復刻的醬酒
民間一直有“離開了赤水河釀不出茅臺酒”的說法。
實際上，醬香型白酒在黔、蜀、湘、桂、魯、東北等地都有生產，由于產地的地理環境、氣候以及微生物等原因，不同地區生產的醬香型白酒的品質有一定差異。
工藝相似，但赤水河畔的酒與其他地區的酒有何不同？最大的兩個因素，一是地勢環境，二則是釀酒所用的水。
赤水河畔兩岸，山高坡陡，山路崎嶇，谷深林密，雄偉險峻，赤水河水從中流過。
因河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，氣候冬暖夏熱。流域內每年的降雨量800-1200mm，形成了溫差、風力、植被各不相同的生態環境，使得河畔的酒廠上空中多種微生物可以生存、繁衍并合理分布。
此外，赤水河良好的水質也對醬酒的釀造有著極其重要的作用。
赤水河流域河水pH值在7.2-7.9之間變化，干流的pH值均值（7.4）低于支流（7.6），屬于偏堿性水質，其流域內廣泛分布的碳酸鹽巖的溶蝕，使得河水中形成了碳酸氫鹽的緩沖體系。
赤水河水的溶解性固體總量的平均值為213.0mg/L。根據礦化度小于 300mg/L 屬于較低礦化度水化度的分級標準，赤水河水溶解性固體含量并不高。
赤水河內的微量元素，與長江源區背景值研究結果相比，元素濃度總體與源區相似。這就說明，赤水河流域中微量元素并未受到太多人為輸入影響。
綜合研究結果表明，赤水河水質無異味、酸堿適度，溶解雜質含量低，且富含有益礦物質和微量元素，這樣的水經過蒸餾后釀出的酒自然是特別甘美。
1974年，根據周恩來總理的指示，時任國務院副總理的方毅親自主持茅臺酒的易地生產規劃。在茅臺酒廠精選了一批最優秀的釀酒師、工程師和技術工人，帶著大批設備、原料，已經茅臺鎮的土壤，搬往遵義近郊新址進行生產。
結果耗時十一年，沒能釀出茅臺味的酒。
“好水才能出好酒”，赤水河谷釀出的酒，又一次被證明是無法復制的傳奇。
現今，赤水河畔釀造出的白酒在中國的白酒市場有著不可撼動的地位。是赤水河成就了醬酒嗎？我們沒法給出確切的答案。
能肯定的是，醬酒行業有著“赤水河產優質醬酒”的統一認知。赤水河的酒因地制宜，順應春夏秋冬，使五谷之精與四季之韻融合一體，堪稱天、地、人的和諧。
在這條母親河的孕育之下，貴州醬酒能從過去到現在，也會從赤水河畔走向世界。
END
-省酒集團-
來源參考：
紀錄片《赤水河》
《長江流域資源與環境》-蔣育鳳 等. 赤水河河水溶解態微量元素空間分布及來源分析
《農業與技術》-吳生華 等. 赤水河流域白酒產業空間分布特征及影響因素 以仁懷市為例
《文史交流》-劉南勇. 赤水河流域的四個“文化時代”
《中國釀造》-黃小剛. 赤水河流域酒文化研究進展
《環境保護科學》-周瑋 等. 赤水河流域水質時空變化特征與趨勢
《環境科學與管理》-翟紅娟 等. 赤水河流域水資源保護與開發利用
《珠江水運》-楊茜. 赤水河，茅臺酒的母親河
《水文》-耿金 等. 赤水河上游流域水化學變化與離子成因分析
圖片源于網絡
