很多酒友都喜歡喝酒，很多酒友都是沒有系統性的去品評一款白酒的，統常只會用一個“好喝”來概括而論。雖然小六我也不是所謂的國家品酒師，也不是什么酒師，我只是一個茅臺鎮醬酒人，一個喜歡地道酒師、老師學習的年輕人。就在今年三月份時候，小六我曾根據自己的所學到的東西弄成了文案《如何品評白酒？掌握這些細節，你也是懂酒的人！》與酒友分享。今天又跟大家分享一下：品評注意哪些影響因素；要是不注意，品評也不是那么準確的！
白酒的味道都是通過味覺來確定的，人味覺都有一個特性就是容易出現味覺疲勞，也相當是我們勞動一樣，當到達一定量，就會感覺疲勞了！
1、防止嗅覺與味覺疲勞
以前也跟大家說過品嘗時候，品嘗次數不要過多，一般2-3次即可；每次品嘗后建議使用礦泉水者涼開水漱口，防止嗅覺、味覺疲勞。
2、注意聞香、品酒的順序
品酒次序與聞香的次序一樣的，先從香氣淡的開始逐個進行嘗評，把異味大的異香和爆香的酒樣放到最后嘗評，以防止味覺刺激過大而影響品評結果。嘗評還可分為三個階段：初評、中評、總評。
初評：通過聞香、嘗味，初步排出酒樣順位。
中評：對初評中認為口味相似的酒樣，再進行詳細品嘗，再確定中間酒樣的順位。
總評：在中評的基礎上，再適當加口量，確定酒樣的多余味；對暴香、異香、邪雜味大的酒品嘗定最終順位。
3、注意品酒中的效應
在品酒過程中，品酒人必須避免出現順效應、后效應和順序效應的情況。現在先介紹一下這三種效應的區別。
①順效應：人的嗅覺、味覺都是比較靈敏的，但是經長時間連續刺激，會變得遲鈍，以致最后失去知覺。
②后效應：品評前一個酒樣后，影響到后面一個酒樣的心理作用。
③順序效應：品酒時，產生偏愛前一個或者后一個酒樣的心理作用。
因此在白酒品評中需要明評法、暗評法和差異品評法交替進行，糾正心理因素誤導，避免因效應因素而影響結果的準確性。還有就是白酒品鑒中需和視覺、嗅覺結合一起評價，形成“一看二聞三品嘗”的系統過程。
4、注意環境因素
品酒也是受到環境影響的，如果是專業品評的話，盡量找無振動、無噪音、空氣新鮮無雜異氣味、光線充足的地方，溫度以20-25℃為宜；要是我們閑余吃飯品評，有安靜、干凈、優雅的地方也可以，同時不要吃太口味重的事物。
5、注意品酒員自身因素
真正的品酒師都會保護自己的嗅覺、味覺，平時忌吃酸、辛辣、刺激性食品，飲食要清淡。女性品酒師忌用帶芳香味的化妝品。品酒前不要熬夜，保持一種清新、健康、平和的精神狀態，オ是一個專業品酒師應有的狀態！真正品酒師基本都要堅守“素食、素顏、素心”三素原則（小六認為這里的素食應該是指清淡，并非真的素食）。
（很多哥們應該看過一些自稱是國家品酒師的某些女性，打扮的花枝招展的，感覺隔著手機屏幕都感覺到化妝品的芳香味，有多少哥們被她們誘惑而買單呢？這樣的國家品酒師，你覺得是真正的品酒師嗎？）
總而言之，專業品酒也好，業余愛好也罷，評價一款酒的優劣，都要先排除這些最基本的影響因素，只有這樣才能更加客觀真實。通過味與味的博弈，真正體會一款白酒的精髓所在，來給一款白酒畫上點睛之筆！
作者：小六
