有數據顯示，茅臺鎮擁有2000多家酒企，500多家持證酒企，其中300多家企業持有53度醬酒生產許可證。除了那些一二線品牌，其實還有不少企業沒有獲得釋放產能的渠道和空間，但是醬酒熱度的不斷提高，使這些酒企獲得了新的發展生機，可以說，醬酒熱，正在使這個品類的發展模式出現無限可能。
互補下的生存之道
醬酒產業有一個合作案例值得我們關注。
7月8日，酣客、君豐、夜郎古全面戰略合作慶典在山東濟南舉行，事實上，在去年5月份的時候，這三家企業就已經簽訂了戰略合作協議，前幾日是為了升級它們之間的全面戰略合作。至此，酣客酒業在仁懷以全資、投資、控股、持股等形式擁有了酣客品創、君豐、夜郎古3家生產主體，其中100%全資控股酣客品創酒業，51%控股君豐酒業。在酒說看來，這無疑是“資本+品牌+渠道+產業”的一種融合式發展模式。
合作慶典現場，酣客、君豐、夜郎古三家互贈信物
據了解，酣客創立于2014年，自建品牌終端酣客酒窖超過1500家、文化實體酣客醬酒博物館超過9家、企業家和中年精英注冊粉絲數超過10萬人，其以打造的“粉絲經濟”和獨特的FFC粉絲運營模式聞名業內。目前，僅靠其全資的酣客品創酒業無法支撐其銷售，而君豐酒業一年有4000噸的產能，夜郎古有年產5000噸的實力，正如酣客酒業董事長王為在會上所言：“用資本的力量、品牌的力量跟生產企業變成‘一家人’，優勢互補，把仁懷現有的酒廠提升到新的水平。”
“這是自然而然的一件事”，北京正一堂營銷咨詢公司總經理、上海正品堂醬酒咨詢機構董事長邵伶俐說道：“去年開始，他們就已經在陸續合作了。酣客公社發展到一定程度，需要產能的支撐，而夜郎古和君豐酒業在茅臺鎮來說是具備相對較高產能的企業，夜郎古和君豐過去主要以代工為主，自己雖然也有品牌，但是品牌力在全國來說還不夠強勢，借助酣客公社的C端資源，二者可以實現了有力互補，也是共同做大的一種模式。”糖煙酒周刊首席產業研究專家王傳才也持同樣觀點，他表示，酣客公社和夜郎古酒業、君豐酒業的合作屬于一種互補性合作，酣客公社可以解決優質產能問題，保證產品質量，而夜郎古酒業和君豐酒業可以解決資金和利潤問題。
“酣客是通過社群獲得成功的，但是社群屬于輕資產，從一個企業發展的持久性來看，最終還是要看產品的品質和產能，這樣才能進一步強化這個品牌。”北京君度卓越咨詢公司董事長林楓對三者之間合作的看法是，控股夜郎古酒業和君豐酒業，有利于酣客有效地研發和生產產品，這樣的產業邏輯是對的，它本身已經打通了C端，但是C端存在不可控的風險，控股一些條件不錯的生產企業，對于彼此來說是雙贏的局面，酣客可以得到品質的保證，而夜郎古酒業和君豐酒業可以釋放產能，獲得銷售渠道。社群營銷對運營者的要求非常高，其實很多酒廠并沒有運營社群有能力。
醬酒發展的想象空間被無限打開
酣客公社和夜郎古、君豐酒業合作的模式有其獨特性，對于其他醬酒企業而言，可復制性不強，但從一定程度上打開了醬酒發展的想象空間，為醬酒企業未來的發展提供了更多可能。當前醬酒企業仍舊處于快速發展的上升期，大的格局雖然已定，但小格局還未成型。
大格局已定是指，一二線醬酒企業格局已成型。茅臺不用多說，它不只是醬酒品類的頭部，更是整個白酒產業的領頭羊，接下來就是郎酒、茅臺醬香系列、習酒，這些都是百億或準百億的企業，它們披荊斬棘，成為醬酒品類的領軍品牌。而在此之后，就是集中在十幾億到二十多億元規模的醬酒企業，如國臺、金沙、釣魚臺、珍酒等。
小格局未定是指，三四線等后備醬酒企業的發展格局還未定。當前，醬酒集中化的情況越來越明顯，一二線企業快速發展，與三四線醬酒企業拉開了一定的差距，而隨著醬酒產業的快速擴容，三四線醬酒企業面臨著雙重發展可能。如果實力夠強，則可能躋身二線企業；而如果本身實力不夠，又沒有合適的發揮模式，則會被擠壓，導致生存空間變小。三四線醬酒企業要發展，就必須進一步打開其在產能、品牌力、市場等方面的空間。隨著醬香市場的成熟和發展，產能、品牌和市場必不可少。因此，在紅利期中，三四線企業需要找到自己的差異化路線，才能在這輪競爭中站穩腳跟。
邵伶俐認為，今年受到疫情影響，醬酒企業已經發生分化，雖然當前首要驅動力仍然是品類，但是具備品牌市場化和系統營銷能力的企業將會獲得新的跨越式發展，獲得更多的經銷商和消費者。醬酒熱的發展慣性十年內不可改變，醬香熱將會向名優酒轉型，醬酒企業必須認清規律、匹配經營策略。
“酣客公社與夜郎古、君豐酒業的全面合作其實就是一種新模式的探索，對酣客公社而言，全國市場的開發已經小有成效，后續的產能跟上才會有更大的發展”。王傳才認為，酣客公社過去主要是以開發定制為主，如果以后要做大，則要做標準化產品，而標準化的產品離不開穩定的產品品質和產能支撐。因此，與夜郎古、君豐酒業的合作無疑會加快酣客公社的發展，而對夜郎古和君豐酒業而言，可以通過酣客公社的市場開拓，提高產品的利潤，轉化產能的效率。
現在醬酒產業的發展處于活躍期和探索期，只要條件適當，任何新模式都有可能成功，而創新的模式也將為醬酒產業的發展帶來更多的空間。
誰是下一匹黑馬？
“未來，醬酒產業出現黑馬的可能性比較大”。王傳才認為，白酒產業目前分為三個發展階段，第一個是量價齊升階段，所有人都可以享受到這個紅利；第二個是量少價升階段，這個階段，利潤上升，營收下降；第三個階段是量價齊跌。
目前，醬酒產業雖然處于量價齊升階段，但并不是十分典型，因為這個量價齊升的紅利是緩慢釋放的，不是所有的人都可以抓得住，產能和市場缺一不可。未來，機會型的企業難有持續發展能力。王傳才表示，在茅臺鎮，大曲醬香的產能是稀缺資源，其產區有唯一性和排他性，有生產能力才有發展。因此，這些黑馬企業可能主要來自有產能或者有品牌力和渠道力的企業。
當然，還有一些創新流派也有可能成功。
“醬酒創新流派雨后春筍：切割細分人群，創新社群營銷，形成有效補充。”北京卓鵬戰略創始人田卓鵬介紹道，“以酣客、肆拾玖坊、臻酒坊等為代表的創新品牌，抓住了中高端營銷的本質，在品牌推廣和消費者積累上揚長避短，采取了更加創新的方式，在社群、體驗、場景等方面下足了功夫，也取得了令人驚訝的成功。以新營銷模式起家的酣客已經超過了大部分仁懷市醬酒企業的銷售收入，而臻酒坊、肆拾玖坊等品牌雖然數據不詳，在不同區域也有亮眼表現，從市場表現來看銷售體量應該已經不小。”
近年來，隨著醬酒產業的不斷升級，醬酒模式運作也是呈現出多元化發展的趨勢，逐漸從傳統的渠道模式，向酒莊模式、圈層模式、互聯網模式、合伙人模式等多元化模式發展。
其中，莊園模式近年來在整個醬酒產業發展中逐漸得到重視。莊園模式集“釀酒+旅游+定制”于一體，不僅給予了醬酒企業多元化營收的“平臺”，也給消費者提供了深刻了解、體驗醬酒的好“平臺”。比如，已經運營的郎酒莊園正是莊園模式的典型代表。而今年以來，以宋代官窖為代表的老牌醬酒企業也逐漸往酒莊模式發展。
除了具體的合作模式，產融結合也將是未來許多醬酒企業的選擇，林楓認為，未來產融結合是一個發展方向，資本和產業結合，二者之間共同贏利。資本進入貴州的并不在少數，其中不乏外來資本，但是我們更鼓勵同業之間的融合，因為它們更懂酒的運營邏輯。
