二鍋頭有很多種，有牛欄山的，有紅星的，還有老北京的，也還有午蘭山的！可是你知道二鍋頭名字的由來嗎？二鍋是蒸兩遍的意思嗎？當然不是，二鍋頭名字的由來和當時的釀酒設備有直接的關系。
正好本人是釀酒的，釀造的是固態發酵的高粱原漿酒，對原來的釀酒方式和現代的釀酒工藝都比較了解，接下來我就為大家介紹一下二鍋頭的名字的由來。
天鍋釀酒設備
二鍋頭用的釀酒設備“天鍋”
以前釀酒的時候所用的設備和現在的設備略微有差異，雖然原理都一樣，但是過于簡陋，以前釀造的時候用的是天鍋。也就是有兩個鍋，下邊的是酒糟鍋，用于蒸餾酒醅，上邊的鍋是冷卻用的，這樣水蒸氣遇冷凝結就會變成液態的酒流淌出來。
但是由于天鍋在蒸餾器的上邊，而且天鍋里邊的水也沒有現在循環的這么方便和發達，所以那個時候的出酒溫度很高，就會把酒蒸氣里邊的雜醇雜醛一起順帶到酒當中，所以第1鍋的酒是不能喝的，只能喝第2鍋，所以那個時候的酒都叫二鍋頭。
現代釀酒設備
而現在白酒的蒸餾器和冷凝器分開，并且冷凝器里邊的水是可以循環控制出酒溫度。所以現在只要進行蒸排酸和掐頭去尾即可，一鍋出酒，不用等到第二鍋。但是二鍋頭這個名字由于工藝特殊，工藝也比較傳統，所以名字也比較好聽，很多廠家都注冊了二鍋頭，比如牛欄山，紅星等等。
天鍋呢，由于它的工藝有缺陷，所以已經被現代工藝所淘汰了，但是現在依然一部分用天鍋釀酒的人，昨天甚至看見一篇文章說，天鍋如何如何好。這是利用酒民的不了解硬把自己往傳統上靠，用情懷來做噱頭。我們承認的是傳統工藝好，但是不代表傳統的設備也好。我們要做的是去其糟粕，留其精華！
現代釀酒設備是分離式
但是作為一名釀酒人，要感謝老祖宗留下的智慧和文化。大家一定要明白一件事，中華文化歷史5000年，中國古代人的智慧非常高，那個時候沒有不銹鋼工藝也沒有循環系統，所以那個時候的天鍋是最好的東西，但是到現在來講，天鍋已經完全不適合了，我們不要看傳統，只要看科學要相信科學與化學。
一個東西被一個時代所拋棄，注定是有它的弊端，比如天鍋這個東西和現在的釀酒設備完全無法相提并論。
為什么以前喝酒人都要把酒燙一下，就是因為天鍋所帶來的弊端，通過提高白酒的溫度，把酒中的有害物質盡可能地揮發一些，所以現在已經沒有人燙久了，因為不需要。我們追求的是傳統工藝，而不是落后的設備！
總結：白酒文化已經被污染了，我們釀酒人也好，喝酒人也好，都應該理智一些。喝酒就是喝酒，而不是喝某個酒廠的故事和獲獎記錄！我是東北釀酒人良心哥，歡迎關注我！
