近幾年來，白酒成為人們喜愛的飲品，越來越多人習慣和家人、朋友團聚吃飯時小酌一杯，借酒助興。其中，醬香酒因其幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長的特點也算是獨得消費者恩寵了。但是，即使現在喝酒的人多得去了，卻沒有幾個人真正了解一杯酒背后的釀造工藝。今天，我就來聊聊一杯醬香酒的三高三長。
一、三高是哪三高？
三高”分別是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
高溫制曲
所謂高溫制曲，是把以小麥為主的原料制成一塊塊的曲塊，入倉發酵，讓溫度逐漸上升到60℃以上，先經過40天~50天的發酵，再經過6個月以上貯存即可。高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式，因為制曲過程溫度比其他白酒要高十幾度，所以被稱為高溫制曲。一般來說，會選擇在端午節高溫制曲，因為夏季的溫度高、濕度高、微生物的種類和數量比較多。
高溫堆積
高溫堆積是當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，充分攪拌后收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。在堆積升溫過程中，所有微生物中積累的香味物質進一步轉化，同時發生褐變反應、生物、化學反應，這些反應又將產生不同的香味物質，這些香味物質有些可能為醬香或醬香的前體物質，對醬香型白酒的呈香呈味奠定基礎。
高溫蒸餾
高溫鎦酒的溫度一般高達40℃以上。高溫的作用是能使易揮發的有害物質更多地揮發掉，從而留下有益的物質。
二、三長是哪三長？
“三長”是指制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
制曲時間長
醬香酒采用的是曲藥是大曲，制曲時間高達四十天，儲存曲的時間為六個月，這個時間是很漫長的，而且，在這個制曲過程中需要制曲工人忍受高溫進行勞作，這段艱辛是每一杯透明清澈的醬香酒都蘊含的。
生產周期長
醬香酒完整的釀造工藝要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，需要整整一年的生產周期才能完成，只要少了任何一個步驟，就不會是正宗的醬香酒了。
儲存時間長
正宗的醬香酒在完成釀造的程序后，也不會立即推出到市場，至少會經過三到五年的儲存，讓一些有害物質得到揮發，同時通過時光歲月的自然沉淀，讓口感更醇厚，幽雅細膩，醬香味更突出。并且，優質的醬香酒是會越陳越香的。所謂，好酒不怕放，儲存時間越長對一瓶好酒來說只會是有害無益。同時，市場上的那些所謂兩三年的陳釀品質如何也可想而知了。
以上這些，就是我今天要介紹的醬香酒的三高三長。其實，醬香酒的釀造工藝要比我講的還要復雜、繁瑣得多，從挑選原料開始到釀造的每一個流程都需要嚴格把控，我就不在這里展開敘述了。
一瓶醬香酒的釀造時間需要一年，而我們生活中喝掉一瓶酒的時間可能只需要半小時。無論你知不知道，你都不能否認有些人為了你能喝上一口好酒在努力著。我在茅臺鎮從事酒業多年來，一直秉承著做好人，喝好酒的宗旨，我始終相信只要酒好安全健康總會贏得酒友們的支持信任，酒不好包裝再豪華也是枉然。了解更多醬香好酒，歡迎關注我私聊我！
版權所有：對酒當歌 moutai6
