“名校出生、企業骨干、中年裸辭、海歸博士”，如今桃李滿天下，成為中國釀酒行業的學科帶頭人、白酒大師。這些關鍵詞的背后是張文學三十余年來對學術的熱愛與堅守。
白酒大師張文學
中國第一個白酒海歸博士：30歲裸辭赴日深造
1985年，張文學大學畢業后進入四川制藥廠工作，一干就是8年，曾任四環素生產車間負責人，每月收入400余元，生活過得滋潤安穩，但心中的“科研夢”始終牽引著他的人生方向。
1993年，30歲的張文學毅然辭職，花光所有積蓄自費赴日留學。而這一年離他和妻子結束6年異地生活僅3年時間。當時他一邊打工，一邊學習，張文學在碩士和博士期間分別拿到教育基金會獎學金和日本的國費獎學金。
張文學坦言“真正開始進入酒行業是在日本讀博期間，回國后，要促進胡永松研究室和木田（張文學的博士導師）研究室的交流，對酒的關注逐漸多起來了。”
1999年，張文學博士畢業后回國，被四川大學特聘為食品與輕工學院教授。他也成為中國第一個發酵工程專業博士，也是第一個蒸餾酒領域的海歸博士。
學成歸國，榮譽加身，但張文學依舊辛勤耕耘。自1999年建立起食品生態工程與生物研究室以來，他首提“釀酒微生態”的概念并成功申報國家自然科學基金項目，成為中國釀酒界第一個拿到國家自然科學基金項目的人。
此后，他的國家自然科學基金項目大多專注于濃香型白酒研究，包括濃香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及環境微生物等等。他主編出版了《中國酒及酒文化概論》、《中國酒概述》等教材，申請“白酒固態發酵窖池取樣裝置”、“白酒丟糟發酵制白酒的方法”等發明專利授權。
中國第一個蒸餾酒博導：20余年潛心白酒人才培養
2010年，受錦江學院邀請，張文學率先向教育部提交了增設高校“釀酒工程”專業的申請，并于2011年成功獲批全國第一個釀酒工程專業。隨后，他又在全國率先在高校建立白酒學院，組建釀酒工程人才與技術產學研創新戰略聯盟，與100余家企業建立產學研合作。
2000年，張文學和胡永松、木田教授一起發起了首屆“四川—九州中日釀造技術與食品學術技術國際研討會”，按照每兩年一次，中日雙方輪流舉辦的慣例，20年的時間，先后在中國成都、日本熊本、鹿兒島等地舉辦了九屆研討會。為此，張文學被業界稱為“踐行白酒國際化學術交流第一人”。
從求學到教學，張文學在做好自身學術科研和培養學生的道路上不斷向前，56歲的他早已桃李滿天下。“我是國內發酵工程專業的第一個博士導師，也在中國第一個培養出白酒蒸餾酒的博士。去年我的研究室20周年慶，之前培養的博士、碩士都回來了，總共有100多人，其中博士有15人，有劍南春生產部部長、五糧液集團技術中心主任、西華大學教授等等。”
展望未來：深耕科研與人才培養
歲末年初，展望“十四五”，被學生稱為“嚴謹工作狂”的張文學將投身白酒科研與人才培養兩大領域，繼續堅持“學”與“教”相長。
一是白酒科研工作。在張文學看來，現在沒有誰能夠說把白酒徹底搞懂了，“可以研究的還很多，不怕沒有課題。未來，我的主要精力還是放在白酒這一塊，接下來，自然科學基金連續三個都是研究的窖泥。”目前，他正在和國際釀酒大師賴高淮合著《中國白酒發展歷程》著作。
二是白酒人才培養。張文學認為“白酒行業最缺的是有敏銳的科研能力，又能夠腳踏實地，懂工藝，再有一點商業頭腦，能夠開發新產品這樣的復合型的人才。”
未來，中國白酒行業人才培養應該從以下五個方面著手：一是企業人才培養，目前各企業、研究院已經在做了，繼續開展；二是跟白酒流通線上相關的機構、部門工作人員、營銷人員、經銷商等人才的市場化培訓；三是職業資格培訓，包括釀酒師、品酒師、侍酒師等；四是對白酒愛好者的科普；五是針對外國人的文化宣傳。
總的來說，是要通過對傳統釀造文化以及學術研究的宣傳推廣，讓國際國內更多人了解中國傳統釀酒產業的歷史文化，接受中國白酒。在張文學看來，“不怕慢，就怕站。”這是一個漫長的過程，急不得，慢慢推進，過一段時間回頭看，其實我們已經走了很遠了。（川觀新聞 畢小慧 閔玲 圖/文）
【大師名片】
張文學，教授、博士研究生導師，國內著名白酒專家，四川大學錦江學院白酒學院院長，中國白酒金三角產業協會理事，白酒專家委員會發展研究組委員，長期從事釀酒工藝、發酵工程及食品生態工程研究，主持國家自然科學基金等重要科研項目60余項。
