記者 李劍 華夏酒報
分析南方醬香所長，找到北方醬香之短，既要取長補短，也要發揚北方醬酒自身的優勢和特色，走出差異化的發展之路，重塑北方醬香產業地位與行業形象。同時，也要將北方醬香的優勢進行深度挖掘、包裝與傳播，助推北方醬香迅速復興。
10月16日，北方醬香酒聯盟企業聯席會在天津京基皇冠假日酒店舉行，這是繼2020年“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會之后，北方醬酒企業再度齊聚，參會企業數量也由最初的13家增加至30多家。各企業代表分別從不同的角度，共話北方醬酒發展路徑，共同推動北方醬酒高質量發展。
如今，醬香酒成為白酒消費市場的寵兒，而北方市場作為中高端醬香白酒品牌的“必爭之地”，市場競爭十分激烈。在北方，出品醬酒的企業雖然很多，但能為消費者熟知的企業屈指可數，南方醬酒以絕對優勢占據著80%的市場份額，對北方醬酒企業來說，如何打造產區帶，如何打造品牌的全國知名度，如何做好品質表達，如何走出一條屬于自己的差異化道路，成為當下各企業努力探索的問題。
作為本次活動的發起方，華夏酒報社社長吳賢國表示，北方醬酒應該形成以少數頭部企業為引擎，帶動多數企業共同向上發展的格局，進一步發揮北方醬酒自己的特色，共同提升北方醬酒生產企業在市場中的品牌聲量。
產能稀缺帶來機遇
據不完全統計，2020年，醬酒產能實現60萬千升，較2019年的55萬千升增長了5萬千升，整個醬酒軍團以占白酒行業8%的產能，貢獻了近30%的行業營收和近40%的利潤。
從當前市場端的反饋看，貴州是醬酒的基地市場，山東、河南、廣東已經形成了醬酒消費重點市場，消費熱潮勢不可擋。四川、重慶、廣西、浙江、江蘇等省份則成為醬酒品牌爭相拓展的重點輻射市場。
山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳表示，醬酒產業呈現“體量較小、利潤高”的特點，且產能受空間所限，不可能無限擴大。北方醬酒要遵循客觀規律，抓住機遇，突出北醬特色，突破茅臺束縛，快速培養消費群體，從而擴大銷售。
大曲坤沙酒稀缺，優質醬酒稀缺，白酒產業重心向優勢產區轉移，消費需求向優質品牌集中，同時，收入水平的提升和消費水平增長拉高了對白酒的需求。特別是中產階層及以上的高凈值人群增長，也體現了物以稀為貴，讓生產工藝復雜、生產時間長、成本較高、香氣更加濃郁的、更高品質的醬香酒更加火熱，獨有特色的北方醬香可趁勢而上。
北方醬酒聯盟輪值主席、山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示，醬酒熱彰顯了醬香型白酒酒體的真實表達和消費者體驗消費的舒適感受，要把品質當作醬酒的核心和生命，做好各自企業的品質表達。在此基礎上，北方醬酒企業要“抱團”橫向聯合，打出品質、品味、品牌的“三品”精神，在產能稀缺、北方醬酒市場占有率緩慢增長的情況下，抓住當下的時機，向上發展。
醬酒的復雜工藝，讓醬酒生產存在天然的準入門檻，無論是品質還是數量，都是不可能一蹴而就的，這就更加凸顯醬酒的稀缺性，為其價值提升帶來空間。對于北方的醬酒企業，正如汲英民在會上所說的，要耐得住寂寞、把握好節奏、苦練好內功，從而乘勢而起。
產區意識強化合作
2017年，中國酒業協會授予“貴州遵義、四川瀘州、四川宜賓、安徽亳州、江蘇宿遷、山西呂梁”等地“世界十大烈酒產區”稱號，白酒產區概念日漸強化。
（向左滑動查看更多照片）
如今，依托國內最大的醬酒產區背書，貴州醬酒不斷放大這一金字招牌，而山東作為北方醬酒的最大產區，擁有云門陳釀、古貝元白版、景陽岡賴茆、龍琬重釀、齊魯壹號、楊湖陳釀、祥酒、敬八仙等產品，歷來以低度濃香、芝麻香推廣見長的魯酒，如何與河北的醬香產品、東北的遼醬共同建設、推廣北方醬酒產區概念？汲英民表示，要推進政府與企業的合作，各企業之間通力合作，共同打造產區特點，發揮各自優勢，提升知名度。
與會代表紛紛表示，要走差異化發展之路，要各美其美，美美與共，堅持自身特色，加深消費者品牌印象。
雖然當下提起醬酒，大家還是會想到貴州，想到赤水河，但是，北方的醬酒生產企業也能生產高品質醬酒，只是市場缺乏了解和認知。
因此，《華夏酒報》發起成立聯盟的目的就是要倡導北方醬香酒企業抱團取暖，強化產區概念，做強北方醬香酒品牌；講好故事，說好北方醬香酒品質；做好規劃，提升北方醬香酒品味。
吳賢國表示，一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園，“特色化、特產化”將成為北方醬酒的主要出路，相信隨著品牌品質的提升，北方醬香酒一定會成為酒業市場的新寵。
市場營銷彰顯自信
醬酒的競爭將是“產區品牌+品質產品”雙重背書的競爭，可以看到，近兩年來，貴醬、川醬大舉北上，不斷在北京、石家莊、濟南等城市造勢，占據千元價格帶，招徠大商，這讓北方醬酒企業承壓明顯。北京君度卓越咨詢有限公司總經理云瀟雨表示，做好市場，要形成自己的價格帶體系，要在核心終端形成自己的品牌自信、品質自信。
無論是山東的云門、古貝春，北京的華都，天津的蘆臺春，還是河北的琢酒、古順，河南的蔡洪坊，江蘇的乾隆江南等，無不是傳承茅臺工藝，因地制宜釀造出了獨具地方風味的北方醬酒產品。在北大倉，還有傳承100多年的北大倉醬酒，在遼河中下游，則有陳醬風味獨特的遼醬。對此，北方醬酒一定要大聲喊出“我們不一樣”。正如本次會議中來自貴州的飛天詩酒、金醬、五星、黔派醬香、民族、懷莊等南方企業，北方醬酒企業要學習南方企業的靈活性，要把市場做活，把思路打開，講好品質故事，做好品質表達。向消費者說好北方風味，形成個性風暴。
此外，醬酒面對的是中高端消費圈層，品牌文化的打造尤為重要。
北方醬香是有歷史的、有基礎的，北方醬酒的生產要在傳承上彰顯特色，同時，要注重文化的傳播、打造，用新時代的語言彰顯產品的魅力。要立足本土，挖掘文化內涵，就像云門要講青州文化，華都要講北京文化，北大倉、宜生源要彰顯東北黑土地的文化魅力。同時，終端做好體驗館，廠家做好酒莊建設，增強終端消費黏性，在消費終端做好“儀式化、圈層化”，這些都需要文化的加持。
南方醬香的崛起，北方醬香的沉寂，背后雖有歷史機緣之故，但更多的卻是企業市場經營、品牌運營、文化傳播等關鍵因素的滯后所致。分析南方醬香所長，找到北方醬香之短，既要取長補短，也要發揚北方醬酒自身的優勢和特色，走出差異化的發展之路，重塑北方醬香產業地位與行業形象。同時，也要將北方醬香的優勢進行深度挖掘、包裝與傳播，助推北方醬香迅速復興。這是《華夏酒報》成立聯盟的初衷，也是北方醬香領導企業的責任所在。
