近來，很多酒友在和我聊天的過程中，都會討論這個問題：傳統白酒還是傳統白酒嗎？
對于像我們這樣的傳統釀酒人來說，這個話題是一個比較沉重的話題。不可否認，社會的發展導致很多傳統的東西開始失去了它的本真，有些是進步，有些是糟蹋。那么對于傳統的白酒來說，這樣的發展是進步還是糟踐呢？
先來說說酒質。我們都知道，自古以來傳統工藝釀造白酒，以家庭作坊為主。那時候釀酒，都是以品質決定一切，因為沒有任何其他可以當做噱頭的東西來吸引顧客，唯有你的酒的質量，口感來決定你在方圓之內的口碑。譬如杏花村的汾酒，老北京的二鍋頭當時都是以很小的家庭作坊存在，他們能夠聞名鄉里，并且在歷史的發展中逐漸壯大，都是靠質量，靠口碑。
不過現在隨著社會不斷向現代化發展，傳統白酒也不斷向企業的形式轉化。隨著建國后一系列政策，培養出了很多大型的現代化酒企，譬如茅臺，五糧液等等。這并不是壞事，集中化的發展可以更好的控制品質，保證口感的統一，同時也可以減少浪費資源的情況。很重要的一個例子就是茅臺和郎酒共享赤水河，如果任各種小作坊粗放發展在赤水河邊，那么這條美酒河早就廢了。但是在這種好現象的背后，仍然存在很多糟蹋傳統白酒名聲的問題。
最突出的問題就是隨著社會的發展，造假變的越來越簡單，但是監控力度始終跟不上。以前以作坊形式存在的傳統白酒，即便有人想造假，也苦于沒有造假的手段，即使有，其成本也不一定比真的傳統工藝釀造的成本低。而且就算造假的成本低，但是其影響也局限在一定范圍之內。但是現在完全不一樣了，各種化學品制造出來，造假的成本極其低，而且影響的范圍相當的廣，甚至可以遍及全國。
現在造假的都是以公司的形式存在，人力，物力，傳播，交通都非常方便。很多制造發霉酒，洞藏酒，發黃老酒或者竹筒酒的這些人，完全形成了一個產業鏈。他們只需利用酒精香精糖精色素這些東西，短時間就能生產出很多酒，然后通過在包裝上做文章吸引眼球，隨后在一些傳統節日前集中一大波虛假廣告散出去，三兩個月就能賺取大筆金錢，然后撤出休息，來年繼續。
另外一點，很多酒企，包括一些比較大的酒廠，都將自己企業的產品分成了很多系列，高中低檔，包裝眼花繚亂，年份各不相同，價格有天價，也有不敢相信的低價。這些當然是一個企業發展的策略需求，我也不亂評價。但是對于我這樣一個比較傳統的釀酒人來說，我個人認為，傳統白酒就該是傳統白酒的樣子，不需要那么多花招，將白酒嚴格按照工藝釀造好，貯存好，一視同仁的賣給喝酒的人，就完了。
再來說說傳統白酒現在的用途。傳統白酒一直以來受到國人們的偏愛原因就是其遵循自然規律釀造，綠色生態，醇香濃厚，滿足了喝酒人的口腹之欲。傳統白酒發展到現在已經有上千年的歷史，無論是壯士的豪飲，還是文人墨客的醉飲，亦或是世外高人的淺嘗輒止，他們都是醉心于酒——真正的白酒帶來的刺激，感動，身心愉悅，香醇，滿足。
傳統白酒的用途除了直接飲用，自古以來也發展出了不少其他用途，比如泡藥酒，泡各種果酒等等。不過這些用途始終都是以傳統工藝為尊，比如酒精勾兌的酒泡酒就沒有人這么做。
但是不得不說，到了現在，傳統白酒在各種醉心于賺錢的人的手里，已經開始改變其本真了。最明顯的例子就是，某些酒企開始宣傳用傳統白酒去調制洋酒。為什么好好的傳統白酒不能發揚光大，沉下心來做好品質，卻要去做一些迎合的事情。當然這也是我個人的觀點，我只是認為我們國家有足夠多的喜歡傳統白酒的人，有足夠大的市場，你不能在這中間堅守，只是因為你沒有真正做好傳統工藝的白酒。
這樣的對傳統白酒另辟蹊徑的發展并不是創新，我反而覺得是對我們傳統工藝的一種糟踐。
或許這是一個傳統工藝釀酒人的呼喊吧，它可能是過慮了，但是我還是想說：千萬不可在很多年后我們傳統的白酒變成了一些洋酒的基礎酒。我始終認為，中國的傳統白酒是凌駕于世界上任何一種酒類飲料之上的。它的工藝，它的品質，它的醇香，它的復雜香味口感，沒有任何一種酒能比得上。
一個堅守傳統工藝的釀酒人，希望和大家一起守候這一方凈土。
