文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
酒品：JURA prophegy（吉拉預言）左
JURA origin（吉拉起源）右
菜品：法國生蠔 鵝肝牛肉 烤三刀魚
什么酒配什么菜，絕非妄語，比如花生米配中國白酒，花生米與任何一種香型的中國白酒都是妙搭絕配，但如果用花生米來配威士忌，那可就差遠了，如果喝威士忌吃花生米，會感受到那種不愉快的生糧食味道。
單一麥芽威士忌當然是更適合配西餐了，這里我們推薦的幾款菜品，也是目前西餐廳中常見的一些菜品。第一款就是法國生蠔。
法國的生蠔種類很多，我們今天品嘗的這款叫做安芝蓮生蠔。一般食用生蠔，是要在其上擠上檸檬汁而生吃。這家餐館推薦了一種很獨特的吃法，可以用泥炭味比較重的威士忌淋在生蠔上浸泡一陣之后食用。我們便用這款重泥炭味的威士忌吉拉“預言”，澆淋在生蠔上之后，試著品嘗了一下。果然不錯！將威士忌澆淋在生蠔上，一并送入口中咀嚼品味，淡淡的煙熏味讓生蠔的甜美增添了清晰的線條，生蠔的鮮美則襯托出威士忌悠長的甘甜回味。
食用這款菜時，關鍵的地方是酒倒得量要比較合適，如果太少，就感受不到酒味，如果太多，又會破壞生蠔的甜鮮感，所以要恰到好處，根據自己口感掌握調配量。而且，要挑選泥炭味重的威士忌，用泥炭味的威士忌澆上去，確實能壓住生蠔的腥氣，讓其口感更加豐富。
第二款菜是鵝肝煎牛肉。法式鵝肝一般是配白蘭地的，但其實與威士忌同樣般配。在很多中國的西餐廳中，將薄牛肉片和鵝肝剪好之后一起來吃，一個酥軟，一個稍有韌勁，不知在法國是否也有這樣的吃法，在中國，這樣的吃法似乎比較流行，因為僅吃鵝肝感覺有點兒弱。吃這個菜的時候，我們推薦搭配的是吉拉比較清淡的那款威士忌——吉拉起源（10年），這款酒的花果香氣和蜂蜜香氣明顯，口感比較清淡。
食用這款菜時，不宜用重泥炭味的威士忌吉拉“預言”，因為重泥炭味會把牛肉和鵝肝的香氣壓下去，所以較為輕靈的威士忌，反而能把菜品的香氣襯托出來，同時也會增加新的果香，使人體會到一種更美妙的就餐感覺。
第三款菜是烤三刀魚，用的是日式料理的烤法，烤的火候恰到好處，魚體遍布海鹽，吃的時候要將檸檬汁擠到魚身之上。搭配烤魚，這兩款酒都合適，不論是泥炭味重的還是輕的，與魚搭配品飲起來都感覺不錯。
據餐廳介紹，三刀魚是進口魚類，在內陸地區其實很少吃到。我們專門咨詢了著名的水產專家何足奇先生，他很快回復過來一段非常精確的描述：這魚叫花尾鷹?，鷹?科鷹?屬的一種魚類，綱目屬鷹羽鯛科。三刀魚生于珠江口流域、后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起、型似刀而得名。每逢七至九月味道最美，只生活于水質清美的地方，常于巖礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。
這道烤魚的價格不是太貴，在西安這家店是烤熟后78元一條，魚的體量也比較大，這條大概在一斤半以上，何足奇先生由此判斷這款魚是網箱養殖的，成本大概在20多元一條，野生三刀魚的價格肯定就更貴些了。吃過之后，我個人也覺得這款魚的肉質相對來說比較粗糙，這是養殖魚的一個共同特點，野生魚會更加鮮美。不過，我們在內陸地區能吃到養殖的三刀魚已經感覺很不錯了，野生的只能在念想中了。
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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