白酒的香型與其化學成分密切相關，這些化學成分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學成分不同，香型也不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學成分也不同。影響酒的香型和化學成分的主要因素有：原料、制曲(糖化發酵劑)工藝、發酵酸酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外還與貯存時間、貯存容器有關。
醬香型白酒的代表茅臺酒，原料有高粱(釀酒)小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1:1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上。
濃香型白酒的原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池池是肥泥密，為己酸菌等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。
清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝、地缸發酵等，貯存期也是一年。
米香型白酒的原料為大米，糖化發酵劑不是用大曲，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3-6個月。
其他香型白酒中，工藝與上述4種香型不同，如董酒采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得。西鳳酒也屬于其他香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13％～16％，發酵不用地缸，而用生泥窖，且不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，只需10～-11天。
綜上所述，我們可以知道，不同香型的白酒，其貯藏期是不同的。這里說的貯存期是指原酒的最低貯存時間，也就是說至少貯存這么長時間才能用于勾兌成品酒，才能對外銷售。
