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在網絡上常常見到“白酒多少度數的最口感好?”“低度酒是高度白酒跟水勾調的嗎?”相似的問題,顯而易見酒友對酒精度數熟練掌握的不夠。酒精度數實際上包含了許多秘密,現在給您逐一揭開。
要是依照傳統的白酒的標準來釀制,酒精度數大多數聚集在53度至65度兩者之間,而從上個世紀七十時代開始,因為各個方面的緣故,白酒行業生產制造向低度化趨勢發展壯大,主要是酒的度數范圍蔓延至四十度以下,這就是白酒行業降度的含義。
白酒酒精度數經歷的發展歷程
在我國的釀酒技術和西方國家一直以來有所不同,中國白酒絕大部分是以農作物原材料釀制的,洋酒多是以葡萄等水果釀制的。
大概在公元5000-3000年時,在我國早已出現了糧食制酒,那時候釀出來的是黃酒,可是酒的度數較低。到了宋代,大家慢慢熟練掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大批量酒曲釀酒,酒的度數又進一步提升了,可以做到十幾度。
北宋時期,遼國、金國等進入在我國之后,才開創出蒸餾酒。元朝建立了極深的歐亞疆域及其徹底掌控中土后,將蒸餾酒放到了各種酒類之上,其目標是為了更好地突顯它們蒙古人自己的民族文化。
盡管明朝時又盛行了發酵酒,促使華夏傳統的的釀酒技術獲得發揚光大,但之后滿清入關后,對濃度較高的和極其御寒的蒸餾酒情有獨鐘,因而入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒慢慢取代了醇香濃厚、勁頭很大的發酵酒,變成了主流產品,直到如今。
怎樣檢驗酒精度數?
酒精度數的定義就是指酒中純乙醇(酒精)含有的容量百分比例。如某酒一百亳升中純乙醇的含量為十亳升,這樣的酒的酒精度數便是十度,但容量是隨溫度高低有一定的增減的。
在我國要求是在溫度20℃時檢驗。也就是20℃時,一百亳升酒中純乙醇的含量多少亳升,是為該酒的酒精度數。
執行標準白酒行業通過酒的度數通常有二十八度、三十三度、三十五度、三十八度、三十九度、四十度、四十三度、45度、四十八度、五十度、五十二度、53度、56度、六十度、六十八度。
在我國銷售的白酒行業中,瀘州老窖產出過七十三度的基酒,市場上很難得一見。但是最烈的酒只怕是許多鄉村和我國少數民族自釀的純糧白酒,酒的度數上限可達七十五度,“度數高的酒因為沒有白酒勾兌技術東西,喝醉和酒醒都很快,貪酒對內臟器官有危害,提議大伙兒少喝。”
白酒行業的酒精度數是多少,并并非、也是不能表示著酒的品質口感的優與劣,高酒度做為過酒癮來講尚可起些作用。
高質量低度酒工藝技術比高度酒繁雜
在我國白酒行業的特是點甘洌芬芳,酒精度數較高。如果一旦降度,便會產生下述問題:一個是和原漿酒的口感、特點有顯著改變;二是降度后產生混濁(白濁)乃至沉淀物;三是口感不調和、易產生水味。
因而,低度白酒的產出需要維持原漿酒特點,又是不能產生混濁狀況,要保障低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的品質,并帶有顯著的典型性。
各釀酒廠產出低度白酒流程基本上是相同的。低度白酒產出一般來說要經過選擇酒基、加入水降度、解決混濁、調香調味、靜放儲存等一連串工藝技術才可以產出出高質量的低度白酒。
低度白酒產出中的白酒勾兌技術作業比高度酒白酒勾兌技術難度系數要大許多,許多知名低度白酒要經過多次白酒勾兌技術,要維持低度白酒低而不淡、柔雅、余味凈甜。而解決降度后的混濁,其技術手段各種各樣,但是要把產生混濁的物質恰當去除,又不致使其他香味物質也被一起去除,難度系數也挺大。
低度白酒≠高度酒+水
糧食作物經過發酵后釀出的酒一般來說是10幾度,10幾度的酒經過蒸溜,早期出現的酒可達八十多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是說要除掉蒸溜兩端,取中間部位,一般來說可達五十度。
真正意義上成品酒度數是要經過不同批次、酒的度數酒相互白酒勾兌技術明確的。因為低度酒不容易儲存,成品低度酒是高度酒經過降度解決(在釀酒技術中稱“加漿”)獲得的,并非大家常說的簡單加入水白酒勾兌技術。
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