最近很多酒友私信問我，白酒放了20年，還能不能喝？有酒友說陳味更好，味道豐富，更好喝了；也有人說，早沒酒味了，最好不要喝了。那到底20年的老酒到底能不能喝呢？下面我們一起來了解一下吧。
一、先來了解一下新酒
新釀造出來的白酒，也就是我們說的“原漿酒”。里面除了乙醇，還有甲醇、醛類等物質。入口爆烈、辛辣、刺激喉嚨，還有“雜味”，口感很差，不適合直接飲用。所以需要經過勾調后再貯存一段時間，一來讓這些雜質揮發掉，在一個就是讓酒自身發生醇化，這個過程叫做“陳釀”或“老熟”。
二、再說陳釀
白酒在存放的過程中，雜質在揮發過程中同時乙醇會發生酯化反應，產生脂類，這就是酒香味的來源。存放時間越久，香味越足，這個過程也叫做“除雜增香”，口感也會變得很柔和。這就是為什么說白酒存放越久越好喝。當然有個大前提，就是必須是糧食酒才行。
但并不是說可以“無限期”存放，一方面，酒香達到頂峰以后，就開始下降了。另一方面，白酒在醇化的時候，同時也會進行水解成酸類物質，這叫做酸化。酒精度數越低的酒，酸化越明顯，所以低度數的白酒，不宜存放太久。長時間存放和收藏，建議選擇53度的白酒，因為53度白酒中的乙醇分子和水分子的結合程度最好、最緊密，能形成大分子物質；這種酒最適合陳釀。
因為低于53度的白酒，如果長時間存放，酸化比較嚴重，口感酸澀，還可能發臭，完全失去飲用的價值，甚至不能喝了。其實除了度數，和香型也有很大關系。
三、香型
一般來說53度醬香型的白酒最適合存放的，濃香型次之，而清香型則完全不適合存放。因為清香型的白酒比較特別，酒質很“干凈”，不適合長久存放，長時間存放，反而導致口感變差，影響風味，甚至不能飲用。所以建議最好選擇醬香型的白酒進行存放。
四、保質期誤導說法
有人說白酒是有保質期的，到了一定的時間就不能喝了！其實這是個“誤導”，保質期這個詞用在白酒身上來說不恰當的，應該說“最佳飲用期”。因為有的“老酒”，雖然酒質沒壞，不能說過期，只是說過了最佳飲用期，口感就沒那么好。
醬香酒和濃香型的白酒，只要是密封好、環境好的情況下，可以保存很久，但是最佳飲用期是10年左右。存放太久了，就只能作為“基酒”，拿去勾調新酒，增加口感了。
五、存放20年還能喝嗎
話又說回來，白酒放了20年，如果是低于53度的，基本上還是建議別喝了。高于53度的，估計味道還可以。但是從大眾的口味來講；用來調味新酒是最好的，最簡單的來說，1瓶10年的茅臺酒的口感香味，尤其是香味，肯定沒有1瓶20年的老酒用來勾調新酒的香味好。當然可能會有一些喜歡老味的人就適合喜歡喝。
總之，放了20年的老酒基本上在原有的成品協調性會打亂，從而酒中的老味、陳味和毛味就會變得突出，這樣的老酒從大眾的口感來講只能適合用于勾調新酒喝。好了今天就跟大家分享到這里，最后酒友們對此有何看法呢？歡迎評論留言。
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