6月18日，當《華夏酒報》記者走進河南寶豐酒業有限公司的釀造車間時，工人們正在緊張生產，蒸汽彌漫、清香四溢，一派熱火朝天的景象。
已是盛夏，按照傳統釀造工藝，夏天氣溫高，不適合釀酒，為何這里還在釀酒？
面對記者的疑問，寶豐酒業常務副總經理葛少華是這樣回答的：寶豐酒采用“多曲種混合高溫堆積生產工藝”，該技術手段通過多種大曲混合使用，使生產的基礎酒既有清香型白酒的清凈典雅，又有其他香型酒的醇厚豐滿，“這是寶豐酒堅守傳統工藝和不斷進行科技創新的結晶，也是未來寶豐酒飛速發展的基石。”
傳承，名酒蝶變再創輝煌
寶豐酒以“儀狄造酒”古法為傳承，不斷發展創新，憑借“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”等特點，成為清香型白酒的典型代表。
1947年，中國人民解放軍陳謝兵團解放寶豐后，建立“豫鄂陜邊區第五軍分區酒局”。1948年10月，移交寶豐縣紅色政權，后更名為地方國營寶豐縣裕昌源酒廠。1955年10月，改稱“地方國營寶豐縣酒廠”。1956年3月，寶豐酒廠生產的寶豐牌（高級）白酒，被河南省輕工廳和河南省糧食廳審定為河南名酒。1959年，經河南省批準國家投資4.8萬元進行擴建，當年產值達45.6萬元，比1949年增長了20倍。
1965年4月至7月，河南省輕工業廳以李紹周、李海林為主，抽調全省的技術力量，成立提升寶豐高級白酒質量試點組，對傳統工藝進行改革，產品質量有了大幅度提高。1965年9月，輕工業部在山東煙臺召開的全國白酒專業會議上，該產品被評為同類產品第一名。
品質是企業的靈魂。1989年，寶豐酒榮膺“中國名酒”，成為十七大名酒后，品質顯得更為重要。
眾所周知，寶豐酒的選材精益求精，釀酒工藝已是傳承千年。精選優質高粱，采用“二次分級，二次勾調，二次貯陳”等精深古法釀酒技藝，具有典型清香、口感純正自然，酒體清涼澄明、醇厚豐滿、柔爽甜凈，飲用后余味悠長等特點。陶瓷地缸發酵是寶豐酒作為清香型白酒釀造工藝上的古老傳統，寶豐酒生產一直沿用傳統的“固態地缸分離發酵法”。將冷散加曲的醅料放入地缸，入缸時醅料不能壓得太緊，也不能過松，再用缸蓋密封。
2006年4月，河南潔石實業集團入主寶豐酒業后，為創新傳承清香型白酒釀造工藝，創建了河南省清香白酒釀造工程技術研究中心，針對釀造車間開展“利用水溫影響和調控發酵溫度的研究”，改傳統工藝靠自然控制為人為控制。根據地缸發酵易受周邊溫度影響，采取向周圍注水利用水溫影響和調控發酵溫度以確保各發酵階段所需最佳溫度，滿足了寶豐酒“前緩、中挺、后緩落”的發酵原則，并對9個廠棚42個生產班的發酵容器進行技術改造，采用新工藝，使原酒出酒率提高5%以上，優級品率提高2個百分點。
“十一五”期間，寶豐酒業完成“蒸餾冷卻水引入鍋爐燒水制汽新技術”“電腦自動化勾兌系統”“鍋爐燃煤系統改造”“污水處理系統改造”“利用多糧發酵”“多功能微生物發酵”“高溫堆積”“延長發酵期”“芝麻香型新工藝生產調味酒”等數十項新技術、新工藝和技術改造項目，使寶豐酒千年品質得以延續。
通過采用水影響和調控地缸發酵、蒸餾冷卻水循環使用等大量新技術、新工藝的開發應用，實現寶豐酒年產原酒2萬多噸，以國色清香系列為核心主導產品，打響了國色清香品牌，樹立了寶豐酒在河南的新形象，清香型酒比重由原來的30%提高到88%。
創新，成就“寶豐”品質戰略
沒有科技創新，產品品質就很難保證。寶豐酒業早在1983年就建立了廠辦釀酒科學研究所，在河南省白酒行業是第一家廠辦研究機構，主要從事新技術、新產品的開發和對白酒生產工藝的研究工作。通過不斷發展壯大，寶豐酒業2000年被認定為省級企業技術中心，2009年被批準為河南省清香型白酒釀造工程技術研究中心。
俗話說，糧好才能酒好。釀酒是一個系統工程，從選糧開始就嚴把品質關，要求優質高粱必須顆粒飽滿、皮薄肉實、無霉變、無蟲蛀、清凈無雜質。而寶豐酒制曲用的原料為優質的大麥、小麥和顆粒飽滿的豌豆。在釀酒環節，要求高粱粉碎成4瓣、6瓣、8瓣。
“寶豐酒業在全國首創開展了‘微波老熟白酒新工藝’項目研究，該技術對白酒催陳效果明顯，獲輕工部科技進步獎。獨立研制的低度白酒‘清香型39度寶豐酒’獲河南省科技進步三等獎，填補了當時國內清香型低度白酒生產技術上的空白。”葛少華說。
在加強自主創新的同時，大力引進外部資源，先后與江南大學、中科院成都生物研究所等高等院校、科研機構進行合作攻關，邀請國內著名白酒專家現場指導，對制曲、釀造、勾調、灌裝等重點工藝進行改進，建立了完善的全面質量管理體系，確保產品質量。
與此同時，寶豐酒業與中科院成都生物研究所合作完成的“功能菌在清香型寶豐酒生產工藝中的應用研究”，2012年被評為市科學技術進步特等獎；與輕工部食品發酵研究所、江蘇省陶瓷研究所合作完成的“陶器材質對白酒質量影響因素的研究”項目，獲省輕工廳科技進步二等獎；寶豐酒業結合國際最新技術，建立組合前處理分離方法的平臺；重點分析酒中各類化合物，從而形成了寶豐酒獨特的香氣成分，為寶豐酒的勾調提供了技術基礎。
寶豐酒在傳承中不斷創新，按照“科學化、規范化、標準化、精細化”的目標，制定企業的管理標準、技術標準，并認真貫徹實施，不斷提高企業的管理水平。寶豐酒業公司ISO9000質量管理體系連續19年有效運行和寶豐酒產品連續12次通過國優認證的成功經驗，保證從原料采購，到制曲、釀造、儲存、勾調、灌裝、銷售等生產過程的各個工序、各個環節都始終處于受控狀態，實現可追溯、可控制，從而確保產品質量的穩定提升。
1990年2月20日，《華夏酒報》刊登了《寶豐酒躋身國家名酒行列奧秘何在 健全產品質量保證體系，推行雙聯一突出責任制》一文。
2006年以來，寶豐酒業大膽創新，先后生產出了“多糧調味酒”“延長發酵期調味酒”“晾堂堆積發酵調味酒”，并在制作調味酒的過程中，采用生物技術，添加如復合產酸菌、嗜熱芽孢桿菌的試驗，在生產使用過程中取得了顯著效果。為了增加清香大曲酒的幽雅復合成分，自2008年開始，研制了“高溫曲”。同時，積極探索高溫大曲與清蒸二次清工藝的結合，通過高溫大曲的合理使用，提高寶豐酒的復合感。并對清香型寶豐酒風味特征的形成及工藝集成技術進行研究，確立寶豐酒的風格特征成分，剖析形成寶豐酒獨特風味的微量成分和功能微生物，進一步完善傳統的寶豐酒工藝，提高了寶豐酒的內在質量。
編輯：閆秀梅
