高粱下鍋泡，蒸，悶，直到將高粱蒸開花。我們是整粒熟料。
蒸好之后，將高粱轉出至撮箕攤涼。
蒸糧的時候需要將大曲塊粉碎，準備拌曲的時候用。
這是剛蒸煮好之后轉至撮箕攤涼的高粱，冒著熱氣。
高粱涼至一定溫度后就需要將大曲灑在面上，這個過程要持續好幾遍。
灑完大曲后，要將大曲的高粱拌均勻，一撮一撮的轉移。
這是收箱糖化，高粱加入了之前發酵過的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加復合香味。
糖化好以后的糧食就入缸發酵了，糖化需要氧氣參加，發酵基本就是無氧了，陶缸需要密封。
這是已經蒸餾過后的酒糟
剛開始蒸餾出的高度酒清亮透徹，香氣四溢。
蒸餾完之后的新酒需要直接入窖貯存，傳統工藝釀造的新酒不適宜直接飲用，必須至少貯存一年以上的時間。
