進糧溫度對啤酒品質的影響眾所周知，在啤酒釀造過程中，根據糧質、啤酒種類等不同，可以在不同溫度的熱水中進糧。在這里，我們分享一下關于進糧的知識。
1.高進料溫度的技術特點
新的研究表明，如果采用高進料溫度（例如62℃）的工藝，不僅糖化時間短，節約能源，而且啤酒泡沫好，口感穩定。原因如下：1）減少蛋白質分解2）含有大量的高分子氮3）由于啤酒具有高粘度，因此具有良好的起泡性 4）麥汁中的α-氨基氮相對較低。5）只有很少的氨基酸參與美拉德反應
2.脂肪酸氧化酶對飼喂溫度的影響
飼喂溫度越高，脂肪酸氧化酶的活性越低，因此麥芽汁和啤酒不易氧化，口感也更穩定。3.加料溫度和啤酒泡沫
通常情況下，加料溫度越高，啤酒泡沫越好。一定量的高分子氮引起的，一定量的分子蛋白，如分子能產生泡沫的泡沫蛋白、明膠蛋白和粘性物質起決定性作用，促進泡沫成型。在大多數情況下，導致單寧沉淀的蛋白質在60℃時會增加。
