1月19日，中國酒業協會發布2021年1-12月全國釀酒行業總產量相關數據。
數據顯示，2021年全國規上企業釀酒總產量為5406.85萬千升，同比增長3.95%。其中，白酒產量715.63萬千升，同比下降0.59%；啤酒產量3562.43萬千升，同比增長5.60%；葡萄酒產量26.80萬千升，同比下降29.08%；發酵酒精產量808.26萬千升，同比增長1.83%。
為更直觀地展現并研究近年來行業產量變化，云酒頭條（微信號：云酒頭條）梳理了2017年-2021年國家統計局發布的規上酒企生產情況。
需要注意的是，或許因為前后統計口徑不一，在統計局所發布的數據中，出現了一些明顯的“矛盾”。例如根據統計數據顯示，2020年全國規上企業釀酒總產量為5400.74萬千升，這與此次公布的今年3.95%的同比增長明顯不符。
不過，有業內人士表示，統計數據出現“矛盾”，原因或涉及主觀調整、統計口徑不一以及人為失誤等，各行各業多少都存在此問題，酒類數據統計出現“新變化”不難理解。
因此，此次統計分析，仍然以國家統計局公布的數據為準。
總產量、企業數量再減
從釀酒行業總產量來看，總體呈現逐年遞減的趨勢。由2017年的7077.41萬千升，下降到2021年的5406.85萬千升，5年來的下降幅度達到24%。
這與規上企業總數量的連年遞減呈現正相關。2017年，釀酒行業規模以上企業2781家，至2020年為1887家，行業的分化與集中進一步加劇。雖然2021年規上企業數量還未明確公布，但遞減趨勢仍不會改變。
白酒產業集中不可逆轉
在白酒方面，產業依舊延續了前幾年的發展態勢，全國規模以上企業數量逐步減少，產業集中化程度進一步加劇。
在產量方面，從2017年的1198.06萬千升，至2021年的715.63萬千升，下降幅度達到40.30%。
在企業數量方面，2017年，白酒規上企業數量為1593家，盡管2021年數據還未公布，但中國酒業協會理事長宋書玉日前出席企業活動時曾表示：2021年前11個月，全國規模以上白酒企業為965家。如果不考慮12月的情況，5年來下降幅度也達到了39.42%。可以清晰地看出，產業集中度提升已成為白酒產業發展不可逆轉的大趨勢。
另外，從過往幾年數據來看，白酒規上企業數量一直占據總企業數量中的絕大多數，是最龐大的細分品類。在2019年的2129家釀酒企業中，白酒規上企業數量為1176家，占總數量的55.24%。其次為啤酒行業，規上企業數量為373家，占比為17.52%，遠低于第一的白酒行業。
啤酒產量依然領先
在啤酒方面，5年來產量一直遠高于白酒、葡萄酒、黃酒、發酵酒精等酒類品種。2021年啤酒產量為3562.43萬千升，同比增長5.60%，占釀酒總產量的65.89%。
不過，雖然5年來啤酒產量巨大，均維持在3400萬千升之上，但總體來看依然呈遞減趨勢。產能逐步下降、產品結構優化升級。
同樣，啤酒規上企業數量總體也呈現下降趨勢，從2017年的447家，下降到2020年的346家。
葡萄酒產量下降幅度最大
在葡萄酒方面，其產量也一直呈持續下降趨勢，從2017年的100.11萬千升至2021年的26.8萬千升，下降幅度達到73.23%，是所有酒種中產量下降幅度最大的。企業數量則從2017年的244家，下降到了2020年的130家。
中國酒業協會的相關報告指出，2020年的疫情，使中國葡萄酒成為2020年所有飲料酒中遭受沖擊最大的酒種，整個葡萄酒產業發展困難與阻礙加重。
實際上，如果從年份來看，2020年的疫情對各酒水品類均造成了巨大沖擊。除了發酵酒精和黃酒（未公布）外，酒水總產量、白酒、啤酒、葡萄酒產量全部呈現下降，這放在整個酒業發展歷史上也是罕見。有評論認為，疫情在一定程度上加快了酒類產業轉型調整的進程。
健康態發展引期待
行業人士認為，未來隨著我國釀酒行業更加注重產品結構的優化以及品質的提升，行業需求空間將進一步擴張。行業在不斷適應市場的變化，積極尋求轉型升級的情況下，產量與市場需求將越來越維持在一個合理的空間。行業市場將逐漸呈現出健康化、多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化的多元發展態勢。
宋書玉在評價白酒產業2021年的形勢時表示，白酒產業發展很健康，并且在疫情防控的特殊社會背景下，依然展現出極強的產業韌性和推動經濟和消費發展的強大動能。
值得關注的是，近幾年來，在規模以上釀酒企業數量和產量呈下降趨勢的同時，銷售收入和利潤總額仍逐年穩定增長，2020年全國釀酒產業完成產品銷售收入8353.31億元，同比增長1.36%；實現利潤總額1792億元，同比增長11.71%。
有關2021年酒業更多數據，云酒頭條（微信號：云酒頭條）將持續關注，并帶來更多分析與解讀。
