葡萄采收或直接購買
產地直接采收是維持品質的不二法門。
采摘葡萄
摘葡萄。挑出所有被咬傷、腐爛或未成熟的葡萄。這些葡萄容易滲出汁液，可能含有蜘蛛網或蝸牛等異物，因此請謹慎選擇。選擇后一定要仔細清洗。
準備密封罐子
如果您使用類似于巨峰品種的食用葡萄，建議使用 Mac E rationCarbonique。將葡萄酒儲存在可密封的罐子中可以保護發酵產生的二氧化碳并提取更多的葡萄顏色。自釀時，如果有低溫發酵設備，釀酒就不容易受到限制。釀酒時溫度是一個棘手的變量，因此最好使用“可密封的罐子”。
koho 葡萄是白蘭地的絕佳選擇。說到葡萄酒，葡萄就缺乏單寧，畢竟是食用葡萄。然而，在酸味白蘭地的情況下，儲存和單寧缺乏是可以忽略的。瑪琳白蘭地不使用目前主要生產葡萄酒的葡萄，所以用 Gioho 釀造白蘭地可能是一個獎勵。
從葡萄中提取汁液
制作葡萄時，用手將葡萄壓碎，不要使用研磨機。使用研磨機會使釀出的酒不容易澄清。(因為研磨得太細了， 會導致過濾不全)
