那講了這么多別人的酒(世界五大蒸餾酒),講了這么多世界上的其他酒,讓我們回過頭來講一下我們中國的白酒。
中國的白酒,在世界上其實并不是特別受歡迎。
為什么大家都說:別人的洋酒、紅酒在我們中國賣得這么好,那我們的酒為什么出口量那么小呢?
其實由于我們這個釀酒的方式不一樣,出來酒的品質不一樣。
我們對酒的品質的追求,味道越豐富越好。
酒里面大概50%多是乙醇,40%多的水,剩下的2%左右是它的香味物質。這些香味物質由酸、酯、醇、醛、酮這些物質來構成。
那西方國家的人喝慣了那種比較清淡的比較單一的口感的酒,對我們這個酒他是接受不了的。
在網上大家也看過很多視頻,拿紅星二鍋頭和茅臺,同時給一個外國人喝,大家最終得出的結論,統一都說紅星二鍋頭比飛天茅臺還要好。
這就說明了什么,說明他們喜歡更簡單,更純凈的酒。中國的白酒在這個世界上又叫臟酒精(dirty alcohol)。
因為這里面有太多他們認為是雜質的東西而被我們視為是瑰寶。打個比方,好的大曲醬香酒,里面有1700多種香味物質。這對他們來講是沒辦法想象的。
伏特加追求絕對零度,其他的都是追求純正的木香味或者等等、等等。
所以我們的邏輯是不一樣的,東方和西方的邏輯不管是從飲食、文化各方面其實都不太一樣。
那要想讓我們的酒進入國際市場,確實是有難度。
但是我并不認為中國的白酒走向了夕陽。我覺得中國的白酒其實會越來越傳統的傳承下去。
很多年輕人雖然他現在喝啤酒、喝紅酒、喝洋酒。
當他的人生閱歷到了一定的階段,當他進入社會主流的時候,還是會選擇優質的白酒來飲用,這是中國人和人之間交往的一個主流。
那我們接下來說一下中國白酒的一些釀造工藝。
剛才講了中國的白酒它基本上是都是屬于復式發酵的。先從淀粉轉化成多糖,多糖再發酵成為酒精。
我們主要分幾個步驟,第一步就是做我們的糖化發酵劑,也叫制曲。
我們說曲乃酒之母,它是培育微生物的,曲呢,也是決定你這個酒的香味的一個最重要的環節。
第二就是原料的發酵。
將這個原材料,比方說高粱啊,玉米呀,豌豆啊等等粉碎之后潤料、蒸煮、攤晾,加入酒曲之后發酵。
讓微生物參與進來進行物質轉換,最后是蒸餾取酒。蒸餾完了以后,中國白酒一般需要一段時間的存放。
存放年限達到之后再進行勾兌和勾調。
(部分圖片來源網絡)
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