1、把握第一道麥汁的清洗時間。麥汁過濾時，如果麥汁剛好暴露在外，應立即開始洗糧。如果洗滌過早，殘留在麥粒中的滲濾液會增加。如果洗滌過晚，會延長總過濾時間，增加氧化機會。
2、洗滌水溫一般要控制在75-78度，最高不超過80度，最低不低于70度。水溫太高，容易沖掉很多粘性物質，破壞淀粉酶的活性，使麥汁霧化失光；過低，殘糖不干凈，過濾速度慢。
3.控制洗滌水的pH值，洗滌水的pH值應控制在6.0以下。最好用熱水箱里的磷酸和乳酸來調節酸度。如果洗滌水的pH值能調到5.8-6.0，不僅可以降低。多酚在麥殼中的溶解，有利于煮沸時蛋白質的凝結，降低麥汁的顏色。
4. 通常，第一次洗滌時分兩次或三次洗滌。用水量較少，約占總洗滌水量的25%。主要作用是排出麥粒中殘留的第一道麥汁；第二次洗滌用水量45%以上，主要作用是洗去麥粒中殘留的滲濾液；第三次洗滌用水量約為30%，進一步降低了小麥籽粒中的滲濾液含量。
舉報/反饋
