醬酒熱潮背后，真的藏有“隱憂”？
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
重陽節前后，醬酒版塊活動密集舉辦。“醬酒熱”席卷市場，如果有人說醬酒前景堪憂，你會認同嗎？
“醬酒這樣發展要出問題！”中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇于日前對云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示。
作為多年致力推動酒業發展的協會領導，馬勇何出此言？醬酒熱潮背后，真的藏有“隱憂”？
生態的“上限”
馬勇對醬酒發展前景的擔憂，是出于對生態“上限”的考慮。
稀缺，是人們對醬酒的重要認知之一，這種稀缺取決于生態、環境等復雜因素。而一段時間來，醬酒熱的形成，恰恰是在不斷突破自己的“稀缺”邊界。
受制于特殊的地理條件的限制，各酒企面臨不同程度的產能天花板。郎酒集團董事長汪俊林曾多次表示，由于建廠土地等自然資源非常有限，赤水河流域的醬酒產量將長期局限在20萬噸/年。
占地僅有15.03平方公里的茅臺鎮核心產區里，有著百千家醬酒企業，隨著業內外資本的布局，茅臺鎮用地資源日益緊張。
但面對未來1500-2500億的醬酒產業容量和較高的利潤率，產能競賽已經拉開，各企業技改建設已步入進行時。
赤水河流域的頭部企業，茅臺、郎酒、習酒、國臺、金沙等，在近年來先后發布擴產計劃：
2020年，茅臺酒產能擴建工程即將竣工，竣工后產能將達到5.6萬噸；
郎酒目前醬酒產能已達1.8萬噸，未來擴產、技改項目全部建成后將超過5萬噸；
習酒1.9萬噸技改項目、洪灘6000噸項目已建成投產。根據集團方面規劃，習酒產能未來要擴充至5萬噸；
目前，金沙酒業年產醬香基酒1.9萬噸，基酒儲備達4萬噸。按照規劃，2022年公司產能數量將在現有基礎上，再增1萬噸；
經整合收購后，目前國臺擁有國臺酒業、國臺酒莊、國臺懷酒3個生產基地，國臺產能預計將在2026年穩定在2.6-2.8萬噸……
據初步統計，本輪醬酒產能擴張期，最終將會新增約20萬噸醬酒產能。據權圖醬酒工作室權威數據統計顯示，2019年，我國醬酒產能約為55萬噸，占白酒總產量的7%左右，其中仁懷產區產量25萬噸，四川產區約12萬噸。根據權圖醬酒工作室的預測，未來幾年內，全國醬酒產能將達到80萬噸左右。
醬酒產量還能增長多久？醬酒核心產區的承載上限是多少？
在馬勇看來，如果醬酒繼續保持這種擴產節奏和發展方式，很可能達到生態上限，對品質造成嚴重影響，對產業發展造成沉重打擊。
針對白酒擴產問題，復星國際董事長郭廣昌的觀點與馬勇相似。在此前召開的復星國際2020中期業績發布會上，郭廣昌表示：“白酒銷售量每年不能增長太快。白酒的產量提升需要時間，太快品質一定有問題。酒跟別的產品是不一樣的，太快了對白酒不是好事。”
市場的“上限”
除了生產端的上限隱憂，在市場端，醬酒的消費培育和全國化布局，尚未有突破性成果，隨著產量一再增加，市場上限或許也將受到挑戰。
沒有人可以否認當下醬酒在行業中的熱度。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）此前曾報道，2016年，茅臺熱帶動酒業高端價值回歸，醬酒熱因此萌芽。到2019年，醬酒主流化趨勢以及次高端價格規模化形成，醬酒熱迎來高峰期。4年時間，醬香白酒產量從占全行業的3%增長至7%，利潤占比從22%增長至42.7%，鑒于其特殊的工藝，足見醬酒產量增長之快。
到目前，茅臺營收突破千億、市值超過萬億；郎酒、習酒、國臺等穩步發展業績的同時，加快了上市的步伐；金沙、珍酒、釣魚臺、酒中酒為代表的優質醬酒企業也正在加速崛起，并紛紛開啟全國化戰略。
與此同時，醬酒產區進一步集中。“遵義產區·名優醬香白酒神州行推介會”等各類活動在全國范圍內遍地開花，茅臺、習酒等7家醬酒企業簽署《世界醬香型白酒核心產區企業共同發展宣言》等等，都極大提升了醬酒的社會認知度和品牌美譽度。
從各方面來看，醬酒都迎來了一個最好的發展時機。但行業中仍有不少觀點認為，眼下的這場“醬酒熱”，到目前為止，其核心主角依然僅是茅臺，本質仍舊是“茅臺熱”。
理由是，人們對醬香酒的熱忱，更多地來自于茅臺一瓶難求的稀缺價值。是茅臺強勁的增長動能，間接帶動了整個茅臺鎮，引來了無數資本，并定義了高端白酒。
具體到實力層面，當下1400億左右的醬酒市場中，茅臺系占據上千億。在受疫情影響比較大的今年上半年，茅臺依然實現了營收439.53億元和凈利潤226.02億元的好成績，以絕對實力繼續保持“一超”地位。在19家白酒上市公司中，茅臺也是唯一一只醬酒股。而反觀其他醬酒品牌，整體增長勢頭雖猛，卻未有能成為茅臺之后白酒第一陣營的代表。
無論兩種觀點如何博弈，醬酒熱已成為客觀事實。但與此同時，熱潮之下的一些亂象，也更加引起行業重視。
例如，一度被諸多酒企所采用的“竄酒”工藝，便對正規企業形象、醬酒品類的口碑等造成深刻影響。今年年中，仁懷市酒業協會曾下發通知，要求各白酒企業認真對照檢查，抓緊自查自糾竄酒行為，力度堪稱“鐵腕”。由此看來，行業協會、名優企業引領下的醬酒產業未來如何升級，仍給市場留下了充分的想象空間。
如何“解憂”？
幾年前，京東集團創始人劉強東在一次活動中講了一個段子：
如果在國外，一個猶太人開了一個加油站生意火了，后來的猶太人會緊接著在旁邊開超市、餐館等等，該區域很快會變成一個小集市；而在中國做一個加油站火了，其前后左右立馬會有好幾個加油站出現……
劉強東所調侃的，是中國市場上企業競爭的激烈，也從側面道出一個事實：不管是加油站還是其他事物，“火”了之后，往往會有一大批追隨者出現。
酒行業亦然。
在經歷分別由清香和濃香引領的主流香型時代后，醬香型白酒近兩年迎來了高光時刻，“醬酒熱”一詞被頻頻提及，其熱度堪比醬酒本身。
一時之間，資本紛紛入局，經銷商跟進，甚至一些曾以其它香型為主要生產的酒企，也開始或者加大對醬酒的研發，“茅臺、資本、高端、稀缺、收藏”等關鍵詞匯不斷涌入大眾視野。
不同的聲音，也同步出現。
9月初，第一財經商業數據中心（CBNData）發布的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，無論是消費人數還是人均消費水平，90后、95后消費者都呈現持續增長，且90后人均消費已超整體水平，并正逐漸成為線上酒水消費市場的主力。
事實上，至少從2017年開始，天貓等平臺每年發布的線上酒水消費報告都會強調“得年輕人者得天下”這一趨勢。
上述報告還表示，各個地區的年輕白酒消費者有著不同的香型偏好。在醬香和濃香兩大主要香型選擇上，南方地區偏愛醬香，北方地區則偏愛濃香。
從上圖可以看出，年輕人醬香型白酒消費的主要區域，目前只主要集中在貴州、重慶、廣東、廣西、福建、海南等少數幾個南方城市。《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一、瀘州老窖集團首席技術營銷官、集團副總工程師鄒江鵬就曾表示，整個醬酒市場只占白酒總體市場的5%左右。
隨著消費市場的不斷成熟，醬香熱的同時也出現了清香熱，白酒濃清醬“三分天下之勢”基本形成。這幾年，清香白酒龍頭汾酒發展勢頭銳不可擋，這樣的品類熱銷和企業助跑，帶來了整個大清香陣營的爆發式增長。
需要明確的是，報告雖然主要聚焦年輕一代消費者群體，但考慮到地域飲食文化所具有的傳承性，其分布也可為醬酒整體消費人群研究提供參考。
中國酒類流通協會副秘書長趙禹曾分析認為，白酒競爭并不是真正意義上的香型競爭，而是品質、品牌的競爭。
在他看來，除了茅臺以外，其他品牌醬香酒原有銷售基數較低，所以顯得增長較快。而實際上，即便增速較快，年銷售10億元以上的企業屈指可數，與其他香型品牌銷售同等規模的企業數量差距很大。如果疊加單瓶酒均價較高因素，每年全國人均消費醬香酒更是少之又少。“就目前來看，醬酒在消費領域的熱度有限。”
此外，年輕消費者倡導個性化消費，他們更偏愛低度數酒。今年618大促期間，天貓平臺上95后人群酒水消費同比去年增長170%，而他們購買最多的酒類產品，既非濃也非醬，而是果酒品類——購買增長率高達120%。
或許是提前預判到這一形勢，這兩年白酒企業紛紛推出中度醬酒靠近年輕人。茅臺推出43°的飛天，郎酒推出44.8°和39°的紅花郎（15），習酒推出43°的窖藏1988和1998等。
這也說明，度數整體較高的醬香酒，在培育年輕消費者口感上還有一段路要走。隨著醬酒熱的升級，消費者對醬酒的認知度確有提升，但總體來看，醬香酒的消費群體和主要消費市場依然占比較小。
醬酒熱浪滾滾，但某些尖銳“哨聲”也值得從業者仔細聆聽。醬酒核心價值如何保護放大？醬酒的長期發展邏輯和路徑又是什么？找到這些答案，比跟風追捧“醬酒熱”更具現實意義。
你怎么看馬勇關于“醬酒熱”的思考？文末留言等你分享！
