眾所周知，葡萄酒之所以叫這個名字，因為釀酒葡萄是葡萄酒的唯一原材料。但喝過葡萄酒的人也會常常陷入一種自我懷疑：為什么我喝不出來，也聞不到葡萄味兒？
是的，你并不是孤獨一人！筆者作為一個老酒鬼，與朋友品葡萄酒時也經常會出現錯亂的感覺：他說是是覆盆子、櫻桃，我聞到了潮汕鹵水的味道。他說是太妃糖，我卻嘗出了紅燒肉。那么，今天我們就來聊聊為什么葡萄酒沒有葡萄味兒吧！
首先，我們先搞清楚什么是葡萄味？
葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。
而釀酒葡萄和我們平常鮮食的葡萄是不同的！釀酒葡萄的葡萄樹壽命為60年左右，前9年為幼年期是不能釀酒的，且一般不能澆灌，因此葡萄根會自己進入土中15-20公分找水吸養，這樣生長出來的葡萄糖粉濃郁，但果粒小、果肉少，入口苦澀，與我們平常的葡萄味道本來就不一樣。
另外，不同品種的釀酒葡萄在在香氣和風味的特色上存在不同，大致可分為赤霞珠（濃重的黑色水果香氣，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香氣，如胡椒味）、霞多麗（檸檬、香蕉、桃子、芒果等果香）、梅洛（櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息，尤其是顯著的櫻桃味）、長相思（綠色草本芳香，如青草味）......
同時，發酵和釀造工藝也徹底的改變了葡萄汁的化學成分，加之環境和氣候的影響，使得葡萄酒的香氣分子變得更加復雜，這些香氣有些來源于橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化發展而來，衍生出香草、咖啡、煙熏、巧克力、以及一些辛香料的香氣等的二類香氣和三類香氣。
如果非要定義我們常吃的鮮食葡萄香氣為“葡萄味兒”的話，這種香氣并非不存在于酒中。只是在大多數葡萄酒中，它并不明顯，并且往往被視為一種負面特征，是不夠成熟的果實發酵的結果。
況且葡萄酒本就是一種復雜的酒精飲料，從葡萄變成葡萄酒是一個經年累月的過程，每一步都要通過釀酒師的精工細作，如果喝出“葡萄味兒”，那和葡萄汁又有什么區別？你覺得呢~
