高級醇是喝更多啤酒后頭痛的主要原因。高級醇是發酵過程中的主要副產物之一，也是啤酒風味的重要來源。適當的高級醇組成和含量，不僅可以促進啤酒風味的飽滿和苦味，還可以增加啤酒口感的一致性。當高級酒精超過一定量時，會產生明顯的雜醇油味，過量食用會引起人體不適，使啤酒變苦。如果高酒精含量過低，會使啤酒顯得低度白酒味淡，酒體不飽滿。一般來說，優質淡啤酒，其較高的酒精含量控制在50~90mg/L為宜。
眾所周知，較高的乙醛和高級醇含量是飲用啤酒后頭痛的主要原因。 當啤酒中高酒精含量超過120mg/L，特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時，我們喝啤酒就會頭疼。主要原因是高級醇在體內的代謝比乙醇慢，對身體的刺激時間更長。
