熱門產業=熱門專業
文｜云酒團隊
這個夏天，我國高校畢業生約1076萬人，規模首次超千萬，新一輪就業浪潮已經到來。
就業再度引發社會關注，酒類專業畢業生卻并不犯愁。
“酒類專業是不是酒量特別好啊？”“平時上課是不是特輕松？”“就業率怎么樣？”“畢業都去哪里工作？”……對于這個“冷門”的神仙專業，外界有著太多待解的問號。
2022年，酒類專業的同學平時怎樣學習？他們的就業情況如何？云酒頭條（微信號：云酒頭條）對此進行了調查。
“就業方向比想象中要寬”
“你們上課是不是總在一起喝酒啊？”“你們專業出來的，酒量肯定都特別好吧？”……畢業于四川輕化工大學釀酒工程專業的何同學，拿到工作offer后，一直在學校貼吧回答著想要報考本專業的學弟學妹們的提問。
“男生就業基本都是進酒廠，不同酒廠待遇不同，我了解到的年薪從5w到12w不等。”
“釀酒工程是學校王牌專業，平臺資源比較好，社會認可度高，就業相對容易，沒那么‘內卷’。學得好，進五糧液10W+，瀘州老窖大概10w一年，郎酒8w，小酒廠就6w。如果在學校本碩連讀，更有競爭優勢。”
……
以上，是四川輕化工大學應屆畢業生小吳給想報考該專業的學弟學妹們的回答。
海量，可能是外界對釀酒工程學生最大的誤解。何同學表示，釀酒工程專業確實需要喝酒、品酒，感受不同酒類的風味，但對酒量并無過多要求。“學這個專業的男生和女生比例為1:1.5，女孩子還更多些。”
為什么學釀酒？
“想學點不一樣的以后好就業。”
何同學坦言，報志愿時自己就是奔著冷門去的，珠寶加工、釀酒工程等專業都在那時進入到他的視線內，最終結合個人喜好，他選擇了釀酒。
事實上，看似小眾的釀酒工程，在四川輕化工大學屬于特色加重點建設專業，有“中國白酒人才培養搖籃”的美譽。該專業2017年獲中國酒業協會授牌，與五糧液集團共建“中國白酒學院”。何同學的同級同學中，有不少是外專業尖子生轉過來的，足見釀酒工程在學校的地位。
在日常學習中，釀酒工程其實并不會彌漫太多“酒精氣息”——大一、大二以基礎科目為主，如分析化學、微生物學、化工原理等，與生物工程的課程有些接近。大三時學生開始接觸專業課程和工程類課程，如工廠設計、流程設計、釀酒工程技術等。最受矚目的“白酒品鑒課”，學生也是不必喝酒的。
“嘗評嘛，嘗一口就吐了，幾種酒之間還需要漱口，真正喝進去的很少。”
如何同學所愿，釀酒專業的學生確實比較容易在行業內找到工作。
“川酒在中國白酒界的地位不用多說，我們專業的校友網絡可以說遍布四川大型酒企。面試環節也相對簡單，通過就可以簽三方協議了。”今年畢業，何同學也順利進入到某大型酒企，目前從事銷售業務。
“就業方向比想象中要寬，不是說只能去釀酒，我做銷售，本身對酒也更加了解。”何同學講道。
“供不應求”
畢業季進入尾聲。貴州食品工程職業學院黨委副書記、院長吳天祥密切關注著這屆畢業生們的去向，“同學們有80%以上簽訂就業協議。”
“貴州、四川的酒廠比較多，釀酒、食品相關專業的畢業生一直是供不應求的狀態。只要畢業生愿意從事這個行業，就業肯定是沒問題的。”吳天祥說。
釀酒工程專業畢業生供不應求的背后，是貴州繼續開創下一個“黃金十年”的產業力量增強。貴州是白酒生產大省，競爭也十分激烈，但人才匱乏是貴州酒企發展一大痛點。
據吳天祥介紹，目前，貴州食品工程職業學院為金沙酒業做訂單班，并開展了多項釀酒方面的校企合作，與企業、政府、協會合作，為貴州酒企培養人才。
“近年走訪貴州的酒企，發現釀酒工藝這方面斷層比較嚴重，目前從事的多是酒廠的‘老人’，急需吸納年輕的血液。我覺得同學們畢業后，再經過積累實踐，會成為行業的中堅力量。”吳天翔講解到。
目前來看，大部分畢業生的確留在了貴州：到地方酒廠從事技術工作的，剛入職的待遇一般在包吃住5000-6000元左右，留在貴州酒企的從事銷售多一些，他了解到的待遇一般是5000元加提成。
“做銷售類因為有專業優勢，待遇一般高一些；到地方酒廠待遇相對穩定，要想更進一步發展，則需要多積累幾年。畢竟每家的配方都屬于機密，企業需要考驗員工的忠誠度。”
吳天祥表示，像四川、貴州等酒業大省，對畢業生也有很大需求，但是因為有些地方較偏遠，同學們很少愿意去，少數去了的學生，一兩年也會離開。需要當地政府牽頭，做好基礎設施建設。
釀酒工程專業學生上課，究竟是什么樣的？吳天祥也作了詳細講解。
學生要學習生物化學、微生物學、釀酒機械與設備等先修課程，該課程的授課大綱包括固態發酵法、半固態發酵法生產白酒的工藝理論、生產技術及白酒生產中易出現的問題及對策，清香、濃香、醬香型白酒制曲、發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝，生產相關設備。
根據要求，學生需要掌握白酒生產原理、白酒制曲工藝、白酒發酵工藝、白酒貯存與后處理方法等，為后續的白酒品評學、酒類風味化學、白酒酒體設計、釀酒工廠設計等課程奠定基礎。
“校企政會”
四位一體培養
梳理發現，國內開設釀酒工程專業的高校約20所，遍布內蒙古、江蘇、山東、湖北、河北、安徽、河南等。其中四川4所、貴州3所，辦學模式都是“校企政會”四位一體，與政府、行業協會和酒企合作密切。
比如四川輕化工大學的五糧液白酒學院，建成了多個國家級和省級教學科研平臺，如中國生態釀酒產業技術研究院、四川省白酒生物工程技術研究中心、四川省白酒釀造產業技術研究院、四川省釀酒專用糧工程技術中心等多個國家級和省級教學科研平臺；貴州的茅臺學院則是教育部批準、茅臺酒廠出資的普通本科高校。
“就業沒多大問題，收入不能說非常高但相對穩定。”畢業于四川輕化工大學五糧液白酒學院，現任職于四川某酒廠的趙同學介紹，一般畢業季各酒企都會向學院“要人”，酒企一般都包食宿，生產一線正式入職后月薪能拿到6000元左右，化驗分析崗工資相對還要低一些，這個待遇一般在兩年內比較穩定，后續成為管理層，或者經過考核有了新的培養計劃，會有一定提高。
“酒行業的公司一般都比較看重企業文化，入職后流動性不大，本科生從鏟酒糟做起，走到生產核心崗或者管理崗需要好多年。”趙同學說。
除了就業，一些學生選擇了繼續深造。地處江蘇的江南大學同樣有釀酒工程專業，作為211高校，其培養計劃更趨向研究型。趙同學告訴云酒頭條（微信號：云酒頭條），他的一位本科同學就在該校讀完研究生后，進入當地一家酒企的技術管理崗位，待遇相對高一些，還有人通過深造回到了高校從事教學工作。
“釀酒工程專業未來會為行業各個環節輸送更多人才，但能否留住人才，讓他們有更好發展，則依賴于行業、企業的管理水平。從這個角度看，高校與企業在合作的過程中，雙方都應保持自己的主導地位，才能獲得雙贏。”一位酒行業專家說。
熱門產業=熱門專業
此前，酒類專業給人的印象是比較小眾，企業里對口的崗位是否會比較少？
實則不然，酒類產業熱帶來的酒業熱、專業熱近兩年十分明顯。
酒類專業畢業后可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品營銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。專業畢業生可在國內白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等生產企業和教學科研單位尋找就業機會。
整體來說，酒類專業的就業質量較高，每年都會有許多酒類行業公司（包括白酒、啤酒、葡萄酒等酒類企業）招聘相關的專業人才，其中不乏世界500強或中國500強企業。
而我國釀酒行業收入自2004年后保持高增，據統計，2020年我國釀酒行業銷售收入為8353.3億元，利潤總額為1792億元；截至2021年上半年我國釀酒行業銷售收入為4691.2億元，同比增長19.16%，利潤總額為1084.2億元，同比增長29.39%。
市場規模總體呈上升趨勢，根據中國酒業協會發布的《中國酒業十四五指導意見》（以下簡稱《指導意見》），就“十四五”期間的機遇與挑戰，《指導意見》提出了13個主要的目標。
其中在產業經濟方面，預計到2025年實現釀酒總產量6690萬千升，銷售收入上預計達到14180億元。不斷擴大的市場規模，相關人才的需求量可想而知，而每年釀酒工程的畢業生可能還不到千人。
所以酒類專業前景潛力還是較為巨大的。
當然，值得注意的是，中國白酒有許多是國有企業，對于人才質量的要求會更高，一般碩士及以上畢業生才有較大競爭力，對于想要進入白酒行業，特別是進入名酒企業的畢業生，還需十分注意自身學歷等方面的競爭力提升。
