“水是酒之血”，讀懂迎駕貢酒生態內涵，繞不開這里的水。
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
什么是剮水？
“剮（guǎ）”是去除的意思，是大別山區民間方言。白馬尖下的山泉水流經茫茫竹海，經地下竹根層層過濾，寡淡清純，把人身上的油脂都刮掉了，所以被形象地稱之為“剮水”，亦稱“竹根活水”。
迎駕貢酒的每一滴釀酒用水，都是發源于大別山主峰白馬尖下的生態剮水。剮水流經茫茫竹海，經地下竹根層層過濾，晶瑩純凈、清洌甘甜。既是名優白酒釀造勾調的首選用水，也是洞藏系列“醉得慢、醒得快、有點甜”的重要原因，也是迎駕貢酒“香噴噴、甜絲絲”的原因。
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竹根下的剮水
剮水的源頭是霍山縣境內大別山的白馬尖。
白馬尖主峰海拔1700多米，常年云霧繚繞，恍如仙境。高山野嶺上密布著一條條密密麻麻的涓涓山泉，它們翻山越嶺、漫過草地、撫過山石、滲過竹根，在山谷中匯聚，形成一個個流泉飛瀑，然后匯聚到下游。
在安徽西部的大別山區，碧水蕩漾、山脈連綿。迎駕集團所在的霍山縣便坐落于此。這里被譽為“中國竹子之鄉”，竹林總面積近60萬畝，蓄積量6000萬株。
這里山水相依，森林覆蓋率更是高達76%，物種6500余種，因為雨水充沛，空氣濕潤，廣袤的山林和竹海得以在這里安然生息，形成了高密度負氧離子與植物精氣聚集的“天然大氧吧”。
霍山也是大別山國家生態功能區核心區域，淮河一級支流淠河的源頭，佛子嶺水庫群為下游近2000萬人口提供安全飲水，是六安、合肥等城市的優質“大水缸”。
2011年，霍山成為全國第四個、中西部第一個國家級生態縣。2012年，原國家環保部確定霍山為全國生態文明建設試點縣。
“七山一水一分田，一分道路和莊園”，如今的霍山，城市與山水相融，境內佛子嶺水庫、白蓮崖水庫、磨子潭水庫三大水庫，水質常年保持地表水Ⅱ類標準以上。其中，佛子嶺水庫是目前安徽唯一獲得“中國好水”的優秀水源地。
竹根下的剮水有兩大特點：一是通過竹子的過濾作用，水中的有害物質會被吸收轉化為有益物質。二是竹子通過內部循環，自身所具有的各種微量元素比例相對均衡，融入到剮水中的微量元素比例也比較協調，有利于人體吸收。
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佛子嶺的剮水
說起佛子嶺，可是一個很有故事的地方。因為一座水庫，它見證了中國發展的70年歷程。
在老電影《上甘嶺》中，著名歌唱家郭蘭英演唱的《我的祖國》中的經典歌詞里，有這樣一句“一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸。”這里的“大河”說的是長江，但當時拍攝的取景地卻在安徽霍山縣的佛子嶺鎮，電影畫面里呈現的就是佛子嶺大壩低空放水的場景。
佛子嶺出名就是因為這座大壩。
1951年，毛主席提出“一定要把淮河修好”，同時為了展示新中國建設的偉大成就，黨中央決定在霍山佛子嶺鎮修建一座大型水庫。一年后，新中國第一個大型水利工程——佛子嶺水庫動工興建，時任總指揮汪胡楨認真研究了當時我國經濟技術水平和當地地質地貌，前瞻性地提出水庫大壩采用連拱壩的意見。
后來，佛子嶺就成了新中國的驕傲，也成了時代的印記。佛子嶺香煙、佛子嶺鋼筆等也受到消費者追捧。
佛子嶺酒廠也是這個時代的產物。
而今，佛子嶺酒廠已經發展成為安徽迎駕集團，距離水庫不到兩公里。迎駕廠區一面靠山、三面環水，山泉剮水從源頭一路流淌，經過山石激撞、曲曲折折、百轉千回，匯聚在這里。
目前，佛子嶺水庫聯合上游的磨子潭水庫和白蓮崖水庫，統一調度形成佛磨白水庫群，總庫容為17億立方米。2004年，佛、磨、白三座水庫的庫區水域被劃定為河流源頭自然保護區，在水庫上游無一家工業企業，從源頭保護水質，杜絕工業污染。
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釀酒的剮水
白酒行業有句老話：水是酒之血，說的便是水質與酒質之間密切相關的聯系。
水是釀酒的重要原料之一，早在宋代，歐陽修便在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒，泉香而酒洌”。
水質對于酒質的影響，在于水中所含的微量元素、礦物質等成分不同，對釀酒過程中的微生物發酵生長，以及香氣成分的產生，會起到截然不同的影響，從而給酒質帶來風格之別與高下之差。
很多知名的酒廠與水都有天然的屬性聯系，比如赤水河之于茅臺，汾河之于汾酒等，在地理位置上，名酒與好水的關系也很直觀。
迎駕貢酒釀造和勾調用水全部使用原生態的山泉剮水，其汲取之地，是源自大別山主峰白馬尖下的源頭活水和環繞迎駕集團的淠河之水。
剮水所含微量元素豐富，其水分子團極小，水的表面張力極大，水的活性極強。硬度在4度以下，電導率在100us/cm以下，因此非常適合釀酒勾調，可以最大限度把酒的香氣釋放出來。
數十年的發展歷程中，迎駕人摸索出中國白酒的生態之道，逐漸形成了“生態產區（構筑釀酒環境基礎）、生態剮水（打造釀酒水源基地）、生態釀藝（創新釀酒技術體系）、生態循環（突顯酒企社會責任）、生態洞藏（錘煉迎駕酒體風格）、生態消費（倡導國人健康生活）”六位一體的生態體系，致力于釀造健康好喝的生態美酒，打造中國生態白酒領軍品牌。
“當前，美酒特色產區已逐漸成為全球消費者對于美酒品質的最重要判斷標準，也是世界美酒最好的品質表達方式。”中國釀酒大師、安徽迎駕集團股份有限公司董事長、總裁倪永培認為，打造中國生態白酒之鄉，對迎駕而言，是持續完善生態釀造體系，釀造美好生活的強大動力，迎駕在以后的發展中，要始終踐行“人與自然和諧共生”的理念，把霍山的好山好水保護好，打造生態文明建設的迎駕樣板。
