程子 華夏酒報 今天
如果能召喚全世界最知名的職業調酒師，以最具代表性的中國白酒作為基酒，用華夏文明的經典元素賦予雞尾酒靈魂，將演繹出怎樣一個足以載入史冊的傳奇？日前，在成都驚艷亮相的第68屆世界杯國際調酒師大賽給了我們完美的答案。誠如中國酒類流通協會常務副會長劉員所說，通過這個平臺，根植于中國優秀傳統的白酒文化被時尚文明喚醒，爆發出了無比強大的能量。
▲中國酒類流通協會 會長 王新國先生致詞
▲中國酒類流通協會 常務副會長 劉員先生致詞
11月4日～7日，由國際調酒師協會（International Bartenders Association，以下簡稱IBA）主辦，中國酒類流通協會承辦的第68屆世界杯國際調酒師大賽成功舉辦。300余位來自IBA各會員國（或地區）的代表及全球頂級調酒師齊聚中國。在這場有“調酒界奧林匹克”之稱的賽事中，調酒師們天馬行空的想象力和精湛技藝，首次將中國白酒，以雞尾酒的形式展現給世界。依靠茅臺、五糧液、汾酒、洋河、舍得、寶豐、紅星、江小白、國粹等極具代表性白酒品牌的聯合表演，世界杯國際調酒師大賽迎來了一次“中國式表達”；同時，中國白酒也用時尚絢麗的方式鋪就了走向世界之路。
用白酒締造雞尾酒東方神韻
▲國際調酒師協會代理會長 Giorgio Fadda先生致詞
據IBA代理會長 Giorgio Fadda先生介紹，在這個始于1951年的全球最高級別的雞尾酒賽事中，曾經誕生過許多殿堂級的調酒師，創造出無數雞尾酒經典之作。今年參加大賽的90余名調酒師，毫無疑問都是各國的佼佼者，但他們大多對白酒的認知十分模糊；同樣，這對于大賽登陸中國的推動者——中國酒類流通協會和整個白酒行業，也是一次充滿不確定性的新鮮嘗試。經過多年的積累，調酒師大賽形成了種類繁多的競賽規則和嚴格的評分體系，在表達方式上要嚴格按照要求。這一次，來自古老東方的神秘液體，使得調酒師們不得不調整輕車熟路的固有思維，進入一個全新維度。
在和許多調酒師的交流中我們了解到，剛開始調試雞尾酒配方時，白酒復雜的香氣和口感確實給他們帶來了不小的壓力和挑戰。不過，調酒師是用靈感、想象力賦予酒神奇魅力的“魔術師”，白酒也最大限度地激發了他們的創造力。我們碰到了剛剛完成比賽的美國花式調酒師Colby Good，他坦言剛剛開始調試白酒雞尾酒時非常緊張，但隨著反復的嘗試，他終于找到了呈現白酒風味的訣竅，能以放松的心態面對比賽。我們接觸到調酒師有一個共同的觀點：白酒不僅沒有改變雞尾酒的經典元素，反而給雞尾酒增添了讓人愉悅的東方神韻。
▲2019年最佳調酒師獎安德里斯·雷森伯格
于是，匯集了白酒幾大香型的八款基酒，在參賽選手高超技藝和想象力的打磨下，被雕琢成了一款款外觀華麗，口感絕佳，極富人文內涵的藝術品。中國往事（Once Up On A Time In China），激昂的白酒（Passion Baijiu），成都姑娘（Miss. Cheng Du）…… 這些充滿中國特色的雞尾酒名字，都向世界講述著白酒和雞尾酒聯袂演繹出的美妙故事。憑借無可挑剔的專業技能和作品，拉脫維亞選手安德里斯·雷森伯格（Andris Reizenbergs）從嚴苛的選拔中脫穎而出，斬獲“2019年最佳調酒師獎”（Best Bartender 2019）榮譽，成為最大贏家。他表示是白酒給了他靈感和好運，白酒與雞尾酒可以做到完美契合，白酒完全可以被全世界消費者接受。
英國調酒師協會會長Salvatore Damiano先生是此次大賽的裁判，他認為白酒是非常美麗的一種生命之水，香氣和酯類物質非常獨特和優雅。“這次大賽選手們的整體表現都不錯，中國調酒師給我留下了深刻印象。我認為白酒作為基酒，給了調酒師們更大的創造空間。他們在調配酒的時候沒有掩蓋白酒作為主角的基本特性，表達了對于白酒的尊重，這一點非常重要。在英國市場，消費者在選擇葡萄酒時，會非常關注產品承載的文化和風土。中國白酒就像一張中國名片，代表了中國味道和中國風土，我希望白酒在進入世界其他市場時，要講述好自己的文化，保持自身的特點和個性，就會贏得消費者的尊重和喜愛。” Damiano先生談道。
用白酒語言講述中華文明
世界杯國際調酒師大賽的另一個重要環節，是在前一天召開的2019IBA年會。除了參賽選手，IBA 65個成員國（或地區）的代表也匯聚一堂，這個與調酒師相關的專業人群，正是了解和傳播白酒文化的核心群體，也是白酒國際化之路上重要的參與者和見證者。在年會和大賽現場，他們的熱情奔放和激情創造，無時不刻都在展現和傳遞著時尚潮流和雞尾酒文化，讓人印象深刻。來自愛沙尼亞調酒師協會的Helen Termas帶領著一個團隊，他們身著統一的服裝，舉著國旗，為選手加油鼓勁，在現場這樣的助威團隊很多，他們各展其能，組成了大賽一道靚麗的風景。Helen Termas對中國白酒的工藝非常感興趣，她向我們表示，希望得到年會上介紹白酒的視頻和更多相關資料，以了解研究白酒。
▲中方選手 張橋（左花式） 涂睿（右英式）
對于參賽的中國調酒師而言，能夠在家門口與世界頂級調酒師同場競技，是一個絕佳的學習和交流機會。有16年調酒經歷的中國選手張橋表示，國外優秀調酒師們對白酒開始逐步接受，這對白酒的國際推廣有非常重要的意義。將來，他希望帶著自己對白酒的理解和雞尾酒配方，通過比賽為中國爭得榮譽，也為白酒走向全球貢獻力量。
來自澳大利亞的調酒師Manuel Belotti, 是一個十足的中國文化愛好者，他的作品名為金色之約（Golden Deal）,他表示一直希望造訪中國，通過大賽終于得償所愿。在他看來，能夠更深入地了解白酒的釀造技藝和文化，是認識中國文化的一扇窗口。
▲江南大學生物工程學院博士、副教授陳雙
對中國白酒而言，利用年會和大賽的平臺展示中國酒文化的深厚積淀，向世界講述中華文明的精髓，是個再好不過的時機。在現場可以看出，從活動組織到現場布置，組織者投入了很多心思和創意，由無處不在的中國經典元素烘托出的白酒文化氛圍給遠道而來的客人帶來了諸多驚喜。在活動場地，參與大賽的白酒品牌在精心裝點的展臺上集中展示了白酒的文化內涵和產品特性。不少企業還在現場調制自創的雞尾酒，引得眾多外賓前來品鑒、交流，有時甚至使寬闊的通道都難以通行，效果極其顯著。在IBA年會上，江南大學生物工程學院博士、副教授陳雙向來賓詳細介紹了中國白酒的歷史、文化、工藝以及各種香型白酒的風格，改變了與他們對于白酒的認知，使其對于白酒有了更為全面；準確和清晰的認識。
從11月4日到7日，由茅臺、洋河、汾酒、五糧液輪流打造的“中國名酒之夜”將白酒的華麗亮相推向了高潮。充滿傳統和不同地域文化元素的戲劇、音樂、歌舞表演精彩絕倫，讓外賓領略到了華夏文明的博大精深。聲音、視頻、文字等形式多樣的品牌文化展示，把幾千年來白酒文化的誕生和演變過程加以濃縮和提煉，將不同地域不同香型白酒文化的技藝和特點娓娓道來。各不相同的白酒器具，讓初次和白酒親密接觸的外賓們在美食美酒中深切的感受到了中國白酒的豐富多彩和深遠厚重。
意大利調酒師協會會長Angelo Donnaloia先生表示：“‘中國名酒之夜’讓我大開眼界，中國白酒的文化和歷史給我留下了深刻印象。品嘗白酒的感覺很奇妙，我認為白酒可以和意大利的餐飲文化融合。我也會向更多的人講述中國白酒的故事。
用白酒的開放擁抱世界
我們可以看到，突破和創新，已經成為白酒行業不斷升級的核心動能。中國白酒在繼承傳統工藝的基礎上，以開放的姿態，主動吸收全球的先進理念、技術和文化基因。五糧液董事長李曙光在介紹國際化之路時總結道：“我們積極探索布局國際市場，不斷加強對海外消費文化、消費包裝和消費習慣的研究，加速構建海外營銷網絡，加大與國際知名品牌的強強聯合，深化與國際領先酒企開展多方位的合作，以更廣的視野和更高的定位，提升白酒的國際影響力。”事實上，中國白酒一直在嘗試走出國門，許多白酒企業和品牌做了大量工作和探索，積累了許多寶貴經驗。
▲國際調酒師協會秘書Derrick Lee先生致詞
IBA 秘書Derrick Lee先生曾參加過很多次大賽，他建議說：“世界雞尾酒大賽這個平臺對于酒類品牌影響力的提升非常有效，有很多成功案例，不少名不見經傳的酒企通過與大賽的長期合作，成長為全球知名品牌。當然，這需要堅持和時間，希望中國白酒企業能夠以此為契機，和大賽開展長期緊密的合作。另外，白酒企業要改變之前各自為戰的局面，形成合力，才能準確快速地向世界傳播白酒文化，展示中國白酒的整體形象。”
的確，這次白酒品牌的集中亮相，充分展現了“美美與共、各表其美”的美酒文化，成果非常顯著。許多調酒師表示希望把白酒加入到日常的酒單中，讓更多消費者喝到個性的白酒雞尾酒，并作為白酒文化傳播“大使”。他們認為白酒的口味并不是走向世界的壁壘，重要的是文化的塑造與傳播。同時要與當地的文化和消費習慣相融合，做好消費者教育。將打開白酒國際化新的可能性。
來自波蘭的Piotr Dziadkowiec先生，本身是一位實力雄厚的酒商，現場表達了將中國白酒納入到歐洲主流銷售渠道的強烈意愿。來自斯洛伐克的Sadko Mytnik先生創辦了歐洲最大的干邑博物館，此次提出要建一座同樣的白酒館，集文化傳播、品鑒教育于一身，并把白酒引入歐洲主流市場。對于這樣的意愿，協會非常支持，專門組織安排了與在場一起的對接交流，為開啟實質合作，搭橋鋪路。
在與參加活動的白酒企業溝通中，他們紛紛對中國酒類流通協會付出的努力表示贊賞，對參與此次大賽取得的成果非常滿意。他們希望在行業協會的統一組織下，集中各家優勢，聯手合作，形成一套通行的“白酒國際語言”，用國外消費者熟悉的方式，把白酒的故事講好，有效的推動白酒國際化。
世界杯國際調酒師大賽與中國白酒的結合，是世界酒業發展史上重要的里程碑，必將成為推動中國白酒時尚創新發展的加速器，促進白酒國際市場主流化的新路徑。以此次大賽為新的起點，中國白酒將在不斷創新中，用全球化的視角和一往無前的開拓精神，擁抱世界！擁抱未來！”
