“勾兌了全世界，茅臺鎮卻忘了設計自己！”
（圖 | 消費者理解的『勾兌』，其實是這樣滴！）
1.茅臺鎮，其實只『勾兌』不『設計』
你換了三家酒廠，嘗了十多種酒，感覺它們幾乎都是同一個味道。那就對了，因為三家酒廠的酒，很可能是同一個酒師勾兌的。
不相信小廠，那我找規模大些的酒廠看看？我品不出差異來，但內行說，他們都有同樣的缺陷……那個所謂的大師，5年前很可能還在茅臺鎮**村種田。
『茅臺鎮所在的仁懷市，上千家酒廠、作坊，大約有職業品酒師上千人。』看數量，人倒確實有這么多；論質量，『高手』究竟有多少呢？
除茅臺酒廠外，茅臺鎮酒廠的國家白酒評委人數，為個位數；省白酒評委呢？屈指可數；仁懷市酒協下轄專家委員會，其成員不過四五十人而已！
一個行業不愿面對的現實是：茅臺鎮從來不缺酒，但是，缺人啊！缺真正『掌握核心技藝』的人。這也就不難理解，一些小酒廠所謂的勾兌，也就是『勾而兌之』罷了。哪來的『設計』呢？設計個錘子呀！
綜上所述，茅臺鎮醬香酒只有『勾兌』，沒有酒體設計！
（圖 | 茅臺鎮理解的『勾兌』，其實不是這樣滴！）
2.『嘗評勾兌』不等于『酒體設計』
在徐占成發明『酒體設計』之前，中國白酒整個行業都在『嘗評勾兌』。
這是傳統釀酒業里，最重要也是最神秘的工藝之一。白酒在生產中，由于發酵和貯藏時間的不同，會產生風味上的差異。為了使成品口感一致，經勾兌師嘗評質量，再用基酒進行調味勾兌后，才能裝瓶出廠。
西方釀酒業，有時又稱它為『調制』。然而，當別人進入『酒體設計』，茅臺鎮的大多數酒廠仍然還在沿用『嘗評勾兌』。
作為食品類特殊飲料的酒類產品，技術水平決定在行業地位。酒體設計，當然是酒行業的核心技術。酒廠在酒體設計投入的資源和能力，不但決定技術水平，而且決定產品質量穩定性、研發能力和發展速度。特別是在當前醬香酒的轉型期，如何順應時代發展，產品創新顯得尤為重要。
那么，別的香型、別的產區，究竟是怎樣『設計』酒體呢？
就是：從細節入手，深入了解市場，明確目標市場、目標客戶和主要競品，進一步查找與競品異同，在此基礎上，確定『設計目標』，開發適銷對路產品。
（圖 | 勾兌了全世界，茅臺鎮卻忘了設計自己！）
3.茅臺鎮，有幾家廠、幾個人搞『酒體設計』？
茅臺鎮醬香酒的產能、產量，決定了其『市場』是碎片化的。
因此，從實際操作來講，也就無所謂『目標市場的選擇』，而是相反，目標市場（其實是地域）、目標客戶（其實是代理商、經銷商、貼牌商）選擇目標醬香酒。
于是，在茅臺鎮上，你就常常能聽到那句話：『勾個酒樣！』
這個酒樣，其實是『被選擇的』，而不是『被設計的』；是『被動』的，而不是『主動』的。目標市場，更多時候是想像的口感風味；目標客戶，其實就是酒商個人的喜好。既沒有市場調研，更沒有數據支撐。說『酒體設計』，別忽悠了，酒老板、酒師自己可能都不相信！
那么，中國白酒行業現在是怎么做的呢？
它是『被設計』的而不是『被選擇』的：所以，要確定目標市場，有針對性調研，從中確定目標市場客戶的產品需求。在此基礎上，再對目標客戶的產品需求進行細劃分類……
它是『主動』的而不是『被動』的：所以，必須掌握競品的情況、口感及風格特征、優勢，主要消費群體的反饋意見，以及消費者的需求愿望和口感質量的要求，同時，了解當地飲食習慣及飲酒文化內涵，等等。
它是『設計』的而不是『組合』的：于是，就到了『設計』環節了，它要對競品進行分析，明確競品的風格、情感之處、價格范圍，進而確定『酒體設計』的目標。
比如，找準切入點，即能與競品實現差異化，同時又能體現自家的獨到之處，風格特征。這也算是『品牌承諾』的一部分吧？又比如，要有鮮明的風格特點，應引起消費者的注意，能夠獲取消費者的信任，滿足消費欲望，同時應設立核心產品主題風格，并且應具有延伸性……
這些要求，有點過分了？
