濕地能“釀”酒
文 | 云酒團隊
讓洋河走的更遠的是它的營銷嗎？或許是一片濕地。
2月2日，對于環保界來說，這是一個值得紀念的日子，因為在1997年的今天，它首次被濕地國際聯盟組織正式命名為“世界濕地日”。
今天是第22個世界濕地日。對于酒業而言，2月2日，充其量是其春節旺季的“某一天”，但今天，因為洋河，情況不一樣了。
“寸土寸金”的濕地
與世界環境日、動物日等眾多的國際節日一樣，世界濕地日的設立也是為了提高公眾對濕地資源價值的認識，以期喚起人們對濕地的保護意識。
但為什么濕地需要且值得被保護呢？目前比較流行且被廣為接受的說法是濕地是“地球之腎”。在這種理論體系中，地球上有三大生態系統，：森林、海洋、濕地。其中，森林因其強大的“造氧功能”被稱為“地球之肺”，海洋則被廣泛認為是生命的起源地且能為人類生存和發展提供至關重要的資源和能量被譽為“地球之心”。
濕地作為“地球之腎”，其功能是降解污染物、凈化水質、維持自然生態健康平衡，在地球生態中勤勤懇懇地扮演著的“清道夫”角色。資料顯示，覆蓋地球表面僅有6%的濕地，卻為地球上20%的已知物種提供了生存環境，最富有生物的多樣性, 是最具有價值和生產力最高的生態系統。
在對濕地合理的開發與利用方面，印度的一個小城，卡爾庫塔市（Calcutta）可以稱得上是世界性典范。這座城市沒有一座污水處理廠，所有的生活污水都被排入東郊的一個經過改造的濕地復合體中。經這片濕地凈化過的水，用來養魚，魚產量每年每公頃可達2.4噸；用來灌溉稻田，每公頃年產水稻2噸左右。
科學家們還估算出了濕地的經濟價值。據英國《自然》雜志公布的研究成果，全球生態系統價值為33萬億美元，其中濕地生態系統的價值估計為14.9萬億美元，占比高達45%。美國科學家研究顯示，每公頃濕地生態系統每年創造價值達4000美元至14000美元以上，分別是熱帶雨林和農田系統的2-7倍和45-160倍。
1992年，中國加入《濕地公約》，并在2000年出臺《中國濕地保護行動計劃》將全國173個或具備歷史文化意義或有特色動植物棲息的濕地納入保護系統，成為我國濕地保護工作中最濃墨重彩的一筆。資料顯示，目前我國疆域內已指定國際重要濕地49塊，總面積達405萬公頃。
濕地是“詩地”
除社會效益之外，濕地因其絕美的風光也一度成為文人墨客以之興懷的對象。最古老的詩集《詩經》的頭一首寫的是濕地：“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑……”。被王國維在《人間詞話》中激賞，稱之為“最得風人之致” 的《詩經》中的“蒹葭”：“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方……”，寫的也是濕地。
即便是在如今，濕地于萬千眾生而言，最撩人心弦、讓人心馳神往的也莫過于那悠悠長水、萋萋芳草、雁聲鷺影、蓼花蘆葉……在一片寧靜中，肆意生長，堪堪綻放的美麗。
黃河與黑河之間廣闊的麥溪沼澤濕地，是“高原碧寶”若爾蓋濕地的一部分。藏語稱之為野牦牛壩。黑河在這里蜿蜒曲折，造就了湖泊、沼澤濕地。清晨的第一縷陽光照耀在金色的沼澤濕地上，牛羊在這里盡情地享受著美妙時光。
巴音布魯克蒙古語意為“富饒的泉水”，位于天山山脈中部的山間盆地中，四周為雪山環抱，冰雪溶水、降雨再加上地下水補給，形成了大量的沼澤草地和湖泊。每年春天，成群的天鵝排著“人”字形的隊伍從遙遠的南方越冬地飛回巴音布魯克進行繁殖。它們飛行降落都很有特點，由于體重和慣性太大，它們需要五、六十米長的跑道去釋放這種沖力，才能落下。
由松花江、黑龍江和烏蘇里江三條大江沖積形成的三江平原，是我國最大的淡水沼澤濕地，俗稱“北大荒”。陽春三月的三江平原，是水鳥最多的時候。鶴類、東方白鸛、大天鵝等眾多水鳥把這里當作繁殖地，10萬至15萬只北遷的雁和鴨類在這里停歇。
黃河三角洲濕地是黃河送給渤海灣的禮物，黃河攜帶著泥沙一路滾滾而來，左沖右突，一頭扎進渤海，造就了這片世界上最新鮮的土地，以及最年輕的新生濕地生態系統。這里已發現將近300種鳥類棲息，被國際濕地組織官員謔稱為“鳥類的國際機場”。
……
以上圖片、內容均來自于《中國國家地理》雜志，攝影師們在一張張令人嘆為觀止的圖片下面飽含深情地寫下：
在濕地里，你一定得蹲下去，用心去觀察每棵草，每一個小小的生命，才能真正體會到那里有那么多生命依賴著濕地生存。蹲在那里，才能感覺到人類應該是和那里的生命平等的，應該共同享受這片藍天和綠洲。走進濕地，我體味到了生命的真諦。
濕地能“釀”酒
佳釀本天成，水為酒之魂，若在這靜謐又豐饒的濕地中，擷取一汪清泉，釀制一壺美酒，該是何等的賞心樂事？如若你有著這樣的心愿，全世界大概僅有3個地方能實現：蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區、以及中國宿遷洋河產區。
中國白酒按照不同的分類有七大香型、七大門派、十七大名酒……紛繁復雜，但能稱得上是濕地名酒的，僅有洋河一席。洋河酒廠素以坐擁“三河兩湖一濕地”而聞名天下，其中“三河”是指京杭大運河、淮河、古黃河，“兩湖”是洪澤湖、駱馬湖，“一濕地”就是著名的洪澤湖濕地。
中國白酒的釀造工藝，最講究和水、空氣、陽光、氣候等自然環境渾然一體，非得如此，中國白酒的神秘性才得以體現。而在洋河酒“甘芳”而不“辛烈”的“綿柔”特性形成的過程中，洪澤湖濕地顯然在凈化水、空氣，調節氣候等方面起到了關鍵的作用。
從衛星云圖上俯視洪澤湖，其水域宛若一只振翅翱翔的天鵝，鑲嵌于江淮大地，故又被人們稱為“天鵝湖”。據測算，洪澤湖濕地生態資源總價值超過15億元，每年僅產生的氧氣就可供600萬人呼吸，是名副其實的華東“大氧倉”。
同時，洪澤湖還與近在咫尺的兩湖三河一起，在這片神奇的土地上形成了難以復制的自然生態環境，從而也造就了與蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區齊名，并稱“世界三大濕地名酒產區”，孕育出盛名遠播、廣受贊譽的洋河和雙溝兩大中國名酒。
由于位于濕地，洋河產區常年濕度較低，溫度則在15度左右。據了解，洋河酒釀造時最低的入池溫度為5度，創造了目前中國白酒入池發酵溫度的最低紀錄。有知名釀酒專家介紹，低溫入池，緩慢發酵以及低溫蒸餾，可以最大限度地減少酒的刺激和爆辣，過濾掉危害人體健康的物質成分，有利于白酒風味的協調柔順。
而且由于濕地暖濕多雨，使得當地土壤有機質含量豐富，是最為理想的建老窖土質，特別適宜棱狀芽孢桿菌等多種微生物生長、發育、繁殖和富集。以之做發酵池，可以使釀出的綿柔白酒賦予特有的味感和爽凈感感。另外，富含多種礦物質的優質地下礦泉水資源，也是洋河酒綿爽、柔和、舒適的另一個重要原因。
就像生產醬香酒的茅臺離不開當地的地理環境和獨特的工藝一樣，洋河的綿柔品質也離不開“濕地名酒產區”不可復制的生態基因，被千年傳承。著名白酒專家沈怡方評價說，這里形成了以“綿甜軟凈香”五味諧和、以味為主的綿柔型酒的產區特征。
不僅僅是洋河，目前中國所有的名優白酒無一不是以良好的生態環境為棲身之所，“唯有健康、自然的生態環境才能保證產品的品質”，這個道理在白酒行業是如此淺顯，無人不知。但卻很少有人意識到，正如洪澤湖濕地孕育了洋河美酒一樣，在960萬平方公里的中國土地上大大小小的濕地也在以哺育花鳥蟲魚的花式，為人類創造更加舒適的生存環境，為酒業創造更加安全的釀造環境。
也許，白酒行業更應該重視這個節日。
關于濕地與酒，你怎么看？文末留言等你分享！
