喝白酒別只看牌子和香型了！揭秘固態發酵和液態發酵的工藝區別！
為什么性平酒備受愛酒人士推崇？因為，他是白酒傳統工藝的“守藝人”。這個傳統工藝，就是固態發酵法。
很多老一輩酒人，提起固態發酵法，都有所耳聞，但一些年輕人，雖然也開始喝白酒，但是卻大多只知道幾大白酒品牌，或者濃香、醬香等香型，對白酒工藝并不是特別了解。
其實，白酒工藝最重要。
打個便于理解的比方，大家平時吃雞肉，品牌或香型，就相當于，哪個養殖場的雞，是什么品種，蘆花雞？三黃雞？
但是，這說明不了最關鍵的總是，就是，這個雞，是純綠色的溜達雞，還是吃添加劑長大的飼料雞！
當然，雞肉感官品評的門檻較低，大家一吃，都會吃出來溜達雞和飼料雞的區別。但對白酒行業來說，除非常年喝酒的老酒人，對偶爾喝酒的人來說，第一感覺就是辣、沖，所以，都以為白酒是一個味兒，所以，對白酒的工藝，是否有無添加、勾兌等，都不是特別關注，喝白酒，變成了喝品牌，喝價格，讓傳統的酒香，正在消散。
所以，性平酒采用固態發酵，作為當年享譽全國的“金州曲酒”的工藝傳承人，堅持傳統“固態發酵法”手釀白酒，就是要為這個行業，守住大連地產名酒的酒脈。
那么，讓我們仔細介紹一下這兩種發酵方式的區別吧。
固態
只有高粱才能出好酒。發一組我們性平酒廠的實拍，簡單介紹一下我們酒人老呂的固態發酵純高梁大曲酒的流程。
1先將高粱打成四六瓣，蒸煮糊化，易于將多糖切割成單糖，糖化發酵。
2攤涼，把高粱攤涼至合適的溫度，加入大曲等攪拌。
3再加入大曲，入窖發酵至少45天。4通過發酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。5在固態發酵法整個發酵過程中，原料流轉都是呈固態形式的，直至蘊含在酒醅里的酒，通過蒸餾冷凝出酒。
液態
而液態發酵法，液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。液態發酵始于1959年。主要是在糧食緊缺的年代，為了解決固態發酵出酒率低、生長周期長的問題，而探索的新工藝。
液態發酵生成酒精的速度快，像一些短期發酵酒，用糖化酶做糖化發酵劑，五至七天就能出酒，出酒量還大，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍采用。
既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那么就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。既然發酵產物是純酒精，那么干脆買酒精廠的食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這樣，液態發酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業規定的。低檔酒都是“食用酒精+香精”，這已是業界共識。
據《大河健康報》一篇報道顯示，有專家說：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是廠家冒充，那就是真酒。
食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態發酵，其實就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測，就敢于加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分區窖藏。
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有專家說，中國白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括名酒。
所以，在這個消費升級的時代，性平白酒，堅持固態發酵法做純糧大曲酒，而且是原漿絕對無勾兌無添加，既是對傳統白酒工藝的致敬回歸，也是，符合消費趨勢的一次對白酒行業的升級。
”
怎么鑒定是否是固態發酵無勾兌無添加的好白酒？
1.火辨真偽：
最直觀的方式。取高粱大曲酒、短期發酵酒、酒精勾兌酒各一點兒倒入碗底，用火機點燃，有的說法是看火焰顏色，并不準確，而是待火滅后，聞氣味。酒人老呂的酒，聞后窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長；酒精兌涼水的酒，有一種淡淡的尿臊味兒；短期發酵酒由于沒有香氣成份，達到國家規定的總脂總酸標準，必須要添加香料等，燒后聞起來，有一種讓人不悅的氣味兒，有的說像消毒水的味道。真酒不怕火煉，用火一試便知。
2.一搓聞香：
如果嫌火燒麻煩，滴酒于手心，搓一搓聞一聞，性平純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。
3.打嗝回香：
飲后輕滾喉頭打個嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉，讓人感覺不舒服。
4.空杯留香:
喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨特魅力。新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料，揮發比較快，空杯不會長久留香或只留有略刺鼻奇異單調的清香氣。
