傳統工藝固態法發酵的純糧酒，可以說是純天然原生態的飲品，但是我們應該知道，即便是原生態的東西，也有對人體有害的物質存在，如何取其精華去其糟粕則是我們需要解決的問題。很多人在純糧酒開始出酒的時候就馬上飲用，然后感覺口感非常辣，沖喉，而且打頭。因此有些人就馬上說，純糧食酒不如酒精勾兌的酒好喝，告訴你，那是因為你沒有喝到真正傳統工藝上的純糧好酒。
純糧食酒在剛剛釀造出來的時候，其里面含有各種有害物質包括醛醇酸等。這些物質或原本就存在于原料中，或在糧食發酵期間形成，雖然他們的量非常少，但是在酒精和水里面卻顯得口感非常突出。而要解決這些有害物質的問題，我們釀酒的人主要有兩個方法去解決，第一是在取酒的時候充分的掐頭去尾，第二就是貯存陳釀。
掐頭去尾顧名思義就是蒸酒的時候最開始流出來的頭酒不能要，因為頭酒含有大量的醛類物質。去尾就是釀酒人根據酒花判定后期流出來的通常為30度或者20度以下的酒不要或回甑復蒸，因為后面的酒通常雜醇物質比較多，水含量也激增，邪雜味重，不適合飲用。充分的掐頭去尾以后，可以將大部分有害物質剔除，但是仍然還有少量的一些有害物質殘存于純糧酒中，這些有害物質就只能以貯存陳釀的方式去掉了。
為什么貯存陳釀可以去掉酒中的有害物質了？這與純糧酒的性質有關。純糧酒在陳釀靜置的過程中并非是如一灘死水一般，它是活動的。在這種自然老熟的過程中，純糧酒中的各種醇酸醛酯等物質都在不停的發生化學反應，與水，與空氣，或者這些物質相互之間都會發生化學反應。而通常這些反應都會最終生成一大類物質，這就是酯類物質。而我們應該清楚，酯類物質就是白酒香味的來源，各種不同的酯類物質如乙酸乙酯，乳酸乙酯等形成了白酒千般香味，萬般滋味。而在這種此消彼長的過程中，白酒的有害物質消失了，香味又增加了，這就是貯存陳釀的好處，也是為什么有白酒越存越香，酒是陳的香的說法。
我們貯藏的純糧酒
我們現在看到市面上很多酒企開始采用這種宣傳手法，那就是多少年陳釀，多少年洞藏，很多所謂的多少年份的原漿酒等等，都是想表明我這個酒已經陳釀了多少年了，肯定很香之類的。但是大家請擦亮眼睛，一般這種都屬于虛假宣傳，能用老酒幾滴勾兌新酒就算是良心了，想真正買到這種多少年陳的酒，市面上不可能。
當然了，只有純糧食酒才有這種越存越香，品質越陳越好的特點，市面上買到的大部分酒精酒是沒有這樣的功能的，它只能越存越平淡，越存口感越差。當你喝到真正的好純糧酒，你就會發覺，純糧食酒的口感香味實在不是酒精勾兌的酒能夠比擬的。
