這款66度的汾州印象原酒，從去年12月份起我打開過3瓶，第三瓶現在已經快喝光了。
實際上打開的這幾瓶酒也不是完全用來喝的，這款酒的度數比較高，前段時間封城每天做核酸，每次做完核酸之后我養成的習慣是用這款原酒漱一下口，它的酒度比較高，消殺作用明顯一些。
我把酒瓶平時放在桌邊，有時候吃飯本來沒想喝酒，但看一下桌邊，就習慣倒半杯佐餐，感覺它的風味非常豐富，而且一年和一年的變化比較明顯。
今年五一前后，全市又有兩次連續做核酸，做完核酸回來用它漱口，突然感覺它老了，這個感覺體現在兩點上：
首先，香氣更加突出，明顯有了那種發酵了的蘋果香，喝過或者漱口之后，房間里存留的香氣久久不散。
其次，柔和多了。原來66度的一大杯酒，半兩酒吞在口腔里漱口，吐出來之后口腔里要疼半天、辣很久，而現在很明顯不那么疼了，以至有時候漱完之后我會順便喝上兩口咽下去。
這瓶酒算起來酒齡其實不算太老，它是2017年灌裝的原酒，我能明顯地記憶出它現在的香氣跟當時我喝到的時候是不一樣的，我的感覺是——它的果香氣在這5年間更強了。
關于白酒，有一些相關的研究資料顯示，白酒的酸化作用和酯化作用同時存在，酸化可能要強于酯化。但根據我自己的感受，可能各種酒的變化在不同時期的變化是不一樣的，汾州印象這款酒在5年之間的酯化作用是明顯高于酸化的或者至少是不弱的，因為它的口感柔了，可能也跟酸化作用有關。
對于老酒這個話題，拋棄經濟價值、商業性質不談，僅就風味角度來講，老酒和新酒是在比較的環境中才能感受到差別的。
我從2020年開始喝汾州印象原酒，當時的酒是2018年灌裝，算新酒，而現在剛打開喝的這瓶酒在家里已經放了至少3年，由于我對新酒是有記憶印象的，才感覺它是明顯地變老了。當然，要想更準確地體會汾州印象新酒和老酒的區別，最好拿一瓶2017年和一瓶2021年的新酒對比著來喝。
酒的老熟固然是酒體的色、香、味、格的變化過程，實際上酒變衰老經過的時間，跟人經歷歲月洗禮而變老、變成熟的過程同步并由此形成了共同的感受和記憶的時候，這種老熟的過程我覺得才更有意義。
近半年來因為疫情我不期而遇地被封閉多次，封閉在家使我有時間可以寫一寫久違的毛筆字，常寫的是各種版本的千字文，經常從斜陽夕照一直寫到暮色蒼茫。
千字文當中的幾句話，“年矢每催，曦暉朗曜；璇璣懸斡，晦魄環照。”翻譯為現代漢語的意思是：
光陰似箭，催人向老；
太陽光輝，明朗普照；
北斗七星，運轉不停；
晚月微明，天穹閃耀。
寫字的時候，我真切地感到時光的流逝，看著夕暉沉沒在暮色之中，經常隨手就拿起一杯高度的原漿酒喝一口，我感到了自己隨著每一天陽光的沉沒而衰老，但也感受到了杯中這款烈性酒比我老得還快。
酒比人老得快，它是上蒼給我們提供的一種體驗時間流逝的方式，它讓人在有限的生命里可以感受酒從年輕到衰老過程的變化，包括它年輕時候的英姿勃發的力量和它衰老的時候的深沉美好。由于我們可以感受到酒的這種衰老的歷程，它會讓我們對自己的生命更加珍惜，啟迪著我們選擇更美好的方式度過自己此生的時光。
李尋談酒：酒比人老得快
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選幾瓶好酒，和你一起度過生命的時光，一起老去。而酒的價值是，我們可以有很多次機會再選擇新酒，像共同經歷一次新的生命歷程一樣去體會酒的變化。對我來說，這才是喝老酒的意義。
