海底撈漲價人均220+，米飯7塊錢一碗，小酥肉50塊錢一盤；西貝莜面村漲價幅度更甚，土豆條燉牛肉80，酸菜封缸肉80多……
緊隨其后還有眾多正在準備漲價的餐飲企業，一時之間，“報復性消費還沒看到，報復性漲價倒是提前到來”的論調引發各界人士關注。
值得一提的是，在漲價事件被曝光后，海底撈和西貝迅速公開道歉。餐飲企業是通過“價格戰”來吸引客流，還是通過“漲價”來緩解壓力？漲價之后又為何公開致歉？
有業內人士指出：“餐飲企業漲價后立刻道歉就是一個信號：首先，疫情造成的成本上升成為各行業面臨的共同問題；其次，即便是中產階級消費者，對價格的敏感度仍然不低；第三，不排除餐飲企業再次拉高酒水銷售價格，酒商應時刻關注渠道變化。”
上漲幅度控制在6%，葡萄酒企業也面臨“被迫調整”
據微釀了解，海底撈與西貝莜面村已分別從中信、百信銀行與浦發銀行獲得了21億元、4.3億元貸款。但即便如此，海底撈相關負責人在回應漲價問題是仍然強調：“由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。”
值得一提的是，全球最具影響力的中式餐廳之一，Hakkasan（客家人）。在4月13日宣布，Hakkasan 上海即于2020年4月13日（周一）起永久歇業。其官方公告中解釋是，“疫情直接影響了集團的全球業務，迫使其對所屬各營業場所未來的生存及發展空間進行了一系列專業的評估最終做出了縮減世界各地覆蓋點這樣艱難的商業決策。”
廣州一位開發餐飲渠道多年的酒商表示，當時正值疫情影響最嚴重的時候，各家餐企的營業額幾乎都跌去了八九成，損失在幾千萬不等。所以現在餐飲企業現在漲價很正常，不拉高利潤就無法滿足長期不開店導致的資金短缺與成本上升的壓力。而且，這不是餐飲行業才面臨的問題，葡萄酒企業同樣面臨一樣的問題。人員、倉庫、辦公場地等等費用一直在支出，國內市場短期內看不到購買量上升的可能，只能在單價上找補利潤點，是一種被迫的調整。
據偉達奢侈名酒CEO薛德志介紹：“我們已經開始漲價調整，幅度將控制在5%—10%之間，一方面渠道需要每年適當的漲價，才會形成良性的庫存信心；另一方面公司旗下產品的年產量有限，會更多的把配額留給老經銷商，新的經銷商通過漲價的方式來減少他們的配額需求，此外，國外酒莊出廠價格在上調，在加上受疫情影響導致運費提高，各項實際成本支出都在增高。”
而挖酒網相關負責人表示：“公司旗下產品漲價或價格調整與國際間的運輸成本以及海外酒莊的供貨價格息息相關。目前為止，沒有接到公司在這部分的變動通知，對是否漲價暫無法做出預判。”
消費者對價格敏感度，可能被“低估”
成本升高導致售價抬升，對于商家而言理所當然，但國內消費者似乎并不認可。以海底撈為例，自漲價信息被消費者爆料后，在網絡上引發了廣泛的關注。從現有信息來看，大多數消費者對海底撈的漲價表示了“不滿”！而據一份網絡調研資料顯示：“90后一代消費者歷經疫情后，普遍意識到了‘存錢’的重要性。”
“不要錯判形勢，不要低估價格在消費者心中的地位。”一位業內人士指出：“餐飲企業剛漲價，一方面確實迫于壓力；另一方面是部分頭部企業對自身品牌具備信心。但最重要的一點，還是現在餐飲渠道并未完全放開，消費者的選擇減少。葡萄酒行業同樣如此，某些頭部企業依托自身綜合實力、抗風險能力、品牌力等形成的話語權、定價權，它們有漲價的底氣，也有部分消費者愿意為之買單，其他一些企業特別是中小企業可能難以效仿。”
需要強調的是，多位酒商表示：“疫情對整個經濟的沖擊，實際上就是對消費者收入的沖擊，這不分三六九等，中產階級及以上的消費者都難以幸免。通過海底撈等漲價道歉就能看出，在當前情況下，操作價格是敏感動作極易惹起爭議。對于葡萄酒商而言，慎重決定是否漲價，不要解決了眼前的危機，卻傷害了品牌在消費者心中的形象，是飲鴆止渴且得不償失。”（End）
