解讀“三城記”背后的“酒城”軟實力。
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
11月7日下午，“品黃酒，融世界”中國黃酒產業發展戰略暨特色小鎮高峰論壇在浙江紹興舉行。紹興黃酒與慕尼黑啤酒、波爾多葡萄酒第一次聚首，來自三地的產業代表就品質保障、文化創新、全球化推廣等問題進行了廣泛而深刻的探討，并在市場開發等方面達成了一系列共識。
城市是酒的品質代言與文化圣地，酒是城市的金色名片，世界三大發酵酒的背后，是三個舉世聞名的美酒之城。這場有著里程碑意義的對話，再次喚起我們對“酒城”二字的思考，作為有著物質與精神雙重價值的特殊產業，酒對城市究竟具有哪些價值？關于這個問題的答案，實則也是酒產業未來發展的關鍵途徑。
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“三城記”：為什么說慕尼黑、波爾多與紹興互為知己？
馬庫斯·勞帕赫（Markus Raupach）和克里斯多夫·汝貝（Kristof Rumebe），他們分別是德國慕尼黑啤酒釀酒商協會首席顧問、常務委員會委員與波爾多梅多克士族名莊聯盟代表、羅蘭德比酒莊商務總監。此次在中國紹興的黃酒之旅，給他們留下了非常深刻的印象。
▲德國慕尼黑啤酒釀酒商協會首席顧問、常務委員會委員 馬庫斯·勞帕赫（Markus Raupach）
馬庫斯·勞帕赫表示，利用這次機會喝了很多款黃酒，最大的感受是“口感舒適，香氣豐富”，而黃酒與中餐的搭配，更是讓他倍感驚喜。
▲波爾多梅多克士族名莊聯盟代表、羅蘭德比酒莊商務總監 克里斯多夫·汝貝（Kristof Rumebe）
克里斯多夫·汝貝則對黃酒的文化內涵非常推崇，“在黃酒的口感特色中，能品出當地人的個性”，當一款酒與城市的歷史與文化緊密結合在一起，它的價值就得到了升華。
事實上，他們對于黃酒的這種認知，在很大程度上來自于慕尼黑啤酒、波爾多葡萄酒在城市中所扮演的角色。
就在第24屆紹興黃酒節暨首屆中國（國際）黃酒產業博覽會開幕前一個月，2018年慕尼黑啤酒節剛剛落下帷幕。這個在全世界享有盛譽的酒類節日為期兩周，至每年十月的第一個周日結束。
馬庫斯·勞帕赫表示，今年的慕尼黑啤酒節與往年一樣，吸引了為數眾多的啤酒愛好者到來，節慶期間的內容就是“喝酒”，游客們盡情享受這個以啤酒為主題的城市嘉年華，慕尼黑的美食美酒組合使人們欲罷不能，有的游客一天能喝下幾升啤酒。
而葡萄酒城波爾多則有另一種玩法。據克里斯多夫·汝貝介紹，波爾度有多種葡萄酒推介方式，包括學院式培訓、專業品鑒等，甚至還有別出心裁的葡萄酒馬拉松，在這項“追求打破記錄者，不在邀請之列”的賽事中，跑者們沿途可以盡情品嘗補給點的葡萄酒和美食，在微醺狀態下體會葡萄酒之城的獨特魅力。
▲中國紹興黃酒集團公司黨委書記、董事長，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書記、董事長 錢肖華
在慕尼黑、波爾多，在紹興，酒從來不僅僅是酒。中國紹興黃酒集團公司黨委書記、董事長，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書記、董事長錢肖華表示，美酒無國界，慕尼黑啤酒、波爾多葡萄酒和紹興黃酒，其酒文化都是相通的，都代表著了不起的歷史傳統和城市性格。“從某種程度講，我們是真正的知音，此次紹興的首次相會，其實是一次久別重逢。”
酒城的酒，是城市形象寫照，也是城市性格的流露，這是一個全球性現象。
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“軟實力”競爭，酒城優勢的延伸與釋放
在當前的世界和社會環境下，軟實力在競爭中的作用日益突出。對于一座酒城，酒產業意味著巨大的軟實力優勢。
對于“酒城”而言，酒類產業對經濟的直接拉動作用十分明顯：四川省宜賓市在2017年的GDP總量達到1847.2億元，其中規模以上白酒企業合計實現主營業務收入1035.36億元；四川省瀘州市2017年GDP為1596.2億元，其中規模以上白酒企業貢獻了主營業務收入807.8億元。
▲中國酒業協會理事長 王延才
而地處江浙經濟發達地區的紹興，其黃酒產業所占的直接經濟收入比例并沒有這么高，但這個具有深厚文化底蘊的傳統產業，給當地帶來的文化附加值卻是難以估量的。
數據顯示，2017年，紹興實現GDP總量5108億，在浙江省內排名第四，在全國排名三十六。頗為有趣的是，浙江省內排名第三的溫州，在全國GDP排名中也剛好領先紹興一位，位居第三十五。
正是這兩個在經濟表現上非常接近的同省城市，紹興由于黃酒等傳統產業的良好發展，使城市形象有了更加鮮明的特征。從2008年北京奧運會到2010年上海世博會，從G20杭州峰會到世界互聯網大會，甚至是在美國白宮國宴上，紹興黃酒都有靚麗表現，受到國內外各界的廣泛關注。
而溫和醇厚的黃酒“氣質”，又與紹興厚重的人文底蘊產生了互動效應。稽山鑒水的胸襟、曲水流觴的風雅、咸亨酒店的韻味，都因黃酒而變得鮮明生動起來，使紹興更具吸引力——“吸引力”正是軟實力的關鍵所在。
▲浙江省經濟和信息化委員會副主任 諸葛建
基于此，紹興仍在進一步強化基于黃酒產業的城市形象建設和產業布局。浙江省經濟和信息化委員會副主任諸葛建表示，為推動黃酒產業發展，浙江省已出臺《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》，其中明確提到，要加強黃酒產業的傳承保護與創新發展，支持舉辦黃酒文化節，大力推進黃酒特色小鎮的建設。紹興的黃酒小鎮已成為浙江省首批特色小鎮，得到了有效的保護與發展。
諸葛建認為，通過本次論壇上的國際對話，將進一步推動紹興以黃酒小鎮為核心，構建具有顯著特色的“黃酒生活方式”，為紹興黃酒的突破發展，產生強有力促進。
慕尼黑因為啤酒而蜚聲國際，波爾多因為葡萄酒而成為明星城市，酒業之于酒城，在直接經濟效益的基礎上，在“軟實力”方面更是大有文章可做。
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“軟實力”導向下的產業發展新路徑
在重新認識酒業之于酒城的軟實力價值之后，新的產業發展路徑也就呼之欲出了。
▲國家黃酒工程技術研究中心主任、浙江省酒業協會會長、紹興文理學院紹興黃酒研究院院長、紹興市黃酒行業協會會長 傅建偉
“黃酒是紹興的城市特質，已經融入到紹興人的血液當中”，國家黃酒工程技術研究中心主任、浙江省酒業協會會長、紹興文理學院紹興黃酒研究院院長、紹興市黃酒行業協會會長傅建偉表示，黃酒無論走到哪里，都要發揮自身的品質特質和文化特質，給消費者以獨特的身心體驗。只有讓消費者感受到紹興黃酒獨一無二的美好，才能為市場打開突破口。
▲中央電視臺品牌顧問 李光斗
被譽為“中國品牌第一人”的中央電視臺品牌顧問李光斗認為，品牌戰略當前已成為國家戰略，黃酒的品牌提升正當其時。具體來說，紹興黃酒要把握消費升級、年輕化和國際化這三個主線，與城市特色進一步融合，為品牌注入更豐富的內涵和價值，才能適應未來消費群體和消費場景，實現產業的持續發展。
▲北京東方美食研究院院長 劉廣偉
紹興黃酒的未來，正醞釀著多種可能性。北京東方美食研究院院長劉廣偉認為，在西方國家餐飲習慣中，較少用烈性酒與菜品搭配，更多時候采用發酵酒，這不失為黃酒國際化發展的途徑之一，包括推廣黃酒與地方特色飲食的結合，都有助于黃酒在國際消費市場的立足。
▲國際關系學院公共管理系教授、中關村一帶一路產業促進會研究院執行院長 儲殷
國際關系學院公共管理系教授、中關村一帶一路產業促進會研究院執行院長儲殷則認為，紹興黃酒要更多表現自身的個性化魅力，力爭贏得年輕消費群體和女性消費群體，同時尋求在“一帶一路”沿線國家的市場突破，通過這些途徑，將使黃酒的產品形象與文化氣質更具時尚活力，更易于現代消費者的接受和傳播。
產業與城市的共鳴共振，經濟效益與文化價值的螺旋式提升，這或是一條通往未來的產業路徑，當酒業與酒城的融合度更高，對酒城軟實力的提升更大，其自身的發展能量也就更加強大，發展空間更加廣闊。
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