生活中有很多場合都需要喝酒，有時候一杯好酒帶給人們的不僅僅是身體上的快樂，而是精神上的愉悅。那么白酒該如何鑒別呢？
這位服務員在干什么？我們放大開看——
她們從邊邊角角撬開盒子，使“正品酒盒”還能二次利用。所以，你還指望從包裝看酒的真假嗎？
02
看酒花，制假很容易！
那么觀察酒花的方式靠譜嗎？據網上資料稱，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，真的如此嗎？
過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。
特別是那些二次加工的“酒頭、酒尾”——高度酒頭摻水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度數，然后再通過加入酒花劑、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。
03
酒黃掛杯，經驗不可靠！
網上還流傳說，掛杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎謠言了！
掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑！
有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。筆者曾經收到朋友贈送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家，人家告訴三杯君這款酒很可能加了焦糖色。
本人友情提示各位：這種酒泛濫于淘寶市場！
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辨別純糧，只能做參考！
還有一種說法是，加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。
純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。
05
到底如何判別酒質
以上的經驗做法，早已不合時宜。那么如何真正的鑒別一款酒的酒質呢？業界通常有兩種權威的做法：
①感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒有多余的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
②光譜分析儀鑒定：還有一種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢于提供真實的酒體信息數據，那么它無疑是大膽且值得信任的！
當然，淘寶上屢見不鮮的PS圖片例外。
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