當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說,要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的就是比爾森型麥芽。
精釀啤酒設備
比爾森麥芽(淺色麥芽)
新的大麥品種有過度溶解的趨勢。因此,在生產此類麥芽時,溶解度應稍低一些,對它的要求是：
1.色度:2.5~3.5EBC
2.粗細粉差:1.7%~2.0%
3.黏度:<1.55mPa"s
4.蛋白溶解度:40%左右(+1%2%)
5.游離氨基氮(FAN):至少為總可溶氮的20%
6.VZ45℃:>36%
7.使用有發芽能力(發芽成熟)的、可均勻發芽的大麥
為控制DMS-P的含量,應適當提高焙焦溫度,這一點對現代糖化特別重要。
精釀啤酒廠設備
精釀啤酒設備
