酒鬼背酒鬼，
千斤不嫌贅，
酒鬼喝酒鬼，
千杯不會醉。
酒鬼出湘西，
涓涓傳萬里。
不可不醉，不可太醉。說的就是我們要品評的面前的這瓶經典紅壇酒鬼酒。
品評之前，我們先來看一下酒鬼的技術標準以及特點：
本標準根據《地理標志產品保護》及GB 17924《地理標志產品通用要求》的要求制定。
本標準的附錄A為規范性附錄。
本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。
本標準起草單位：酒鬼酒股份有限公司。
本標準主要起草人：吳曉萍、季克良沈怡芳、高景炎、高月明、楊明、樊林。
1.范圍
本標準規定了酒鬼酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理產品酒鬼酒的生產、流通和質量管理。
2.規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 1351 小麥
GB 1353 玉米
GB 1354 大米
GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準
GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8231 高粱
GB/T 10344 飲料酒標簽通則
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存
GB/T 15109 白酒工業術語
JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號
定量包裝商品計量監督管理辦法
3.地理標志產品保護范圍
地理標志產品酒鬼酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定)批準保護的范圍。
4.術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
4.1 馥郁香型白酒 Fuyu style liquor
香味具有前濃、中清、后醬獨特風格的白酒
4.2 酒鬼酒 Jiugui liquor
在本標準第4章保護范圍內，選用3a酒齡的優質基礎酒和5a酒齡以上洞藏調味酒，經精心勾調而成的馥郁香型白酒。
4.3 酒齡 storage time of liquor
基礎酒或調味酒在儲存容器中陳釀老熟的時間，以年為單位。
4.4 發酵周期 fermentation cyele
從糧糟入窖到開窖，發酵所需要的時間，以天為單位。
4.5 立體制曲 3D starter making( produetion )
br> 采用地面與架子相結合培菌生產大曲的方式。
4.6 酒鬼酒大曲 Daqu starter ofJiugui liquor
按酒鬼酒傳統立體制曲工藝制成的糖化發酵劑。
5.要求
5.1 主要原料
5.1.1 水
符合 5749 的規定，取自保護區范圍內的泉水。
5.1.2 高粱
符合 GB/T 8231的規定的優質高粱。
5.1.3 小麥
符合 GB 1351的規定的優質小麥。
5.1.4 玉米
符合GB 1353的規定的優質小麥。
5.1.5 大米和糯米
符合GB 1354 規定的優質大米和糯米。
5.2 釀造環境
本地域屬于亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫15.8 C~16.9 C年平均降雨量1295 mm~1450mm，年平均日照1219 h~1406 h，氣溫較高,日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，常年相對濕度大。這種生態環境孕育出了酒鬼酒獨特的微生物類群。
5.3 生產工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料,溫水浸泡，蒸煮、攤涼、入箱，加根霉曲糖化24 小時~48小時，出箱續糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發酵,基礎酒發酵周期為50天左右，調味酒采用特殊發酵工藝，發酵期100d以上。蒸糧、蒸酒分開，分層起糟，分層堆糟，分層緩火蒸餾，中溫流酒。基礎酒分級人庫儲存，調味酒洞藏陳釀。經品評、分析、精心勾調，陳釀后包裝出廠。
以上就是酒鬼酒的技術標準資料。我們下邊一起開始探索美酒之旅。
時間：2020.03.04晚七點
地點：酒蟲鑒藏品鑒直播室
對象：52℃紅壇酒鬼酒（批號20191016，馥郁香型）
品評人：酒蟲申柏濤
品評過程：
①觀色：經典中國紅麻袋瓶，又像是裝錢的大紅福袋，極具質感和手感。倒酒入郁金香品酒杯。即可聞到酒香四溢，讓人聞之驚喜。
凝神聚氣心系酒，人酒合一入味中。舉杯觀色，透亮琥珀微黃色，酒液晶瑩。傾斜轉動酒杯樹立后，掛杯持久，酒柱稀疏緩緩淌下，酒淚大小不一，密布杯沿。
②聞香：
前香窖香濃郁，花香、果香、糧香濃郁。體香清香純正，干凈。又有中高溫大曲特有的醬香、糟香、烘培香和陳香。香氣馥郁，優雅細膩。香氣純正干凈。
③入口嘗酒：
入口柔順，前香味醇甜，酒體醇厚豐滿，稍有沖刺感。酒業布滿舌面以及口腔后，舌在攪拌之時，滿口生津，花香、果香、糧香、窖香優雅細膩，讓人忍不住迅速吞咽，喉部無刺激，一杯酒落肚，腹部升起絲絲暖意。余味也讓人忍不住咂舌，伴隨口舌生津再次吞咽。余味略有點點令人愉悅的苦澀香味，加長了酒體的醇厚與回味。糟香、曲香、烘培香依次呈現，讓人流連忘返，忍不住再次端杯品嘗。
④空杯留香：
空杯留香持久。杯子干后出現誘人的窖香和窖底香氣。香氣干凈純正，略有烘培香帶果酸香。
⑤風格：
這瓶52℃的2019年10月16日的酒鬼紅壇酒，具備優質馥郁香型白酒的典型性。
酒蟲個人對此酒的香和味非常喜愛。因為酒體內不僅有低沸點的各種呈香呈味物質，也有清爽宜人清香純正之感，不但有入口的醇甜，而且有后味里邊的令人愉悅的輕微苦澀味。不但有優雅細膩的五種糧食的糧香以及各種花果香，也有令人陶醉的后味里邊的糟香曲香以及烘培香。香氣香味之豐富，令人驚奇、驚喜。酒體醇甜圓潤，而又醇厚豐滿，陳香舒適微有苦澀回味悠長，又有尾味香氣香味純正爽凈。不愧為酒中妙品。
酒鬼之妙，妙在其釀造工藝的鬼斧神工。妙在其不可不醉，不可太醉的飲酒之妙境。妙在其香卓爾不群，馥郁諧調。妙在飲之大快朵頤，飲后酣暢淋漓，才若泉涌，意蘊深遠。醉的慢，醒得快，體感好……
人生不可不醉，亦不可太醉。一生做一個這樣的酒鬼，世間無憂，只有至樂，真好。
（酒蟲鑒藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的世界20200305189）
