白酒市場魚龍混雜，消費者怎樣才能買到好酒？經過建國以來70多年的摸索，目前白酒界對好酒、差酒的評價標準是比較清楚的，好酒要滿足五個基本要求：
第一、好酒是純糧大曲固態發酵的
好酒的原料一定是糧食，最好的是高粱，也有高粱、玉米、小麥、糯米等多種糧食混合發酵的酒；好酒是用傳統的大曲作為糖化劑和發酵劑，而不是麩曲、糖化酶等等；發酵方式，采用固態發酵再蒸餾出酒，這就是好酒。
用固態發酵酒和液態發酵酒（食用酒精）勾兌出來的酒叫新工藝酒，這種酒不能說是好酒。
新工藝酒目前充斥了90%以上的白酒市場。新工藝酒的出現是一個科學的進步，它解決了幾個問題：一是節約糧食，提高了單位糧食的出酒率；二是相對降低了成本，價格比較便宜，在經濟比較落后的時代，解決了中低收入人群飲用白酒的需求。但是無論香氣、口感還是飲用后的體感等方面，它都不如純糧大曲固態發酵酒。
第二、好酒是喝出來的
好酒是喝出來的，這是針對品酒師們品酒的前兩個流程聞和嘗來講的。所謂聞，就是聞香味兒，所謂嘗，專業的品酒師是把酒喝到嘴里，在口腔中感受它的滋味之后就吐掉，沒有吞咽這個動作，實際上沒有把酒喝到肚子里。在這個品酒環節，只是對酒的口感有了解，并沒有吞咽感和反復吞咽的過程，真正決定酒的品質的是吞到肚子后身體的感覺。因此，從這個意義上講，好酒是喝出來的。
真正的好酒，在品酒時還有兩個重要的環節，一個就是比較大量的喝到肚子里，不是嘗一口就吐掉的那種；另一個是喝后身體的感覺，特別是喝到極限之后身體的感覺。好酒，不僅聞著香，嘗著順口，也要喝著順暢，喝后打腳不打頭，醉得慢醒得快，有益于緩解疲勞，不會給身體帶來嚴重的不舒適感。
當然，這也是有條件的，不能超過身體能承受的量，否則，任何酒都會使身體受到傷害。
第三、一分價錢一分貨，這個是市場鐵律
白酒的市場價格很亂，任何一個酒廠都有各個價位的產品線。有很多人有一種想法，認為有些小酒廠的酒比大酒廠的酒要便宜，盡管便宜，可能品質也不會太差了。有的時候，這個想法是成立的。但是，當你喝過各種大小酒廠的酒之后就會發現，只要是一個等級的酒，比如都是優質酒，價格相差不會太多，小酒廠的高端酒也基本上比照一線品牌的高端酒來定價。
第四、總有你喝不起的酒
一分價錢一分貨是對的，到底多少分價錢值多少分貨呢？為什么白酒的價格總是不斷攀升，總會有更貴的酒出現呢？這也是一個市場規律。比如50年茅臺、30年茅臺、15年茅臺和普通飛天茅臺的差距有多大？這個差距當然沒有純糧固態發酵酒和食用酒精的差別那么大，但也是有差別的。為了這個差別，值不得值得付這些錢呢？也是值得的。對于生產者來講，總要追求更好的產品，更極致的產品，總要做更多的探索，為了做這種探索，就需要更多的投入，這個投入他希望在市場上有點兒回報。對于消費者來講，想通過不同的級差顯示自己的社會地位、文化身份。是消費者和生產者共同的需求，才造就的總有更好的酒出現，總有更貴的酒出現這種市場現象。
（從左至右）茅臺15年、飛天茅臺、茅臺王子酒，官方價位分別為5059元、1499元、220元，同樣是茅臺集團出產，官方價位相差20多倍
正是這種深刻的人性基礎，才造成了白酒市場上總有更好的酒出現的現象，也造成了一切商品市場總有更貴的商品出現的現象。不用沮喪，總有你喝不起的酒出現。
關于中國白酒的五個常識
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買不起的人總是詛咒這種現象。當然，這個詛咒也是言不由衷的，當他買得起的時候，就變為另一種腔調了。
第五、別買所謂老酒（放上十年、十五年以上的瓶裝酒）
人們都知道中國白酒越陳越香，自然就催生出來一個老酒收藏和品鑒的市場，很多收藏老酒的人是要靠賣酒掙錢，而不是真正收藏來喝，這種所謂的收藏主要是收藏瓶子，而不是收藏里面的酒。老酒市場的利潤比較高，比如一瓶酒普通的、兩三百塊錢的白酒可以漲到兩三千塊，因此，老酒造假的生意也就應運而生。
有些消費者總以為能以一個比較便宜的價格買到所謂的陳年老酒，這種可能性幾乎不存在，俗話說，買的永遠沒有賣的精，老酒市場已經火過一陣子了，能撿的“漏”早被那些賣酒的人撿走了，哪里還輪到新入場的小白“撿漏”。如果你真喜歡老酒的話，就自己買一點兒新酒在家里囤著，囤到十年、十五年之后再喝，這個是最可靠。
