釀酒有個非常重要的前提條件就是必須先有一處好的水源，這是傳統工藝釀造純糧酒的先決條件。
在開始整個工藝流程之前要先選糧，剔除腐爛發霉變質的糧食。一顆老鼠屎壞一鍋粥的道理在這里也適用，如果有變質的糧食摻雜在里面，后期會導致酒的苦味或者其他邪雜味。
第一步就是蒸煮糧食。傳統工藝固態法發酵基本都是整粒蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分，便于后面的糖化和發酵。這也證明了前面我們說釀酒水源的重要性，白酒中的水分含量都是此時糧食吸收的水分。所以優質的水源對于酒的重要性不必多說。
這是蒸煮的苞谷（玉米），同樣都是整粒蒸煮發酵。
第二步就是攤涼下曲，不同的糧食因為其性質的問題，攤涼的方式因地制宜。顆粒較大的玉米我們通常用撮箕攤涼，涼的稍快。而高粱因為顆粒較小，涼的較慢，我們都是直接在地上攤涼。攤涼到一定溫度就要下曲攪拌均勻，等待糖化。
高粱攤涼，需要經常翻動才能讓溫度較快的降下來。這些活兒都是手工操作，是體力活兒。
第三步就是做箱糖化了。糖化可以說是糧食轉變為酒的第一步，糧食里面的淀粉先要轉化為糖，然后再轉化為酒精，最后隨蒸汽蒸餾凝結出來。做箱也是技術活兒，雖然看起來簡單，但是要比較均勻的，厚度恰當的堆好糧食也不是簡單的事。太厚的話糖化不均勻，太薄的話溫度起不來。很多人糖化最后的結果就是這一塊糖化好了，那一塊卻還是冰涼一塊，沒有變化，這樣就是失敗了。
玉米在糖化中，上面會撒一層谷殼，谷殼必須在蒸糧的時候大火蒸一段時間以去味并蒸掉有害物質。谷殼主要是疏松糧糟，酒糟，利于發酵和蒸餾。
第四步就是入缸發酵了。糧食經過充分的糖化后，就需要將其入缸發酵，讓糖分慢慢的自然轉變為酒精。中國每個地方都有不同的發酵方式，主要就是發酵的場所不太一樣。有的地方用泥窖，有的地方用水泥缸，還有石窖等等。我們都是采用陶缸發酵，陶缸發酵的好處在于易清洗，輕易不會被雜菌污染，這對于我們一清到底的工藝很重要。發酵必須要能根據經驗判斷發酵是否完全，發酵不完全會導致出酒大大降低。
陶缸發酵，等待餾酒。
最后一步就是入甑蒸酒了。糧食在陶缸里發酵完成后就要轉入酒甑開始蒸餾取酒了。我們因為是農村釀酒的作坊，不是大企業，因此這一系列的活兒都要靠人力來完成，一車一車的從陶缸里往酒甑里面轉。
發酵完成的糧食，仔細聽，里面會有糧食發酵微微活動的滋滋聲音。
一車一車的往酒甑里面轉。
轉入酒甑的發酵好的糧食。
蒸餾取酒的時候有些經驗是釀酒師傅必須掌控的，什么探氣上甑，看花摘酒，大火緩餾，大氣催尾等等都是經驗之談。不能浪費出酒率，又要保證質量，不能蒸餾出更多雜質，要求非常高。
我們蒸餾出來的酒，非常清澈透亮，這屬于比較高度的酒了，50度以上。真正的純糧酒在40多度的時候就開始慢慢渾濁了。
雖然說最后一步是蒸餾取酒，但是真正的純糧酒剛取出來是不能馬上飲用的，必須貯存一段時間方可飲用。這是為了去除新酒的味道，同時讓一些有害雜質自然揮發，并同時讓純糧食酒自然生成更多香味物質。
這樣，香濃醇厚的純糧食酒就可以喝了，希望大家每天都能喝到真正的純糧酒。
