國家標準化管理委員會于2021年5月21日發布“2021年第7號中國國家標準公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工業術語》，GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項涉及白酒的國家標準正式發布，開始實施日期為2022年6月1日。
白酒市場的亂象，令酒友們已然苦惱了多年。中國的白酒文化深厚，圍繞白酒的市場也相當的龐大，大大小小的酒廠都想分得一杯羹，銷售的白酒品質魚龍混雜，從勾兌酒到糧食酒，從原漿、原液到陳釀、年份酒，從清香、濃香酒到鳳香、醬香酒，消費者想買到一瓶好酒，尤其是物美價廉的好酒，真得練就一身過硬的白酒鑒賞技術，久而久之，消費者也得變成半個專家。
新標準對固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒這三類釀造工藝做出了更明確的、更仔細地修訂。
固態法白酒
固態法白酒就是常說的傳統工藝白酒，用高粱、玉米、大米、糯米、小麥、青稞等糧食，使用傳統工藝熟料固態發酵，也是我們常說的純糧食酒。
液態法白酒
舊標準液態法白酒是以淀粉、糖類的物質為原料，例如木薯、甘蔗、糖蜜、紅薯、薯干等等可以作為液態白酒的原料，且可使用食品添加劑調味調香。新標準出后，液態法白酒只能使用糧谷作為發酵原料，即高粱、玉米、小麥等，且不能使用食品添加劑。
