曾經要酒友跟德譽小六我說白酒釀造過程中使用了大部分輔料，是為了降低釀酒成本，更甚至有酒友認為是以次充好的行為。小六作為茅臺鎮醬酒人、白酒愛好者，今天就為大家普及一下白酒釀造中使用輔料的相關知識，希望能幫助到大家，要是看完還有不懂的，也可以找小六一起交流探討的！
一、白酒釀造過程中使用輔料真的是“以次充好”嗎？
當然不是的。我們平時所說的固態發酵釀酒時，要使用一定量的輔料和填充料（麩皮、谷糠、高粱糠、稻殼、酒糟、高粱殼、玉米芯等），這是有大用途的。這些輔料和填充料經蒸熟后使用，可以調節入池酒醅的淀粉濃度和酸度，保持一定的水分和酒精分，同時也使酒醅疏松，更有利于發酵與蒸餾。見過蒸煮蒸餾酒的朋友應該知道單純高粱、小麥蒸煮后會粘在一起成團的（就像米飯粘著成團），尤其是蒸煮多次之后的。
輔料、填充料必須是有疏松性、吸水性好、含雜質少、無霉變等，因為其質量優劣和用量多少直接關系到白酒產品的質量及其出酒率，是白酒生產企業極大重視的。若使用霉變的輔料會使酒質產生怪味，嚴重影響酒的質量。
2、白酒釀造過程中有哪些常用的輔料？
（1）稻殼：是水稻籽粒的附屬物，又稱谷殼、糠殼、稻皮，可以用作制曲的填充料（一般脫粒后為2-4瓣為好，不能太細）。使用前要清蒸30分鐘，在蒸糧時起到減少原料相互粘結，避免塌汽，保持糧糟柔熟不膩的作用。
（2）谷糠：是小米或黍米的外殼（與稻殼不同，使用時候是粗谷糠），釀酒時候雖用量較少，但發酵界面積較大。可以與稻殼一起混合使用，多用于在小米產區的優質白酒的輔料。如果作為麩曲白酒的輔料，谷糠要經過清蒸，白酒會具有特別的醇香和糟香。
（3）麩皮：指小麥加工面粉的副產品，其成分因小麥品種、產地、加工設備而異。麩皮通常用于固態和液態發酵的制曲原料，因為麩皮可以給釀酒微生物提供充足的碳源、氮源、磷源等營養物質以及a一淀粉。其良好的疏松性，更有利于曲霉菌和根霉菌的生長繁殖，能制得質量優良的曲塊。
（4）高粱殼：指高粱籽粒的外殼，其吸水性能較差，使用時候要注意用水量。高粱殼中雖然含有大量的單寧物質，但其對酒質的不良影響不明顯。傳統工藝的西鳳酒就使用到新鮮的高粱殼為原料。
（5）玉米芯：是玉米穗軸粉碎物質，粉碎程度大，其吸水性越大。現在已經很少酒企使用它了，因為其含有大量多縮戊糖，發酵時候產生不利于酒質的糠醛物質。
（6）鮮酒糟：傳統固態發酵后的廢酒糟，干燥后也可以用作釀酒和制曲輔料。
（7）其他輔料：高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷類秸稈粉碎物等也可以成為釀酒的輔料，但使用的時候需要進行清蒸的步驟，可以起到排雜的作用。
這些釀酒輔料中，以稻殼和小米糠為最好的。現在茅臺鎮很多酒業釀酒都使用稻殼作為輔料的，也包括小六的優質醬酒也是使用稻殼做輔料的，有機會也讓大家深入了解一下！
釀酒的輔料還有很多的，德譽小六我就不再一一分享講解了，如大家對白酒感興趣的朋友，可以與小六一起交流探討的，相互學習，共同進步。希望小六這個文章能幫助到大家！
作者：小六
