記者：趙鑫
在這個迎面而來的“白酒純糧時代”，傳承數百年純糧固態發酵工藝的紅星二鍋頭將迎來發展的重大機遇。他對于純糧固態發酵工藝的匠心與堅守，值得消費者的信賴。
未來你喝什么酒？面對這一問題，絕大多數消費者肯定會回答：純糧固態釀造的好酒！
實際上，在“新國標”出臺的情況下，過去那種依賴于非糧谷食用酒精、依賴于食品添加劑的液態法白酒，今后將統統被歸入“配制酒”的范疇，真正的“白酒”，必屬純糧固態釀造！
但是新國標的落地生根尚需時日，真假莫辨的“純糧酒”依然大行其道，在這個時候，如何保障消費者的知情權就成為一個很大的問題。
值得注意的是，作為北京歷史最為悠久的名酒品牌，紅星二鍋頭在“純糧固態釀造”的道路上堅持已久，成為行業內一面醒目的旗幟。
新國標掀起純糧革命
白酒行業已經擁有了一項共識：純糧固態發酵，是中國白酒有別于其他蒸餾酒的最大特征。
今年5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號中國國家標準公告”，批準了386項推薦性國家標準和3項國家標準修改單，其中包括GB/T15109-2021《白酒工業術語》及GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項與白酒相關的國家標準。
根據最新的《白酒工業術語》規定，固態法白酒不得使用各類食用酒精、食品添加劑。
今年10月22日，“飲料酒高質量發展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業標準宣貫會”在湖北大冶召開，會上，相關行業協會領導以及白酒專家，再度肯定這兩項國家標準的重大意義。
中國酒業協會理事長、全國白酒標準化技術委員會名譽主任、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉表示，標準從原料、糖化發酵劑、發酵容器、外源添加限制等方面突出傳統香型白酒的典型工藝特征，將調香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒。這對白酒產品的品質提出了更高的要求，將帶動國內白酒行業的品質提升，對規范白酒企業的生產經營起到推動作用。
這對堅持采用純糧固態發酵的紅星來說，無疑是一個重大利好。
“作為國家級非遺二鍋頭酒傳統釀造技藝的保護傳承單位，紅星有保護、弘揚傳統純糧固態發酵技術的責任和義務。”紅星公司相關負責人表示，紅星一直堅持這種工藝，一方面是對傳統非遺技藝的尊重，另一方面，也是基于對這種工藝的信心。
據了解，二鍋頭酒傳統釀造技藝為典型的純糧固態發酵技術，具有現代消費者所追求的“不添加、純天然”的特性。“不添加”，即指不添加各類食用酒精，純用糧食和酒曲發酵；不添加各類食品添加劑，純粹以發酵過程中自然產生的各類呈香物質以及老酒陳化所產生的呈香呈味物質為主。
“一粒糧食一滴美酒”，紅星對純糧固態發酵工藝的堅持，不止保障了產品質量，也契合了國家所倡導的產業方向。
業內普遍認為，新的國標出臺并實施后，將加速白酒行業的洗牌，一些僅僅注重成本、依靠非糧谷食用酒精生產的酒類，將被打入“配制酒”行列，從而讓酒業消費市場的競爭向“純糧固態發酵白酒”的方向集中。
紅星榮膺純糧固態身份證
“未來的競爭，將是品質的競爭，也是事關消費者關懷度的競爭。”酒業營銷專家、九度咨詢董事長馬斐認為，消費者的知情權至關重要，這將是體現企業對消費者關懷、尊重消費者訴求的重要一環。
對于普通消費者來說，“喝酒喝純糧酒”已經成為共識，可是面對市場上琳瑯滿目的白酒，他們往往無從辨別，僅以價格的高低來區分。
實際上，主管部門和行業協會已經認識到了這一問題，在部分優質白酒企業的推動下，由相關部門頒發的“純糧固態發酵白酒標志”可印在獲得認證的產品標簽上，有效解決了消費者知情權的問題。
目前，紅星旗下“純糧清香大小二系列”“綿柔純糧藍瓶系列”與“純糧兼香系列”“藍花瓷系列”等24款產品都獲得了“純糧固態發酵白酒標志”認證，既涵蓋了百元以上的中高檔酒，也覆蓋了10-30元的大眾化光瓶酒。
據悉，“純糧固態發酵白酒標志”產品監管非常嚴格，由中國食品工業協會白酒專業委員會認證頒發，從申請到使用需要經過嚴苛的審核。只有符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》和《純糧固態發酵白酒標志使用管理要求》的優級品質白酒，才能獲得這張“身份證”。
有了這張身份證，消費者無疑會在選擇時更為清晰地做出決定，有效保障其知情權。從一定程度上來講，這是紅星對消費群體的尊重。
“2021年第7號中國國家標準公告”的發布，劃定了未來中國白酒“純糧固態釀造”的發展大方向，“純糧固態發酵”的概念也將因此在消費市場上被“放大”、被“強化”，“純糧固態發酵白酒標志”將會成為消費者選擇白酒產品的重要標準。在這個迎面而來的“白酒純糧時代”，傳承數百年純糧固態發酵工藝的紅星二鍋頭將迎來發展的重大機遇。他對于純糧固態發酵工藝的匠心與堅守，值得消費者的信賴。
