文 | 馬婷
10月11日下午，《馥郁香型白酒》國家標準起草會議在湖南吉首酒鬼酒廠召開。歷時7個月，《馥郁香型白酒》國家標準制定計劃（以下簡稱“馥郁香國標”）工作取得階段性成果，多項檢測數據出爐，多條標準細節正式被提出討論。
據介紹，2018年12月，馥郁香國標項目正式下達；2019年3月，該項目工作啟動會議在北京召開；隨后5-9月，項目組對50個樣品進行了集中的測定與分析，完成了研究報告。微酒記者在會后采訪中得知：按照計劃，如果項目順利，《馥郁香型白酒》國家標準有望在2020年正式推出。
與會專家組認為，作為中國十二大香型的重要組成部分，馥郁香型國標的制定將有助于推動該品類的發展，也將有望成為推動該香型創立者——酒鬼酒迎來新發展。
01 國標持續“精簡優化”，馥郁香歷時15年迎曙光
會議當天，中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚率隊出席，湖南省食品藥品檢驗研究院總工張繼紅，湖南省市場監督管理局處長柳明華，中糧營養健康研究院主任丁子元一行，酒鬼酒股份公司董事、總經理董順鋼，酒鬼酒股份有限公司總工樊林，以及四特酒業、水田河酒廠等領導參與標準起草工作。
據中國食品發酵工業研究院方面介紹，近年來，食品質量國家標準一直在進行持續清理工作。
2015年，國務院下發了《國家標準化體系建設發展規劃（2016-2020）》，指出要把政府單一供給的現行標準體系，轉變為由政府主導制定的標準和市場自主制定的標準共同構成的新興標準體系。
2019年，國標委下發的《2019年全國標準化工作要點》強調要“持續推進國家標準精簡優化”，按照“優化結構、嚴控增量、減少存量”的原則，加大推進推薦性國家標準整合修訂力度。
2019年3月，國標委組織召開“食品質量國家標準清理原則研討會議”，進一步明確了食品質量標準的制定原則。
“中國經濟正在一個轉型時期，各行各業正經歷從量的發展到質的發展。在這種大背景下，國標的標準化改革中，一些新的想法和理念也就產生了，”宋全厚表示。他指出，以前的國標制定主要是希望大多數企業能夠達到標準，現在標準已經轉向技術引領作用，希望標準能夠促進高質量發展、促進市場的轉型升級，進一步跟國際接軌。
“總體而言，國標標準的制定更加嚴格、追求高質量，”相關人士表示。在國標持續“精簡優化”的大背景之下，與會人士都認為，馥郁香國標能夠被批準立項非常不易。立項之后，一系列工作也緊鑼密鼓地召開。
本次會議上，樣品的檢測、研究報告也正式發布。發布之后，與會專家主要圍繞酒精度產品分類、質量分級、感官描述、理化指標四個重要問題進行了討論研究并初步達成一致。
根據工作安排，馥郁香標準征求意見稿將在10-12月形成，公開征求行業意見；2020年1-3月，標準送審稿出爐，經組委會審定之后，按照程序向主管部門報批。
可以看到，如果項目順利，馥郁香國標將有望于明年正式推出。與會專家在會后回答微酒記者關于標準推出時間問題時也紛紛表示，希望明年能夠塵埃落定。
從2005年馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定和認證，到2007年確定馥郁香型典型風格，再到2008年馥郁香型酒鬼酒獲得“國家地理標志保護產品”認證，最終到國標有望于2020年推出，馥郁香型這一路走了大概15年。
02 香型競爭熱潮下，酒鬼酒迎來發展新契機
“馥郁香國家標準的制定，將有利于傳承和發揚中國白酒釀制技藝，對擴大馥郁香型白酒品類影響力、促進馥郁香型白酒高質量發展有著重要意義，還將使馥郁香與其他十一大香型白酒一起推動中國白酒產業發展。”早在馥郁香國標立項之時就有行業人士如此表示。
于今年3月召開的起草會議上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉也指出：未來，產業要通過香型表達，逐步過渡到中國白酒品質和價值新表達上。
縱觀行業可以發現，近兩年來，白酒香型表達成為一種新的時尚。與過往單純強調口感區分為主不同的是，香型背后的釀造技藝、歷史文化、產區特色、品牌故事等被提到了新高度。以香型為核心凝聚力的白酒團體競爭熱潮也正如火如荼——川酒高舉濃香發展大旗，黔酒趁勢醬香熱迎來新發展，清香型白酒復興口號由山西喊出，“到山東喝芝香”、“到河南喝陶香”也成為新的宣傳語……
“這一輪的香型熱，主要是領頭企業帶動的，香型熱帶來的恩惠雖然有很大的推動作用，但畢竟不能雨露均沾，”有行業人士表示，“領頭企業更能夠享受香型發展帶來的紅利。”
按照上述邏輯，酒鬼酒作為馥郁香型的創立者和領頭羊，將有望趁勢國家標準制定契機迎來新的發展。宋全厚也在會議上直言，馥郁香國標能夠立項，與酒鬼酒這么多年的堅持、努力密不可分。
酒鬼酒首創馥郁香，采用“523工藝” （五種糧食；二種曲，即大小曲發酵；三，即馥郁三香，“前濃、中清、后醬”），自成一派。“馥郁香型”白酒釀制工藝為國內獨創、自主研發、擁有獨立知識產權，被列為湖南省非物質文化遺產名錄。
已故中國白酒泰斗沈怡方老先生也曾談到：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。
從馥郁香型的創立便可以發現，里面融入了酒鬼酒的釀造技藝、生態環境、品牌歷史等多種產品基因。本身就在“高質量”、“技術引領”等新要求下擬定的馥郁香國家標準，又將該香型的這些特點及優勢進一步歸納、規范。
“俗話說無規矩不成方圓，標準的制定有助于馥郁香型的價值表達以及推廣傳播，”某與會人士表示，“趁勢挖深品牌文化故事，從地理環境、釀造工藝、品質特色等方面傳播獨特優勢，構建香型體系認知，這是酒鬼酒在湖南打造市場壁壘，以及在全國市場推進的重要契機。”
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