別的香型白酒一出產就可以罐裝出廠,醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠,為什么需要儲存?
醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產周期,其中兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,再經過三到五年的儲存才能出廠,剛生產出來的新酒一般是分輪次存放,勾兌的新酒口感不好,有生糧味,苦味重,還有澀味,相對比較刺激,沒有儲存后酒的香味,不夠醇厚,所以我們的醬香白酒必須要存放。
?1醬香酒由于制曲、堆積、發酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質較多,不易揮發,經長時間貯存,低沸點的帶刺激的成分盡量揮發,使酒醬香更加突出,香氣純正優雅。
2 通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃,因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應,使聯酮類化合物增多,而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色,所以五年以上的酒都有一點點微黃色,存放時間越長顏色就越來越黃,聯酮類化合物多的酒,酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出,風格更加典型,減少刺激感。
?這是醬香需要白酒儲存的原因,也是醬香白酒的獨特之處,儲存也是需要條件的,可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝,土壇子有很多的礦物質,有利于醬香白酒的老熟,還有就是放在陰涼,通風,避免陽光直曬的地方,濕度,溫度適宜。
? (大型酒廠正確存放方式)我是茅臺鎮的一名制酒工作從事者,對于醬香白酒也是多少有點了解,自家也有醬香白酒,要是有興趣可以關注并私信我交流。
做好人 釀好酒