河南，作為華夏文明和中華民族的核心發祥地，一部河南史可以說等于半部中國歷史，一部豫酒史也可以說相當于半部白酒歷史。
據考證，汝陽縣蔡店杜康村就是當年杜康的釀酒之處。而且無論是杜康還是儀狄的白酒起源傳說，甚至是賈湖出土的酒都在河南，所以河南不僅是喝酒大省，酒文化也是全國最有系統的一個省了。
小編一個廣東人，還記得初次去河南，與河南人喝酒的時候，就被他們的酒桌規矩弄的暈頭轉向，感覺學成了他們這套精湛的喝酒技術體系，回來都能考個精算師，真的一點都不夸張。
在河南，如果兩人喝酒，請客的喝一杯，被請的至少喝三杯，相信有很多作客河南的朋友也經歷過未上席就被幾個人“請”得滿肚子酒的情況。
而且還要同飲前三杯，即在大家互相敬酒之前先喝頭三杯酒，接風酒還要敬一個端兩個。有些地方，還會按照香煙盒的三個不同高度來給酒杯倒酒，比如立正、稍息、臥倒，不同高度我都喝過，如果是大杯的話，可以分三次喝完，如果是小杯的話，則需要滿飲三杯。
在河南敬酒也很講究，不同在廣東“干”就完事了。河南人敬酒以見底為敬，在向客人敬酒前需要將杯中酒喝完，然后由敬酒者倒滿，兩人捧杯一飲而盡。
端酒的時候姿勢也不能隨意，敬酒者恭恭敬敬地雙手捧酒，瀟灑走到客人座位邊，站立在客人的座位旁，向客人表達祝福或感激之意后，再將酒高高奉上，才算上道。
河南的酒席，無魚不成宴，但你要說他們有多愛吃魚并不準確，因為不管是他們最鐘愛的黃河大鯉魚，還是什么品類的魚，上了酒桌都是算喝酒數量的下酒菜。
所謂“頭三尾四背五肚六”，即魚頭喝三杯，魚尾喝四杯，魚背喝五杯，魚肚喝六杯。你只要看到桌上有魚，就得掂量掂量自己該坐什么位置好了。
一般就是魚頭對著主陪，主陪喝三杯酒；尾四由副主陪來喝，喝四杯酒；魚背對著副主賓，喝五杯酒；魚肚對著主賓，必須喝六杯酒。
而且一條魚身上每個部位還有著不同的寓意，不懂的話少喝了或者會錯意可是會丟臉的。
魚眼睛夾給哪個人，就是“高看一眼”他，喝三杯。魚臉（魚鰓）夾給誰，就是“賞個臉面”，那就要賞臉喝兩杯嘛。背脊方向就是“背靠大樹好乘涼”，別人照顧你了，助你“一帆風順”，三杯少不了。
魚翅雖然我們平常不怎么吃，但也值三杯！因為魚翅夾給誰即為“展翅高飛”。魚肚，從魚肚子里夾出的肉送與誰意為“肝膽想照”，兩個人要同飲2杯，即值4杯。有時人多湊熱鬧，被夾了魚肚皮的人還會被指定“心腹之人”，這個分量值多少杯小編就不清楚了，畢竟沒人給我夾......
很多人都說山東人酒量全國第一，但相信很多河南人會不服，畢竟山東人愛喝啤酒，河南人愛喝白酒，沒有battle過真的不好說。
總的來說，小編更喜歡和河南人喝酒，雖然他們有著自己的一套規矩，但在敬酒時肅敬歸肅敬，即便拒絕也不算失禮，都能表示理解。
河南人大氣且憨直，酒文化有規矩且包容，喝酒之后也很有風范，別的省喝酒吹牛發酒瘋，河南人大部分都能回到自己的家，然后一頭栽倒床上，呼呼大睡等到天亮。
五千年的酒文化淵源于歷史久遠的禮文化，彰顯了河南人的待客之道和為人之道，來到河南的人，都會被河南人的溫情與真誠打動，這也許就是河南酒文化的魅力吧。
