12月19日，以"匯聚金三角 探尋源動力"為主題的2018白酒釀造行業生態賦能大會在成都舉行。大會現場，來自白酒行業的權威專家、酒企高管以及今日頭條酒業營銷精英就目前國內白酒生產發展所遇到的問題以及如何為中國白酒釀造行業生態賦能進行了深入研討。
繼11月酒博會后，今日頭條再次應中國酒業協會邀請，對本屆白酒釀造行業生態賦能大會進行了全程記錄，同時也再次對話酒協專家團成員，江南大學副校長、江南大學釀酒微生物與應用酶技術研究室主任——徐巖，請他就白酒釀造行業生態問題發表觀點。
白酒產業的興旺與否，離不開白酒專業人才的培育
作為國家"211工程"重點建設高校江南大學的副校長，徐巖深刻地認識到培養白酒行業高水平人才隊伍對于推進白酒釀造技術創新，強化中國白酒企業科研實力和成果轉化能力的重要性。他表示："只要人才供給足夠強勁，就能為產業提供源源不斷的發展動力。對中國白酒產業來說，隨著現在整個產業的高速發展，對高端人才的需求也越發迫切。好在目前白酒產業從業人員的學歷普遍已經比10年前高出很多，很多企業不僅有大量的本科人才，還有博士人才，甚至來自海外的博士人才，這些都是保證白酒產業興旺發達、可持續發展的重要保障。我希望未來在我們的辦學過程中，可以堅持產學研合作的方針，培養出更多符合時代要求、引領整個行業發展的高端人才。"
白酒釀造行業生態的變革，只能靠我們中國人自己摸索
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉曾經說過："水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。"生態白酒5大要素其中的水、糧、曲、窖，均與白酒產區的生態環境密切相關。
在徐巖看來，每一個白酒產區既有先天大環境的區別,也有后天因為微生物長期的生存、馴化、繁殖而形成的小環境的不同。大環境和小環境的長期協同作用就形成了獨特的微生態環境特征，造就了白酒的不同風味。而目前在國際上沒有任何一個產業像中國的白酒產業一樣，沒有任何知識積累，都是靠中國人從傳統手工業中一步一步總結經驗，逐漸發展成科學的研究指導。
改革開放40年以來，白酒研究環境逐漸改善，能夠通過定性定量的研究找到白酒釀造過程中影響它的風味因素。除了可控的原料因素之外，目前要復制一模一樣的環境因素還比較困難，但是徐巖認為，隨著一代又一代白酒科研人員知識的積累，未來可以達到的白酒生態高度想象空間巨大。
"白酒釀造行業生態改革的難點主要集中在基本理論基礎的不明晰，目前大部分白酒企業還是靠經驗進行操作生產，經驗和科學之前，其實還沒有很好地對應起來。我們只有通過不斷的實踐總結提煉理論，再用理論指導實踐，再產生的新的理論形成良性循環，產業發展的難點才能被逐步攻破。"
