走進位于成都清水河公園蜀街的川釀白酒體驗館,古香古色的大門兩側有一副對聯——“川酒芬芳濃香鼻祖,釀造技術曠世奇書”,16個字道出川酒在中國白酒中的重要地位。
解碼川酒的獨特魅力,四川省釀酒研究所所長、總工程師、川酒集團總工程師楊官榮有講不完的話。在采訪的近兩個小時里,他多次感慨:“川酒的故事和魅力太多了,要是我徹底打開話匣子,就收不住了。”
走過天南地北,品過無數美酒,從釀酒匠人到行業導師,楊官榮對白酒尤其是川酒,有深入的了解,更有深度的熱愛。在他看來,釀一壺好酒,要利用好自然條件、使用好高品質的原料、運用好科學的工藝,但更重要的,是要用心。
守初心 為老百姓釀造純粹好酒
在川釀白酒體驗館的二樓,上萬瓶不同年代、不同品牌的老酒,陳列在玻璃柜里。在這里,人們不僅能看到川酒六朵金花和四川四大產區的代表酒,甚至四川大部分市縣鄉鎮的優質酒也陳列其中,活脫脫一部川酒發展的近代史。
這上萬瓶酒外形各異,味不相同,但在楊官榮看來卻有一個共同特點——品質好。
怎樣才算得上一壺好酒?作為四川青年一代白酒技術工作者代表人物的楊官榮,有一套科學、嚴謹的評價標準。但對于普通老百姓而言,好酒的標準就很模糊了。“我發現大多數老百姓,僅僅根據酒的品牌、包裝等外在因素來判定酒的好壞,這是本末倒置的。”以此為引子,楊官榮開啟深度思考——業界都在提倡要釀造老百姓喝得起的好酒,為什么不能打造一個老百姓都看得懂的評價體系?
25歲就考聘為國家白酒評委、35歲就被評為四川省釀酒大師的楊官榮,基于自己幾十年白酒釀造、品鑒的經驗,從量化、實用、直觀的角度出發,提出并創造了GR官榮評分體系。
為了保證評分公平公正,測評的白酒產品均由楊官榮及其團隊通過正規商超購買。除開白酒產品的品牌、包裝、文化等外部因素影響,在實驗室中通過對白酒本身的色、香、口感等十多個項目進行科學評價,從而得出一個綜合的評分。
“GR官榮評分的目的,是用簡單的方法幫助老百姓識別白酒好壞。”楊官榮表示,希望該評價體系的存在,能對酒企起到鞭策作用,不忘初心、專注品質,幫助白酒行業營造“良幣驅逐劣幣”的良好局面。
在楊官榮看來,釀酒應和做人一樣,不忘初心,簡單純粹。
育匠心 全方位提升人才專業性
川釀白酒體驗館樓梯道旁的墻上,懸掛著許多合照,其中有中國酒企的高層領導、高級品酒師、高級釀酒師、酒類收藏家……他們來自不同領域,但卻有一個共同的身份——楊官榮培訓的學生。
多年來,楊官榮不僅在技術上為全國各地的酒廠提供服務,在專業培訓教育上也不遺余力。
記者了解到,從2009年開辦培訓班至今,楊官榮一直堅持為白酒行業輸送專業的白酒技術人才。以2019年為例,楊官榮所領銜的四川省釀酒研究所在廣漢、瀘州、宜賓、鄭州、廈門等地舉辦了全國白酒品酒師、釀酒師等職業技能鑒定培訓班。楊官榮告訴記者,截至目前,各類培訓課已達百余期,培訓學員超兩萬余人,四川省釀酒研究所也成為了中國培養白酒技術人員最多的機構。
從鉆研釀酒技術到踏足培訓領域,楊官榮對白酒的熱愛,不僅是在口頭上,更是在行動上。
當前,基于多年的培訓經驗,楊官榮對于釀酒人才的培訓工作有了更深層次的思考。他告訴記者,以往培訓學員主要為技術人員和經銷商,但后來他發現酒企中各個工種都需要專業人才。楊官榮告訴記者,今年他將開啟培訓的新領域,比如在財務培訓方面著力。
楊官榮表示,白酒產業有其特殊性,財務人員如果對白酒稅收政策、市場需求等有所了解,那將有效為企業降低成本。
愛酒入癡的楊官榮,所做的每一個決定,都只有一個目的——提升白酒品質。“白酒的發展,離不開相關的行業、協會,以及政府的正確引導,行業中的每個人都應該有責任和擔當。”楊官榮說,未來,他想為白酒行業的相關工種都開設培訓班,激發從業者的工匠精神,全方位提升白酒行業人才的專業性。
提信心 川酒發展具備天時地利人和
“今年,突發的疫情確實對白酒行業、尤其是川酒行業造成了不可逆的影響,但川酒企業沒必要喪失信心,因為川酒的強大和潛力毋容置疑。”在采訪過程中,楊官榮每隔幾句都要贊嘆川酒的優勢,即便是面對當前疫情帶來的逆境也擲地有聲。
“不是因為我本人是四川人,所以就盲目自信,而是經過科學分析之后,我可以肯定地說,川酒就是好得不可復制。”對此,楊官榮掰著手指頭向記者羅列川酒的幾大優勢:“氣溫,四川主要白酒產區常年溫度高于0度;濕度,四川空氣濕度常年排在全國前列;地形,盆地地形少大風,環境穩定;自然,山清水秀生態環境良好。”楊官榮說,基于這四個條件,決定白酒好壞的核心所在——釀酒微生物,能很好地存活。
楊官榮告訴記者,川酒的自信和核心競爭力,都源于這些肉眼看不見的微生物。“四川許多酒窖的窖泥微生物是上百年傳承、淘汰留下的精英,不僅是品種多,品質也很高,非常具有競爭力。”
“當前,川酒已占全國半壁江山,但我還不滿足,我認為川酒還有很大潛力。”對此,楊官榮表示,川酒企業雖然要始終保持科學自信,但也要認識到營銷、廣告、包裝等方面還存在短板。
楊官榮建議,針對中小型川酒企業,政府可以牽頭整合資源,招納專業人才搭建公共平臺,為企業提供專業的第三方服務,讓中小企業能更專注于釀酒本身,提升核心競爭力;針對條件成熟的大型川酒企業,要提升協同作戰能力,集結力量把川酒的整體品牌推出去。
優越的自然條件,是上天賜予川酒企業的寶貴財富,此為先天。
基于先天優勢,四川又積累了大量品牌、人才優勢,此為后天。
“先天、后天優勢同發力,四川人有理由更有責任釀出一壺好酒。”楊官榮一番話擲地有聲。