即使不是很喜歡外國葡萄酒的口感，但你大約也可以說出葡萄酒的幾個種類，比如說紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳等等。可對于擁有數千年歷史的中國白酒，有些人喝了一輩子也不知道其中的道道，今天白酒圈就為大家做一次白酒認知大掃盲！
中國白酒一般按香型來劃分，分醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型共10個品類。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型并行的香型。上一張比較直觀的圖大家就懂了▼
這些不同香型的白酒看起來，聞起來，喝起來風味也各有不同，這里用一張圖給大家總結一下感官特征，感興趣的朋友可以查看國標，這里不做贅述。
中國白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點：
a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
b.發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
d.加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。
各香型的白酒之間是不是就相互獨立沒有聯系呢，也不是，賴先生有篇文章對不同香型之間酒的關系總結的很到位，并做了張關系圖▼
香型是以歷史產物，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經限制了白酒的創新和發展，所以很多人認為應該“淡化香型”或“香型融合”。酒，說到底是一種嗜好性風味酒精飲品，應該回歸消費者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費者欣然接受即可，作為消費者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好，你覺得呢？
注：本文大部分內容整理自知乎答主King Alight
