作者 王紫兆
郎酒集團董事長汪俊林與各界嘉賓共同拌曲，開啟2022端午制曲大典
6月3日，“2022郎酒端午制曲大典”在郎酒莊園吳家溝生態釀酒區隆重舉行。這是今年3月《郎酒醬香產品企業內控準則》公布實施后，郎酒迎來的首個端午制曲，揭開2023年釀造所用酒曲的生產序幕。
典禮現場，郎酒集團董事長汪俊林宣布郎酒2022端午制曲正式開始。郎酒集團總裁劉毅在致辭中表示，只有符合內控準則這個“基本法”產儲的郎酒，才能奉獻給消費者，代表著更高品質。郎酒人不計繁復，讓每一滴郎酒里，都富含著郎酒人的匠心、莊園的味道、中國郎的氣度。
順天應時恪守古法 郎酒端午制曲盛大舉行
順天應時，端午制曲——這是郎酒人釀造醬香郎酒恪守的千年古法釀造技藝，更是郎酒人對天釀美酒的敬畏和匠心。在占地1200畝的吳家溝生態釀酒區內，3棟制曲車間、42棟釀造車間星羅密布，自端午起，車間所處的赤水河谷氣溫升高，正是制作酒曲的最佳時節。
3日上午8點45分，吳家溝生態釀酒區內，禮炮齊鳴，祭典頌文、請授母曲、播曲、潤曲、拌曲……在社會各界嘉賓共同見證下，2023年郎酒釀造所用酒曲的生產序幕由此拉開。
與此同時，制曲車間內的工人已經忙碌起來，一個個曲塊被踩成中間高、四周低、呈龜背型，隨后經過三次翻曲、拆曲、轉入成品倉儲存等繁復工序，歷經近1年蛻變，方能參與釀酒工序中，成為醬香郎酒香味物質及香味前驅物質的重要載體。
端午當天制作的一號高溫大曲
端午當天制作的一號高溫大曲曲乃酒之骨，酒曲在釀酒過程中起著十分關鍵的作用。從自然條件看，自端午起，被譽為中國醬酒黃金產區的赤水河谷氣溫升高，萬物勃發，空氣中微生物異常活躍，為小麥的發酵制曲創造了有利條件。
從工藝端看，以酒曲為引子生產出的原酒，還要經歷十里香廣場、千憶回香谷、金樽堡、天地仁和寶洞四種不同形態的儲存修煉，最終在時光的饋贈下，釀成滴滴佳釀。
“端午，是祈福安康的節日，也是郎酒制曲的節令。”劉毅表示，端午制曲，重陽下沙，這是郎酒人恪守的千年釀造工藝。正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒。
此次端午所制的酒曲，都將成為2023年批次郎酒釀造的酒母。
產能提升品質至上 企業內控準則硬性約束
和往年不同的是，此次端午制曲也是今年3月《郎酒醬香產品企業內控準則》頒布實施后，郎酒迎來的首個制曲大典。
“只有符合這個‘基本法’產儲的郎酒，才能奉獻給消費者。”劉毅表示，內控準則將制曲時令、制曲小麥品種、種植區域、種植規范、驗收標準等硬性約束，以企業律令的形式，對郎酒的生產全過程進行了嚴格規范，每一滴醬香郎酒，都代表著郎酒對極致品質的追求。內控準則就是醬香郎酒的“產品基本法”，只有遵守基本法產儲的郎酒，才能奉獻給消費者，代表著更高品質。
根據該內控準則，郎酒選用四川、安徽、河南等地的優質軟質小麥，歷經潤麥、粉碎、麥料拌和、曲坯制作、入倉安曲、保溫培菌等13道工序制成，40天的保溫培菌期，曲塊溫度最高達60℃以上。在發酵倉內歷經數月的曲塊，最終才能成為醬香美酒的激發之物。
2022郎酒端午制曲拜師儀式
品質是郎酒的核心競爭力，更是郎酒發展不竭的根本動力。據了解，承載本次端午制曲大典的吳家溝生態釀酒區占地1200畝，包含3棟制曲車間、42棟釀造車間，共6萬噸制曲產能，用八年時間打造的吳家溝生態釀酒區，只是郎酒追求極致品質和長期主義的一個縮影。此次端午所制的酒曲，最終將成為2023年批次郎酒釀造的酒母。
百年以來，郎酒從一家作坊，成長為一個百億現代企業集團；60年來，郎酒從記憶中的品牌，蛻變為中國名酒；20年來，郎酒從一個傳統釀酒工廠，進化為一個經典而時尚的產業莊園，實現了百年郎酒從作坊到工廠，從工廠到莊園歷史性跨越，跨進了高質量、獨具郎酒特色的赤水河左岸莊園醬酒發展階段。
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